Яйца пашот с авокадо и мангольдом

2 порции

Яйца пашот – великолепный способ приготовить яйца, не подвергая их воздействию высоких температур, из-за которых легко могут разрушиться многие питательные вещества.

2 столовые ложки яблочного уксуса

¼ чайной ложки морской соли

2 органических яйца

1 столовая ложка кокосового масла

2 листа мангольда

2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками

2 листа капусты кейл

¼ чайной ложки черного перца

1 авокадо, нарезанный ломтиками

1 столовая ложка нарезанных листьев петрушки

1 столовая ложка масла ТСЦ

Вскипятите в кастрюле воду, ее уровень должен быть выше пяти сантиметров. Влейте в воду уксус. Добавьте щепотку соли, а затем уменьшите огонь до медленного. Помешайте кипящую воду ложкой, чтобы создать небольшой водоворот. Разбейте яйцо в чашку и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Проделайте то же самое со вторым яйцом.

Положите кокосовое масло, мангольд, чеснок и капусту в сковороду и варите на среднем огне три минуты. Можно добавить несколько капель воды и накрыть крышкой.

Подавайте с ломтиками авокадо, черным перцем и рубленой петрушкой. Сбрызните маслом ТСЦ.

Глава 18. Ваш план долголетия: профилактика на практике

Чтобы продолжительность вашей жизни сравнялась с продолжительностью здоровья, необходимо вмешательство главным образом на двух уровнях – пищевом и духовном. Здесь многое определяют продукты, которые вы едите, и пищевые добавки, которые вы принимаете для включения генов долголетия и модернизации систем восстановления. Второе место по важности занимают духовные практики. Непосредственная польза от них заключается в том, что они исцеляют эмоции – а необузданные эмоции лимбического мозга как раз и составляют основную причину многих заболеваний.

До недавнего времени люди жили недолго и грубо. Средняя продолжительность жизни человека, родившегося в Лондоне в XVIII веке, равнялась тридцати четырем годам. Самые сильные и энергичные, но быстро стареющие люди доживали до того возраста, который тогда считался зрелой старостью, в то время как генетически предрасположенные к медленному старению погибали от эпидемий, вирусных инфекций, недоедания и отсутствия гигиены.

Благодаря нынешним достижениям в области общественного здравоохранения и медицины наши современники живут намного дольше. Те, кто сегодня стареет медленно, завтра доживут до ста лет. Но в этих, казалось бы, замечательных новостях есть одна загвоздка. В то время как продолжительность жизни увеличивается, продолжительность нашего здоровья остается в основном неизменной. Современная медицина продлила период выздоровления в пожилом возрасте, но не сделала ничего, чтобы продлить те годы, в которые мы можем наслаждаться хорошим здоровьем. Например, пятьдесят лет назад остеопороз и перелом шейки бедра довольно быстро приводили к неподвижности и смерти, а сегодня нам в больнице могут заменить тазобедренный сустав, и период выздоровления растянется на десятилетия.

Мы не хотим тратить лишние два или три десятка лет жизни на постельный режим.

Исследователь рака Михаил В. Благосклонный отмечает: «Традиционная медицина увеличивает количество пожилых людей с плохим здоровьем. Однако увеличение продолжительности жизни только за счет удлинения фазы заболеваемости сделает цену медицинской помощи неподъемной для общества. Антивозрастная медицина может разрешить этот кризис, отсрочив фазу заболеваемости (ухудшения)». Он предполагает, что ускорителем роста и старения выступает mTOR. Гиперускоренный mTOR может увеличить шансы на выживание в раннем возрасте и на успешное размножение за счет ускоренного старения (примечание 1 к главе 18).

Благосклонный объясняет, что животные в дикой природе живут недолго и потому не испытывают старения. Пожилая антилопа на африканской равнине быстро становится пищей для молодой гиены. Поэтому живые существа должны расти как можно быстрее, чтобы успеть произвести молодое потомство, прежде чем их яйцеклетки и сперма погибнут от внешних причин, включая нападение хищников и недоедание.

В молодости mTOR регулирует двигатели роста. Этот белок обеспечивает выживание самых быстрых и тренированных, ускоряя деятельность организма по наращиванию мышц и костей. Слабые дети с менее активным mTOR часто умирали при родах или от недоедания в раннем возрасте. Биологи называют это естественным отбором: мать-природа выбирает тех особей, которые лучше всего годятся для выживания и для передачи своих генов будущим поколениям. И у этих выживших двигатели mTOR набирали обороты и зашкаливали.

Но тот же самый mTOR, который служит ускорителем роста в молодом возрасте, ускоряет и наступление старости. Верхом на коне mTOR скачет метафорический ангел смерти. Вот почему этот фермент называют двигателем старения. Следовательно, если замедлить активность mTOR, можно прекратить ускорение старения и обеспечить человеку более длительный период здоровья. Мы можем отложить на потом болезненную фазу жизни – эти ужасные последние несколько месяцев или лет. И если повезет, мы умрем от старости, возможно, даже во сне, как это часто делали наши предки.

Сегодня мы знаем, как замедлить двигатель mTOR.

Единственная проверенная стратегия, которая приводит к увеличению продолжительности жизни и здоровья, – ограничение калорийности пищи, то есть сокращение потребления калорий без недоедания. Долгое время ученые полагали, что важно именно снижение числа калорий, и это означало сокращение количества диетических сахаров и углеводов.

Недавние исследования показывают, что техника ограничения калорийности работает за счет сокращения объема незаменимых аминокислот, компонентов белков. Оказывается, в основе долголетия и пользы для здоровья лежит ограничение белка!

Присутствие определенных аминокислот, в частности лейцина, активирует mTOR, который, как мы упоминали ранее, работает со сверхзвуковой скоростью. Лейцин – это, пожалуй, самый мощный индуктор роста мышц. И самые высокие концентрации лейцина мы находим в молочных продуктах, мясе и яйцах.

Мать-природа как будто ждала, пока наши предки после удачной охоты вернутся домой с добычей, и тут же включала mTOR, чтобы привести тело в режим ускоренного наращивания мышц и настроить человека на скорейшее продолжение рода. Когда я изучал антропологию, у меня был профессор, который говорил, что миф о «великом белом охотнике» – это ложь, что охотиться на диких животных очень сложно и мы по природе не охотники и собиратели, а падальщики и собиратели. Он улыбался и рассказывал анекдот, как компания палеолитических парней, прогуливаясь на свежем воздухе, видит на дороге убитую корову. Парни распугивают стервятников, делят остатки туши между собой и несут своим женам со словами: «Посмотри, дорогая, что я добыл для тебя. Давай же прямо сейчас займемся сексом!»

Именно в эти времена обилия мяса молодые люди жили хорошо, у матерей было достаточно железа в крови, чтобы выдержать кормление растущего эмбриона и кровопотерю при родах. Все это отлично подходит для того, чтобы гарантировать долгую жизнь человечества как вида. Но не годится для индивидуального долголетия.

Оказывается, что снижение потребления белка может продлить жизнь, активизировать метаболизм и повысить стрессоустойчивость (примечание 2 к главе 18). Получается, что дело не