чудо природы с целебным эффектом. Однако мед нельзя нагревать, так как это разрушает ферменты. Поэтому он не подходит для выпечки. При употреблении меда в больших количествах содержание фруктозы также создает нагрузку на печень.

➧Ферментированный рисовый сироп идеален для спортсменов, потому что глюкоза быстро обеспечивает клетки энергией, но без тренировок он вызывает повышение уровня сахара в крови. Его преимущество в том, что он хорошо подходит для выпечки. Рисовый сироп предпочтительнее потребительского сахара, поскольку он не содержит фруктозу и, следовательно, не нагружает печень.

➧Стевия ускоряет обмен веществ, нормализует уровень сахара в крови и отлично подходит для подслащивания чая, но имеет легкий привкус лакрицы. Стевию следует использовать в виде зеленого растения. Продукта переработки в виде белого промышленного порошка, обработанного кислотой, лучше избегать.

Несколько слов об эритрите

Эритрит практически не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови, поэтому его используют как заменитель сахара для диабетиков. Однако этот сахарный спирт непригоден для выпечки, так как при нагревании кристаллизуется. Тем не менее я не рекомендую его к употреблению, потому что эритрит провоцирует приступы ненасытного голода, ведь он обманывает организм, заставляя его ожидать скорого поступления калорий. К тому же многие люди не переносят эритрит: в больших дозах он может вызывать тошноту и оказывать слабительное действие.

Богатый жирами рацион вместо диеты с низким содержанием жиров

Все жиры, которые попадают в ваш организм, метаболизируются печенью. К сожалению, она не в состоянии полностью утилизировать переработанные или уже окисленные жиры, что часто приводит к воспалениям в организме. Однако, если вы потребляете «качественное топливо», вы оптимально заботитесь о своем здоровье, потому что вашему телу жиры необходимы для осуществления многочисленных внутренних процессов. Сигнальные вещества, такие как гормоны, вообще не могут вырабатываться без жиров, а жирорастворимые витамины не могут усваиваться. Без жиров ваше сердце билось бы не так сильно, а иммунная система выглядела бы довольно старой. Некоторые жиры просто незаменимы: без их регулярного употребления вы заболеете. К сожалению, многие люди употребляют в пищу неправильные жиры. Кроме того, для жарки используются жиры, абсолютно непригодные для воздействия высоких температур.

Включите в свой рацион такие источники жиров, как оливковое масло, льняное масло, орехи, семена и жирную морскую рыбу (в умеренных количествах).

ЛОЖЬ ПРО МАРГАРИН

В 1958 году американский ученый Ансель Киз опубликовал исследование, которое показало, что в странах с высоким потреблением насыщенных жирных кислот больше сердечно-сосудистых заболеваний. Эта информация оказалась очень удобной для производителей маргарина 3, которые тут же использовали это исследование в своих интересах в СМИ. Сегодня нам известно, что исследование было сфальсифицировано. На самом деле Киз собрал данные из 22 стран. Поскольку в 15 странах не было обнаружено существенной связи между насыщенными жирными кислотами и сердечными заболеваниями, он опубликовал исследование на основании данных семи стран.

Вся правда о насыщенных жирных кислотах

Насыщенные жирные кислоты в основном содержатся в мясе, молоке и кокосовом масле, и их до сих пор повсеместно демонизируют. И всё из-за сфальсифицированного исследования 1958 года, которое было с радостью распространено производителями маргарина (см. информацию выше). Факт в том, что масляная кислота из молока или сливочного масла является идеальным концентрированным кормом для вашего мозга и кишечника, пальмитиновая кислота (содержится в пальмовом масле, говяжьем жире и сале) улучшает работу сердца, а лауриновая кислота из кокосового масла делает вас стройнее. Однако чрезмерное количество пальмитиновой кислоты может привести к воспалительным реакциям в организме, но, если в дополнение к ней регулярно употреблять оливковое масло, воспалительный потенциал полностью устраняется.

Лауриновая кислота для повышения иммунитета

Когда дело касается здоровья кишечника, лауриновая кислота оказывается одной из самых важных жирных кислот, наряду с короткоцепочечными жирными кислотами, которые образуются при ферментации пищевых волокон и содержатся в молоке или сливочном масле. Исследования показывают, что эта насыщенная жирная кислота со средней длиной цепи препятствует распространению потенциально болезнетворных бактерий Clostridium и поддерживает развитие сбалансированной кишечной флоры 35. Лауриновая кислота быстро помогает при диарее и гарантирует, что жир не выводится из организма неусвоенным. Кроме того, лауриновая кислота обладает противовирусным действием, то есть поддерживает иммунную систему, и делает вас стройнее. Поскольку лауриновая кислота в больших количествах содержится в кокосовом орехе, я рекомендую ежедневно употреблять дополнительную чайную ложку кокосового масла или ежедневно есть супы, приготовленные на кокосовом молоке (см. рецепты, начинающиеся на стр. 228).

БИОФОТОНЫ – ЭНЕРГИЯ СВЕТА ДЛЯ ВАШИХ КЛЕТОК

В 1970-е годы биофизик профессор Фриц-Альберт Попп открыл, что каждая здоровая клетка содержит световую энергию (биофотоны). Сегодня известно, что эта световая энергия используется для коммуникации клеток друг с другом. Без нее связь между клетками нарушается. Для укрепления иммунной системы вашему телу нужны не только питательные вещества, витамины, минералы и бактерии, но и достаточное количество световой энергии. Она присутствует в клетках в виде биофотонов, которые вы поглощаете либо непосредственно под воздействием солнечного света, либо с пищей. Солнце – самый большой и мощный источник энергии на нашей планете. Растения поглощают его свет и сохраняют его для нас в виде хлорофилла, своего зеленого пигмента.

Профессор Попп выяснил, что органические яйца кур, которые могут свободно передвигаться по двору, содержат гораздо больше биофотонов, чем яйца кур-несушек, которые не видят дневного света: еще один плюс в пользу органических продуктов питания 36.

Наряду с хлорофиллом растительные масла, полученные в результате щадящего отжима, являются одним из крупнейших доступных источников биофотонов. С каждой следующей ложкой льняного масла или дополнительной порцией оливкового масла вы увеличиваете содержание света в своей пище, снабжаете клетки биофотонами и совершенно естественным образом улучшаете клеточную коммуникацию. Впредь старайтесь никогда не экономить на качественных маслах.

Ваши клетки любят мононенасыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты делают мембраны ваших клеток красивыми и эластичными, обеспечивают оптимальную клеточную коммуникацию и оказывают противовоспалительное действие. Лучшие их источники – оливки и авокадо. Но оливковое масло нельзя нагревать, иначе его ценные, защищающие клетки вторичные растительные вещества будут разрушены.

Правильная дозировка полиненасыщенных жирных кислот

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для клеточного метаболизма, для мозга и усвоения витаминов. Когда речь идет о жирных кислотах омега-3 и омега-6, важно подобрать правильное соотношение, потому что жирные кислоты омега-3 делают вас умнее и красивее, способствуют хорошей работе сердца и укрепляют иммунную систему, но чрезмерное количество жирных кислот омега-6 может