примерно с чашку, постоянно помешивая, и 2 плитки шоколада. Помешивайте, пока не разойдется шоколад и не образуется однородная масса. Смешайте с ней ¼ чайной ложки соли, ½ чашки сахара и кусочек ванильной палочки. Добавьте 4 слегка взболтанных желтка и хорошо взбейте. Теперь взбейте до густой пены 5 белков и поместите их в полученную смесь.

Смажьте маслом блюдо для суфле, посыпьте его сахаром и поместите в него приготовленную массу. Поставьте блюдо в миску, наполненную горячей водой, но не кипятком. Поместите это в духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию, на 15 минут. Держите блюдо в духовке еще 20–25 минут, уменьшив температуру нагрева до 190 градусов. Подавайте с ванильным соусом.

Суфле готовить непросто, особенно если вы не имеете опыта. Но оно стоит хлопот.

Ванильный крем

1 пакет быстрорастворимого ванильного крема.

Сделайте крем согласно указаниям на пакете. Вот и все. Теперь гости будут намазывать крем на суфле.

Ужин № 2 (Для Него)

Фаршированные грибы

Омар на вертеле в дьявольском соусе

Артишоки с польским соусом

Помидоры, фаршированные рисом

Салат «Цезарь»

Кофе

Сыр, фрукты, шоколад «Пирог ангела»

Фаршированные грибы

Выберите большие свежие грибы, хорошо промойте их и отрежьте от них ножки. Нафаршируйте их растертым мясом и смажьте маслом. Жарьте до тех пор, пока они не подрумянятся. Подавайте в горячем виде.

Омар на вертеле в дьявольском соусе

3 хвоста больших омаров (надо удалить из хвостов мясо), ½ чашки сухих хлебных крошек, ¼ чашки топленого масла, 4 металлических вертела, 12 больших свежих грибов, дольки лимона.

Дьявольский соус

⅔ чашки кетчупа, 1 столовая ложка уорчестерширского соуса, 2 маленькие дозы мексиканского соуса «табаско», 3 столовые ложки горчицы.

Смешайте все эти составляющие. Насаживайте поочередно на вертелы грибы и омары, разделенные на дюймовые сегменты. Хорошо смажьте их маслом. Затем смажьте дьявольским соусом. Обваляйте насаженные на вертел грибы и омары в хлебных крошках. Поместите их на смазанную маслом сковороду и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Подавайте в горячем виде с дольками лимона.

Артишоки с польским соусом

¼ фунта масла, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка оливкового масла, ¼ измельченного зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, посоленных и поперченных, 4 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки кетчупа.

Растопите масло в сковороде. Поместите в нее все ингредиенты и поджаривайте при небольшой температуре около 5 минут. Полейте соусом готовые артишоки.

Помидоры, фаршированные рисом

2 больших мясистых помидора, ½ зеленого перца, тщательно измельченного, 2 чашки вареного риса, ½ чашки кедровых (или каких-либо других) орехов, ½ луковицы, тщательно измельченной.

Возьмите помидоры с кожурой. Срежьте кожуру у крепления к стеблю, удалите мякоть. Переверните помидоры вверх дном для просушки. Обжаривайте лук и зеленый перец в масле, пока не размякнут. Добавьте орехов и продолжайте жарить еще минуту. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Поместите все на сковороду и прикройте фольгой. Держите сковороду в духовке при температуре 200 градусов. Снимите фольгу и выдержите в духовке сковороду еще 15 минут. Подавайте в горячем виде.

Салат «Цезарь»

Сделайте несколько гренок, нарезав крупные куски французского хлеба. Жарьте гренки в масле с измельченным чесноком, пока они не подрумянятся. Это нужно сделать заранее и заморозить. Разделите замороженный лист салата на несколько лоскутков среднего размера, поместите их в миску. Тщательно перемешайте ¼ чашки хорошего оливкового или соевого масла, чайной ложки соли и свежего молотого перца, ½ столовой ложки уорчестерширского соуса, ⅛ чашки лимонного сока, ⅛ чайной ложки сухой горчицы. Посыпьте все зеленью. Разбейте над зеленью обваренное яйцо (прокипяченное одну минуту) и хорошо все перемешайте. Посыпьте смесь и гренки ¼ чашки тертого сыра пармезан (желательно свежего, приобретенного в местном магазине итальянских деликатесов), снова все перемешайте и немедленно подавайте к столу. Приправьте анчоусами.

Шоколад «Пирог ангела»

Оболочка из взбитого белка

Взбейте белок из трех яиц до появления пены. Добавьте У8 чайной ложки винного уксуса и щепотку соли. Взбивайте смесь до появления на ее поверхности слабой ряби. Подмешивайте потихоньку ¾ чашки просеянного сахара и взбейте до густой пены. Добавьте ¾ чашки тщательно измельченного ореха пекан и 1 столовую ложку ванили.

Сделайте из полученного крема 9-дюймовую промасленную густую полосу, покройте ее сверху оболочкой в виде гнезда, приподнимите края оболочки на 0,5 дюйма. Поместите блюдо в духовку, разогретую постепенно до 200 градусов, на 50–55 минут. Затем выньте из духовки и охладите.

Начинка

Поместите в кастрюлю, нагреваемую при небольшой температуре, 4 унции сладкого шоколада и 3 столовые ложки крепкого черного кофе. Мешайте до тех пор, пока шоколад не разойдется и не образуется гладкая поверхность. Охладите смесь и размешайте в ней 1 чайную ложку ванили. Взбейте густой крем, смешайте его с расплавленным шоколадом и сформируйте оболочку. Охлаждайте пирог в течение 2 часов.

Ужин № 3 (на шестерых)

Фаршированные хвосты омара

Бифштекс по-испански

Рис с грибами

Горячие булочки

Маринованные овощи

Вишня со специями

Сыр, фрукты, кофе

Булочки с шоколадом

Фаршированные хвосты омара

Постарайтесь купить хвосты омара в специализированном магазине или на рыбном рынке, попросив у любезного джентльмена за прилавком выпотрошить из хвостов мясо и затем поместить туда же фарш. Предусмотрите один хвост омара на гостя. Покупайте хвосты за день до ужина, но не раньше. Утром до приема гостей вы сможете приготовить это блюдо и поместить его уже готовым в холодильник.