Выскребите из хвостов мясо омаров в миску. Добавьте к нему несколько кубиков сельдерея, несколько яиц, сваренных вкрутую и размельченных, небольшое количество измельченного красного перца. Затем полейте это соусом «Луи» и хорошо размешайте. Нашпигуйте хвосты омаров до отказа смесью из миски, украсьте побегом петрушки или кресс-салатом. Это может быть подано к столу в качестве первого блюда, но я предпочитаю подавать его вместе с коктейлем в гостиной. Таким образом, я освобождаюсь от неприятной обязанности играть роль официантки на собственном приеме и заниматься уборкой посуды со стола в промежутке между двумя блюдами.

Соус «Луи»

1 чашка майонеза, 1 чайная ложка уорчестерширского соуса, ¼ чашки французской приправы, соль и перец, ½ чашки кетчупа или несколько капель лимонного сока и соуса чили.

Все это хорошо перемешайте.

Бифштекс по-испански

3 фунта говяжьей вырезки, тонко нарезанной, 3–4 помидора, разрезанных на четыре части, ¼ чашки масла или ½ чашки томатной пасты, маргарин, 1 фунт свежих грибов, 1 чайная ложка орегана, соль, чесночный порошок и свежий молотый перец по вкусу, 3 зеленых перца, нарезанных широкими полосами, ¼ чашки хереса, лавровый лист.

Подрумяньте мясо путем поджаривания, использовав 2 столовые ложки масла. Добавьте приправы и тушите, пока мясо не станет мягким. (Это зависит от сорта мяса. Если это филе, то жарить 3–5 минут с каждой стороны более чем достаточно. Попросите мясника отрезать приглянувшийся вам кусок. Я так и поступаю.) С утра нарежьте зеленый перец, грибы и помидоры. Обжарьте их в течение 5 минут и добавьте к мясу вместе с томатной пастой. Тушите все при максимальном нагреве плиты, кипятите зеленый перец до тех пор, пока он не станет таким, каким понравится вам, но не более 10–15 минут. Добавьте херес и подавайте к столу.

Рис с грибами

½ чашки масла, 250 граммов неразбавленного крепкого бульона, 400 граммов грибов, 1 измельченная луковица, 3 чашки воды, 2 чашки белого риса.

Растопите масло в сковороде. Обжарьте лук и грибы в течение 5 минут. Отставьте сковороду в сторону. Хорошо промойте и просушите рис. Поместите его в сковороду с грибами. Поджаривайте и добавляйте бульон, добавьте воду, грибы и лук. Доведите все до кипения, накройте сковороду крышкой и кипятите 25 минут, пока жидкость не будет поглощена, а рис не размягчится. Подавайте блюдо к столу.

Блюдо с маринованными овощами

Если у вас есть блюдо с перегородками, замаринуйте столько овощей разного вида, сколько отделений в блюде или на подносе. Можно также сделать для овощей подстилки из листьев салата, помещенных на большом подносе.

Выберите в бакалейном магазине несколько банок овощных консервов: сердцевины артишоков, сельдерея, молодой моркови, лука, бобов, цветной капусты и пр. Выложите из банок овощи и поставьте их в другой посуде в холодильник настаиваться на французской приправе, минимум на 4 часа. Удалите избыточное количество приправы и подавайте к столу.

Вишня со специями

Ягоды и фрукты со специями годятся почти к любой закуске. Здесь предлагается рецепт вишни. Если вы предпочитаете не заниматься консервированием вишни сами, можно купить на рынке банки консервированных фруктов – таких, как персики, груши, дикие яблоки и пр. Они вполне подойдут.

Одна 800-граммовая банка крупной со слитым сиропом вишни, ⅔ чашки винного уксуса, ЕД чашки сахара, 1 чайная ложка непросеянной гвоздики.

Поместите фрукты в мелкую сковороду. Соберите в кастрюле остальные компоненты. Кипятите 5 минут. Добавьте вишню, затем дайте остыть. Держите блюдо в холодильнике несколько часов, не меньше. Это блюдо следует готовить за ночь до приема, поскольку желательно продержать его ночь в холодильнике.

Замечания ко всем трем ужинам. Булочки могут быть домашнего приготовления, куплены в магазинах хлебобулочных изделий или полуфабрикатов. Они должны быть горячими и мягкими.

Я люблю завершать ужины выносом большого подноса свежих фруктов (со множеством гроздьев винограда) и набором различных сортов сыра. Чем более роскошным выглядит поднос с фруктами, тем больше ликования он вызывает у гостей, уже находящихся под впечатлением от вашей стряпни. Снабдите их небольшими тарелками и ножами для фруктов, если таковые у вас есть.

Пользуются популярностью на ужинах шоколадные изделия, особенно у мужчин. Если вы не хотите утомлять себя приготовлением суфле или пирога с шоколадом, купите шоколадные изделия в магазине. Ужин № 3 предполагает наличие подноса с шоколадными изделиями, купленными, возможно, в магазине. Двойной десерт – один традиционный, другой нет – делает ужин сверхприятным.

Чтобы поддерживать хорошее настроение гостей, добавьте палочку корицы к каждой чашке кофе.

Поздний завтрак (на шестерых)

Персики в шампанском

Бифштекс с жареными яйцами

Подрумяненный картофель

Кресс-салат

Шведский хлеб

Подогретые датские пироги к кофе

Масло

Много кофе

Персики с шампанском

Очистите свежий персик от кожуры и поместите на дно бокала. Удобно использовать для этого бокал для пива «Пильзнер», подойдет и бокал меньшей вместимости. Наполните бокал охлажденным шампанским. (Отечественные вина вполне годятся, главное – содержание спирта!) Наполняйте бокалы по нескольку раз – ведь персики занимают значительную часть их объема. Снабдите гостей ложками для последующего потребления персиков.

Бифштекс с жареными яйцами

Купите несколько кусочков мяса, по одному на гостя, быстро поджарьте их. Пусть они будут горячими, но не пережаренными. Сверху накройте их хорошо прожаренной яичницей. (Яйца медленно жарятся в закрытой сковороде.) Пусть гости добавляют по своему вкусу молотый перец.

Сделайте мясо мягче, если полагаете, что оно нуждается в этом. Мой приятель аптекарь говорит, что мягкое мясо лучше помещается в вашем желудке, но сейчас не время беспокоиться об этом.

Подрумяненный картофель

Очистите пять или шесть картофелин. Нарежьте их тонкими ломтиками. Жарьте в большом количестве масла или маргарина,