Шрифт:
Закладка:
Оливковый соус тапенада
6 порций
Мне нравится использовать для этого вкусного соуса тапенада маслины каламата, но это хорошая возможность попробовать и другие маслины с рынка. Обычно берутся черные маслины из рассола.
Полтора стакана маслин без косточек
¼ стакана каперсов
2 чайные ложки рубленой петрушки
2 зубчика чеснока
Сок из 2 лимонов
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)
¼ стакана оливкового масла
Гималайская соль по вкусу
Поместите в блендер маслины, каперсы, петрушку, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, черный перец и (если хотите) пасту из анчоусов. Мешайте до грубого измельчения.
Добавьте оливковое масло и перемешивайте в том же блендере, пока не образуется крупнозернистая паста. Следите за тем, чтобы оливки не превратились в пюре, а остались в виде мелких кусочков. Добавьте соль по вкусу.
Тапенада с использованием грецкого ореха
6 порций
¼ стакана вяленых помидоров
1 чашка грецких орехов, обжаренных в духовке в течение десяти минут при температуре 180 °C
¼ стакана свежей петрушки
2 зубчика чеснока
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
½ стакана оливкового масла
1 или 2 стакана маслин каламата (по желанию)
Положите вяленые помидоры в кипящую воду на десять минут, а затем слейте воду.
Поместите все ингредиенты в блендер и смешивайте до тех пор, пока они как следует не перемешаются, сохранив при этом крупнозернистую консистенцию.
Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости.
Тапенада может одну неделю храниться в холодильнике.
Супы
Суп из обжаренной мускатной тыквы
6 порций
Этот суп, богатый калием, способствует профилактике потери костной массы. Кроме того, он необычайно вкусный.
1 большая мускатная тыква без семян, разрезанная вертикально пополам
2 столовые ложки кокосового масла
¾ чайной ложки соли
¾ чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)
½ стакана нарезанного лука-шалота
4 зубчика чеснока
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
3 стакана органического овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
Разогрейте духовку до 220 °C. Положите тыкву на сковороду. Смажьте внутреннюю поверхность тыквы кокосовым маслом (одна столовая ложка). Посыпьте солью и перцем.
Обжаривайте тыкву, пока она не станет мягкой, то есть около сорока пяти минут.
Положите тыкву на разделочную доску и дайте остыть в течение десяти минут, затем выньте мякоть, переложите ее в миску и выбросьте кожуру.
Нагрейте оставшуюся одну столовую ложку кокосового масла в сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный лук-шалот и ¼ чайной ложки соли. Обжаривайте четыре минуты, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, затем добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, помешивая, еще примерно одну минуту.
Поместите приготовленный чеснок и лук-шалот в высокоскоростной блендер. Осторожно добавьте мякоть тыквы, мускатный орех и ¼ чайной ложки черного перца, и смешайте с овощным бульоном до кремообразного состояния.
Перелейте суп в кастрюлю и варите на среднем огне десять минут. Каждую порцию приправьте оливковым маслом и черным перцем.
Овощной суп «Лос-Лобос»
6 порций
Это наш основной, несложный повседневный рецепт. Зимой я добавляю в этот суп немного копченой паприки. Хороший суп обретает наилучший вкус на следующий день после приготовления и еще два-три дня может стоять в холодильнике. Используйте свежие и сезонные ингредиенты.
1 столовая ложка кокосового масла
2 стакана нарезанного лука
8 зубчиков чеснока
1 большая морковь, нарезанная кубиками
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 лавровых листа
6 стаканов отфильтрованной воды
1 измельченный стебель сельдерея
1 стакан нарезанной капусты
200 граммов свежих нарезанных грибов
2 чайные ложки соли
Полтора стакана томатного сока или 3/4 стакана томатной пасты
1 среднеспелый помидор, нарезанный кубиками
6 луковиц, пропущенных через мясорубку
1 средний цукини, нарезанный кубиками
1 горсть шпината
По одной щепотке сушеного базилика, укропа и тимьяна
Кокосовое масло положите в большую кастрюлю, добавьте лук, нарезанный чеснок, морковь, перец и один лавровый лист, и жарьте тридцать секунд на среднем огне. Добавьте шесть стаканов воды, накройте крышкой, кипятите в течение двадцать минут на среднем огне, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите на медленном огне в течение часа. Остудите и подавайте.
Густой суп из авокадо
6 порций
Этот холодный суп, богатый хорошими жирами, отлично подходит для теплых дней. Преимущество этого супа в том, что он не проходит термическую обработку и потому сохраняет все ферменты и витамины.
4 очищенных и мелко нарезанных огурца без семян
3 спелых авокадо сорта Хасс без кожи и косточек
½ стакана свежей нарезанной кинзы
¼ стакана свежего лимонного сока
½ чайной ложки копченой паприки
½ стакана отфильтрованной воды
¼ чайной ложки соли
½ красного перца, нарезать полосками для гарнира
Поместите огурцы, авокадо, кинзу, лимонный сок, паприку, воду и соль в высокоскоростной блендер и обрабатывайте до получения однородной консистенции. Добавьте специи по вкусу. Поместите в холодильник минимум на час перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую порцию полоской болгарского перца.
Гарниры и ужин
Здесь приводятся ингредиенты и рецепты для ужина. Превратите ужин в торжественное событие, даже если едите в одиночку. Помните, что вы питаете свое тело и душу. Зажгите свечу, красиво накройте стол и помните, что праздник – это качество, а не количество!
Брюссельская капуста быстрой обжарки
6 порций
Должен признать, что раньше я не любил брюссельскую капусту – собственно, до тех пор, пока не попробовал вариант этого рецепта в ресторане True Food Kitchen в Лос-Анджелесе. Секрет в том, чтобы использовать маленькие, свежие, молодые кочанчики и не пережаривать их. Брюссельская капуста в изобилии содержит активаторы Nrf2 и противовоспалительные фитонутриенты.
Полторы чайные ложки кокосового масла
600 граммов маленьких кочанчиков брюссельской капусты, нарезанных пополам
3 зубчика чеснока
¼ стакана отфильтрованной воды
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки свежей тертой цедры лимона
¼ чайной ложки гималайской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Поставьте сковороду на сильный огонь и нагревайте кокосовое масло, пока оно полностью не растает. Добавьте брюссельскую капусту и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте в течение одной минуты, пока овощи не подрумянятся. Осторожно добавьте воду, перемешайте и тушите в течение двух минут под крышкой. Снимите крышку и добавьте лимонный сок, цедру лимона, соль и перец. Продолжайте готовить еще семь или восемь минут. Подавайте кочанчики горячими.
