если уж есть хлеб, то только приготовленный из теста на закваске!

В пророщенных семенах, зернах и бобах лектины нейтрализуются. В то же время, например, хлеб, приготовленный из пророщенных зерен, активирует все пищеварительные ферменты в организме, особенно если его хорошо пережевать. Можно даже облегчить проблемы с пищеварением, если каждый день хорошо пережевывать хлеб из пророщенных зерен, потому что при этом «включаются» пищеварительные ферменты. Таким образом, этот хлеб является лекарственным средством, в том числе и для кишечника.

Кроме того, пророщенные зерна и ростки содержат большое количество омолаживающего вещества спермидина. Это вещество поддерживает процесс в организме, называемый аутофагией (см. стр. 86). Подобно голоданию (прерывистому голоданию), спермидин способен активировать этот процесс, что важно для сильной иммунной системы.

Поскольку овощи практически не содержат фруктозы, вы можете наслаждаться ими без угрызений совести. Очень важно избегать употребления сырых овощей с вечерним приемом пищи, потому что они плохо перевариваются и поэтому мешают вашей иммунной системе ночью нормально функционировать.

Рекомендации к приготовлению

Отварите картофель и крупы накануне, потому что при охлаждении образуется около 20 % резистентного крахмала. Это балластное вещество – лакомство для ваших кишечных бактерий. Особенно полезны для кишечника капуста всех сортов, топинамбур, лук и корнеплоды, поскольку они содержат большое количество балластных веществ (см. стр. 167 и далее).

Фрукты – следующий выбор после овощей

Фрукты полезны и содержат важные витамины и антиоксиданты, но, к сожалению, в них также много глюкозы и фруктозы. Поэтому не стоит съедать более двух-трех порций в день, причем не в качестве перекуса, а непосредственно перед или во время максимум трех приемов пищи в день. Кстати, фрукты оптимально усваиваются, если их пропарить и сделать это примерно за полчаса до еды.

ЧТО НЕ ТАК С ФРУКТОЗОЙ?

Фруктоза, или фруктовый сахар, более опасна, чем глюкоза, потому что она метаболизируется в организме печенью, тогда как другие компоненты углеводов, такие как глюкоза, мальтоза и лактоза, расщепляются инсулином 2. Потребление большого количества фруктозы может оказывать такое же воздействие на организм, как и чрезмерное потребление алкоголя – и то и другое приводит к ожирению печени. Кстати: обычный потребительский сахар на 50 процентов состоит из молекул фруктозы. Так что фруктоза содержится не только во фруктах.

➧Ягоды предпочтительнее всех остальных фруктов, поскольку содержат меньше фруктозы. Здесь не обязательно ограничиваться двумя порциями.

➧Старые, традиционные сорта яблок содержат значительно меньше фруктозы, чем современные сорта.

➧Держитесь подальше от фруктового сока или сокосодержащих напитков: один литр яблочной газировки содержит около 50 граммов сахара, из которых 25 граммов – это фруктоза.

➧Как и в случае с овощами, отдавайте предпочтение местным и сезонным фруктам и избегайте привозных фруктов из других стран.

Низкоуглеводная диета вредит щитовидной железе!

Мы, люди, часто склонны сваливать все в одну кучу. Хоть пшеница и сахар вредны, но далеко не все углеводы «плохие». Следовательно, низкоуглеводная диета – это тренд, который может быть опасным. Без углеводов страдает ваша щитовидная железа (см. стр. 70 и далее). Щитовидная железа время от времени нуждается в хорошем «толчке» инсулином, чтобы иметь возможность вырабатывать свои чудодейственные гормоны, которые действуют на все ваши клетки подобно искре.

Краткосрочное низкоуглеводное питание: прощайте, килограммы! Долгосрочное низкоуглеводное питание: прощай, метаболизм!

ВАШ УГЛЕВОДНЫЙ КОМПАС

Ищите достойные альтернативы пшенице и сахару среди овощей, безглютеновых злаков или псевдозерновых (злакоподобных) сортов и высококачественных бобовых.

Можно употреблять в пищу без ограничений:

➧Ягоды

➧Овощи всех видов

Можно употреблять в качестве гарнира в умеренных количествах:

➧Амарант

➧Гречиха

➧Однозернянка

➧Полба (Triticum diccocum)

➧Старые сорта зерновых

(например, старая полба/рожь)

➧Просо

➧Бобовые

➧Картофель

➧Фрукты

➧Киноа

➧Рис (рис басмати)

➧Сладкий картофель

Можно употреблять изредка:

➧Спельта (Triticum spelta)

➧Кукуруза

➧Рис (белый и коричневый)

➧Рожь

Употреблять крайне редко:

➧Пшеница

➧Сахар

Когда мы с моей коллегой в течение четырех недель придерживались низкоуглеводной диеты (кетогенного питания) – да, ради науки мы все проверяем на себе, – я наблюдала у себя самую сильную потерю энергии за всю жизнь. А моя коллега спустя месяцы после окончания диеты все еще жаловалась на серьезные проблемы с гормональным балансом. Так что остерегайтесь экстремальных диетических догм: тело так не работает!

ЛОВУШКА ПОДСЛАСТИТЕЛЯ

Сахар вреден для здоровья! Сегодня это знает каждый ребенок. Сахар действует на организм как наркотик, повышает уровень глюкозы в крови, способствует развитию диабета, загрязняет кожу, приводит к разрушению зубов и появлению лишнего веса! Вот почему многие люди обращаются к подсластителям, полагая, что они безопасны. Но это далеко не так: многие подсластители превращают вас в поросенка на откорме у пищевой промышленности. Даже сытные готовые блюда содержат заменители сахара, которые усиливают вкус и вызывают привыкание. Подсластители способны полностью парализовать обмен веществ, одновременно стимулируя аппетит. Такой подход прекрасно работает для свиней: подсластитель, смешанный с кормом, способствует быстрому набору веса поросятами.

Кроме того, промышленные подсластители также наносят ущерб кишечным бактериям и повышают рН кишечника (см. стр. 54). Это приводит к аллергии и усиленному образованию канцерогенных веществ, таких как вторичные желчные кислоты. Поэтому держитесь от них подальше: внимательно читайте списки ингредиентов на упаковках продуктов. Не следует употреблять в пищу следующие подсластители: ацесульфам К (Acesulfam K), аспартам (Aspartam), цикламат (Cyclamat), Е 950, Е 951, сахарин (Saccharin) и сукралозу (Sucralose).

Выбирайтесь из ловушки подсластителей: здоровые альтернативы сахару

Вот несколько советов по сокращению количества сахара в рационе: готовьте себе еду вместо того, чтобы покупать готовые блюда. Избегайте напитков, на этикетке которых написано Light, пользуйтесь натуральной зубной пастой и натуральной косметикой без подсластителей. Лучше используйте более здоровые заменители сахара, такие как мед, березовый сахар, стевия и рисовый сироп.

➧Березовый сахар (ксилит) – это концентрированный корм для зубов и костей. Он особенно подходит для выпечки. Поскольку сладость ксилита составляет всего две трети от сладости сахара, возможно, придется увеличить порцию. Однако слишком большое его количество может вызвать вздутие живота.

Совет: Для естественной профилактики кариеса после чистки зубов можно прополоскать рот небольшим количеством березового сахара (см. стр. 111).

➧Мед содержит ценные ферменты, которые способствуют пищеварению, а также укрепляют иммунную систему. К тому же в качественном меде содержится эссенция более 200 различных растений: для меня это