class="p1">Ферментация – это способ долго хранить пищу и максимизировать ее полезность для здоровья, используя естественные бактерии для преобразования сахара в молочную кислоту. Мелани Фэллон и доктор Мэри Дж. Эниг из Фонда Вестона Прайса – организации, которая публикует исследования и информацию о пищевых продуктах с высоким содержанием питательных веществ, – рассказывают о ферментации:

Крахмалистые вещества и сахара в овощах и фруктах превращаются в молочную кислоту под действием многих видов бактерий. Эти лактобациллы распространены повсеместно, присутствуют на поверхности организмов всех живых существ и особенно многочисленны на листьях и корнях растений под землей или непосредственно у земли. Человеку нужно только изучить методы контроля и стимулирования их распространения для собственных целей, точно так же, как он научился использовать определенные дрожжи для преобразования сахаров в спирт, то есть виноградного сока в вино (примечание 8 к главе 6).

Ночное сбраживание риса с сахаромицетами буларди

Во время программы «Создаем новое тело» мы ферментируем многие продукты, в том числе рис, с помощью сахаромицетов буларди. Если добавить две капсулы этих удивительных дрожжей к коричневому рису и замочить на ночь, то сахаромицеты нейтрализуют антипитательные вещества риса и превратят его в суперфуд, который обладает мощными противораковыми свойствами и препятствует росту лимфом (примечание 9 к главе 6).

Возьмите два стакана воды на один стакан риса. Вода должна иметь температуру тела. Смешайте с водой содержимое двух капсул сахаромицетов буларди (или одну столовую ложку ранее приготовленной закваски). Оставьте смесь на ночь в духовке с включенным светом, чтобы поддерживалась постоянная температура. На следующий день примерно полстакана воды перелейте в другую емкость, а остальное прокипятите.

Вы приготовили свой собственный суперфуд! Перелитую воду можно использовать как закваску для сбраживания следующей партии риса.

Пребиотики и пробиотики

Пребиотики и пробиотики необходимы для обновления кишечного мозга.

Пребиотики способствуют росту хорошей флоры в кишечнике. Пребиотиками называют овощи семейства крестоцветных, потому что они содержат клетчатку, которой питается ваша флора. Кроме того, они служат средой обитания и пищей для полезных бактерий. Чтобы обновить мозг и поддерживать его оптимальное функционирование, нужно потреблять много растительных волокон или необработанных продуктов. Клетчатка ускоряет прохождение пищи через пищеварительную систему, поглощая воду, которая размягчает каловые массы и облегчает работу кишечника.

Пробиотики – это здоровая флора, которая способствует пищеварению и защищает кишечник от вредных микробов. Много бактерий мы поглощаем при обычном взаимодействии с природной средой – когда вдыхаем пыль, которая поднимается от почвы, гладим домашнего питомца или просто держим за руку другого человека. Мы берем в руки немытые органические фрукты или овощи, купаемся в естественных водоемах и так далее – по правде говоря, мы вносим в свой организм здоровые бактерии бесчисленными способами. Один грамм земли – размером с небольшую монетку, содержит более сорока миллиардов бактерий. Чтобы улучшить работу мозга, дольше гуляйте на свежем воздухе или заведите собаку!

Если вы чувствуете, что получаете недостаточно пробиотиков, вы можете принять пищевую добавку. Лучшее, что я нашел, – это «умные» пробиотики, которые мой друг микробиолог Комптон Р. Бада собирает в пяти голубых зонах – регионах долголетия, по всей планете (вы можете заказать его пробиотики ProAlive на сайте ascendedhealth.com). «Умные» пробиотики Комптона могут обновить флору вашего кишечника за считанные недели, и по сравнению с этими добавками готовые формулы, содержащие мертвую или неактивную флору, не столь эффективны. Помните, что если у вас отмечается избыточный рост дрожжевых грибков Candida, то пробиотики не смогут заселить ваш кишечник!

Пищевые добавки на каждый день

Для создания и поддержания нового тела очень важно изменить привычки питания. Но следовать всем рекомендациям по питанию может быть непросто, особенно в те времена года, когда поблизости нет свежих местных фермерских продуктов. Ускорить процесс восстановления кишечника и обеспечить разумную диету вам помогут пищевые добавки.

Мы говорили о многих из них в предыдущей главе, но только в контексте нашей программы. Здесь мы рассмотрим их роль в повседневном питании. Все эти добавки способствуют восстановлению и регенерации мозга и внутренних органов. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки, и прислушивайтесь к своему телу. Каждому человеку нужна своя правильная дозировка, и она меняется даже в зависимости от времени года. Обращайте пристальное внимание на свои ощущения и слушайте тонкие послания своего тела.

Вот какие пищевые добавки следует принимать на регулярной основе.

Докозагексаеновая кислота (ДГК) – омега-3 жирная кислота, необходимая для здоровья мозга. Жир мозга состоит из ДГК на сорок процентов, а жир грудного молока – почти на пятьдесят процентов. ДГК содержится в рыбе, орехах, семечках и некоторых растительных маслах. Поскольку организм не производит ДГК, нам необходимо принимать пищевые добавки из рыбьего жира или водорослей. Исследователи отметили, что у людей с высоким уровнем ДГК в рационе риск развития болезни Альцгеймера снижен на восемьдесят пять процентов (примечание 10 к главе 6). Обязательно принимайте ДГК вечером – тогда тело не может сжигать ее в качестве топлива, поэтому ДГК легко попадает в мозг и запускает производство нейротрофического фактора мозга (BDNF) и нервных стволовых клеток.

Раньше мы получали ДГК из рыбы, пойманной в дикой природе, но сегодня большинство рыбы выращивается на фермах, питается кукурузой и содержит очень мало ДГК. В результате мозг многих людей невозможно восстановить. Если вы замечаете, что окружающие становятся скучнее и теряют способность общаться, то вероятно, из-за недостатка ДГК в рационе у них нарушена работоспособность мозга.

Дозировка составляет 2 г в день.

Альфа-липоевая кислота (АЛК) присутствует в каждой клетке организма и играет решающую роль в детоксикации. АЛК будет преодолевать гематоэнцефалический барьер и выводить из мозга токсины, в том числе тяжелые металлы. Печень очень любит альфа-липоевую кислоту.

Дозировка составляет от 300 до 600 мг три дня в неделю (не стоит принимать ежедневно).

Куркума повышает уровень супероксиддисмутазы (СОД) и глутатиона – двух антиоксидантов, важных для функционирования мозга (они подробно описаны в главе 7 «Обнуляем “часы смерти”»). Куркума предназначена для профилактики рака, устранения свободных радикалов и поддержки работы сердца, печени и желудочно-кишечного тракта. У куркумы очень низкая биодоступность: из того объема, который вы съедаете, в вашу систему попадает менее пяти процентов. Добавляйте эту пряность в карри и салаты.

Дозировка составляет 1000 мг в день.

Витамин В12 необходим для детоксикации печени и восстановления миелиновой оболочки вокруг нервов. Он также незаменим для сохранения целостности ДНК и для производства нейротрансмиттеров. У большинства американцев наблюдается дефицит витамина В12. Принимайте метилкобаламин В12 под язык – это более биодоступная форма.

Дозировка составляет 2500 мкг в день.

Витамин С необходим для всех процессов детоксикации.

Дозировка