Грибы

В своем видеоролике see.nf/mushrooms я рассказываю, что приготовленные белые грибы[4572] также могут повышать выработку IgA и, возможно, подавлять гиперактивность иммунитета. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование подтвердило очевидный противоаллергический эффект компонента, содержащегося в грибах вешенках, у детей, страдающих рецидивирующими инфекциями верхних дыхательных путей[4573].

Также было показано, что грибы шиитаке улучшают иммунную функцию человека. Употребление двух-трех крупных сушеных грибов шиитаке в день в течение месяца привело к увеличению пролиферации двух типов иммунных защитников первой линии, а также к снижению маркеров системного воспаления[4574]. Однако больше всего нас волнует профилактика инфекций.

Например, добавка из белых грибов повышает активность естественных клеток-киллеров у пожилых мышей, но не защищает их от последующего заражения гриппом[4575]. А вот вешенки, похоже, работают лучше – по крайней мере, у спортсменов. После интенсивных тренировок у профессиональных атлетов активность естественных клеток-киллеров в период восстановления снижается на 28 %[4576]. Когда спортсменам ежедневно давали примерно одну порцию вешенок[4577], в которых содержатся особые бета-глюкановые волокна, у них повысился уровень естественных клеток-киллеров. Кроме того, в течение последующих 3 месяцев они реже страдали от инфекций верхних дыхательных путей. В группе, принимавшей плацебо, 84 % пациентов сталкивались с четырьмя и более симптомами этих заболеваний, в то время как в группе, получавшей грибы, этот показатель составил всего 12 %[4578].

Пищевые дрожжи

Такие же иммуноактивирующие бета-глюкановые волокна содержатся в пивных, пекарских и пищевых дрожжах. Подробности – в видео see.nf/nooch. Повышение уровня IgA[4579] за счет бета-глюкана, получаемого из одной чайной ложки пищевых дрожжей в день, может уменьшить частоту, продолжительность и тяжесть протекания заболеваний, вызванных инфекциями верхних дыхательных путей, – по сравнению с плацебо[4580]. Рандомизированные контролируемые исследования также показали, что дрожжи обладают противовоспалительным действием[4581], достаточным для улучшения заживления ран[4582], уменьшения выраженности раковых язв[4583] и облегчения симптомов у людей, страдающих аллергией на амброзию, а также способствуют снижению веса[4584], [4585]. Ни в одном из исследований не сообщалось о побочных эффектах, связанных с лечением[4586], но я бы предостерег от использования дрожжей в любом виде тех, кто страдает двумя специфическими аутоиммунными заболеваниями: болезнью Крона[4587] (see.nf/crohns) и кожным заболеванием, известным как гидраденит (hidradenitis suppurativa)[4588] (see.nf/hidradenitis).

Зеленый чай

Наш организм постоянно находится в поиске PAMPs — патоген-ассоциированных молекулярных паттернов. Это чуждые нашему организму молекулы, связанные с инфекцией, например компоненты клеточных стенок бактерий. У нас есть иммунные клетки с рецепторами распознавания паттернов, которые выявляют эти «несамостоятельные» сигнатуры. Однако не все бактерии являются патогенными, поэтому для большей точности название было изменено на MAMPs – молекулярные паттерны, ассоциированные с микробами. Бета-глюканы, содержащиеся в дрожжах и грибах, являются основными MAMPs[4589]. Они входят в состав клеточных стенок грибов, поэтому действуют как неспецифические иммуностимуляторы (в отличие от специфических иммуностимуляторов, таких как вакцина)[4590]. По сути, когда наш организм обнаруживает бета-глюканы в организме, то, чтобы не ошибиться, он сразу же думает о грибковой инфекции, а не о шиитаке[4591]. Мы можем извлечь пользу из этой повышенной бдительности.

В некоторых растениях также имеются имитаторы MAMP. Бактерии, грибы, паразиты и опухолевые клетки выделяют класс соединений MAMP, называемых алкиламинами[4592]. Анин, уникальная аминокислота, придающая чаю пикантный вкус, расщепляется в кишечнике до алкиламина, называемого этиламином, который затем циркулирует по всему организму. Определить, является ли человек любителем чая, можно по анализу его мочи на содержание этиламина[4593]. Кроме того, алкиламины содержатся в кожуре яблок (н-бутиламин), вине[4594] (изоамиламин)[4595] и здоровом вагинальном секрете (изобутиламин)[4596].

Алкиламины усиливают пролиферацию и активность гамма-дельта Т-клеток – одного из видов защитников первой линии[4597]. «Прайминг» этих клеток под действием этиламина может объяснить, почему гамма-дельта Т-клетки, полученные от любителей чая, более активны, чем от любителей кофе. Если взять лейкоциты до и после употребления чая в течение недели, то при воздействии на бактерии in vitro выброс защитного интерферона увеличится в 2–4 раза. Повседневное воздействие этиламина на низком уровне, по-видимому, поддерживало иммунные клетки в состоянии постоянной готовности. Существует даже предположение, что иммунная система приматов развивалась таким образом, чтобы воспользоваться преимуществами алкиламинов и их предшественников, содержащихся в растительной пище, для повышения иммунитета[4598].

Зафиксировано, что у любителей чая снижается заболеваемость гриппом[4599], а риск смерти от пневмонии уменьшается в 2 раза[4600]. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование показало, что у тех, кто принимал концентрированные капсулы зеленого чая, симптомы простуды и гриппа наблюдались примерно на треть реже, чем у тех, кто принимал капсулы плацебо, но эквивалент дозы был сопоставим с употреблением десяти чашек чая в день[4601]. Впоследствии в аналогичном исследовании, в котором участвовали медицинские работники, было обнаружено, что участники, принимавшие в течение 5 месяцев эквивалент одной с четвертью чашки зеленого чая в день[4602], примерно в 3 раза реже заболевали гриппом (4 % против 13 % в группе плацебо)[4603]. Какова минимально допустимая доза? В 2020 году исследователи обнаружили, что даже полкружки зеленого чая в день (примерно одна обычная чашка)[4604] снижает риск развития инфекции верхних дыхательных путей в 2 раза, а менее четверти чашки в день – нет[4605].

А как насчет полоскания горла зеленым чаем?

Исследование, в ходе которого мазки из полости рта добровольцев брались через 10, 40 и 60 минут после того, как они выпили чаю, показало, что концентрация противовирусных[4606] соединений чая сохраняется в полости рта даже через час после приема[4607]. Исследования, о которых я упоминал ранее, показали снижение инфекционного риска даже при глотании капсул с экстрактом зеленого чая; они свидетельствуют о том, что прямой контакт с нашим горлом не обязателен. А как насчет обратного? Как насчет того, чтобы прополоскать горло зеленым чаем и выплюнуть его, чтобы контакт был только с полостью рта?

Как я отмечаю в ролике see.nf/gargling, предпринимались титанические усилия представить предполагаемые преимущества полоскания чаем как статистически значимые в качестве защиты против инфекций верхних дыхательных путей[4608] или гриппа[4609]: путем приема чая внутрь либо полоскания. Но ни в одном из рандомизированных контролируемых исследований полоскания горла чаем не было обнаружено существенного снижения риска инфекций[4610]. Неутешительными являются и данные о пользе полоскания горла водой