Американская кардиологическая ассоциация поставила перед собой амбициозную цель – улучшить эти показатели на 20 % к 2020 году. Как вы думаете, достигла ли она своей цели, увеличив этот 1 % до 1,2 %? К 2022 году, по обновленным данным, мы опустились еще ниже – с 1 до 0,2 %[8383]. Сегодня только один из пятисот американцев хотя бы приближается к скромным показателям качества питания.

Неудивительно, что по продолжительности жизни Соединенные Штаты занимают 27-е или 28-е место из тридцати четырех ведущих демократий со свободным рынком. В Словении люди живут дольше, чем у нас[8384]. Это было в 2010 году, а в 1990 году они занимали 20-е место. Совсем недавно США опустились на 43-е место в мире и, как ожидается, к 2040 году опустятся на 64-е[8385], несмотря на то что ежегодно тратят триллионы на здравоохранение – больше, чем кто-либо другой в мире[8386].

Проблема заключается не в недоступности медицинской помощи. По оценкам клиники Майо, почти 70 % американцев принимают рецептурные лекарства[8387]. Проблема в том, что триллионы, выделяемые на здравоохранение, не устраняют первопричину. Ведущим фактором риска смерти в США является то, что мы едим[8388]. Именно питание. Стандартный американский рацион – это просто смерть. В буквальном смысле. Такое впечатление, что мы едим так, как будто наше будущее не имеет значения. Есть данные, подтверждающие это, из исследования под названием «Питание в камере смертников»[8389], о котором я рассказываю в видео see.nf/usa. Выяснилось, что между последними запросами заключенных в камерах смертников и тем, что обычно едят американцы, нет особой разницы. Если мы будем продолжать питаться так, как будто это наш последний прием пищи, то в конце концов так оно и будет.

Прийти к консенсусу

С другой стороны, утешает знание того, насколько велики наши возможности для улучшения ситуации. Один из самых красивых графиков во всем здравоохранении – кривая смертности от рака легких. Потребовались десятилетия, чтобы окончательно переломить ситуацию, но благодаря снижению уровня курения смертность от рака легких резко пошла вниз[8390]. Я с нетерпением жду того дня, когда мы увидим то же самое с питанием.

Да, примерно 80 % хронических заболеваний и преждевременной смерти можно предотвратить, если не курить, быть физически активным и «придерживаться здорового питания», но что именно подразумевается под здоровым питанием[8391]? К сожалению, то, что мы слышим в средствах массовой информации о питании, часто бывает непоследовательным и запутанным. На современном конкурентном журналистском рынке существует стремление к сенсационности. По мнению медиааналитиков, может даже существовать целенаправленное желание не представлять факты в контексте, чтобы продать больше экземпляров[8392]. (Этот анализ был опубликован до появления понятия «кликбейтный заголовок»; теперь, вероятно, ситуация усугубилась.)

В 1940-х годах один из лидеров в этой области привел цитату, которая кажется еще более актуальной сейчас, более чем три четверти века спустя: «Прискорбно, что тема питания, по-видимому, имеет особую привлекательность для легковерных, фанатиков, а в коммерческой сфере – для беспринципных… Такое сочетание способно посеять отчаяние в сердцах трезвых, объективных ученых»[8393].

Пожалуй, самой важной проблемой здравоохранения, с которой мы сталкиваемся, является неправильный выбор образа жизни, основанный на дезинформации[8394]. Это напоминает мне отрицание климатических изменений. Призывам к здоровому питанию противостоят интересы промышленности и СМИ. Нам нужен аналог IPCC (Межправительственная группа экспертов по изменению климата) для решения проблем питания, и я горжусь тем, что внес свой вклад именно в такое начинание. Инициатива «Истинное здоровье» – это некоммерческая коалиция сотен экспертов из десятков стран, согласившихся выступить с консенсусным заявлением об основах здорового образа жизни[8395] под названием «Борьба с ложными фактами и ложными сомнениями для создания мира, свободного от предотвратимых заболеваний, используя проверенные временем, основанные на доказательствах основы образа жизни как медицины»[8396]. Спойлер: самая здоровая диета – это диета, состоящая в основном из минимально обработанных растений[8397].

Как задумано природой

Возможно, в этом нет ничего удивительного, поскольку именно так мы питались с момента разделения с последним общим предком приматов около 20 миллионов лет назад и до того момента, когда около 2 миллионов лет назад мы начали изготавливать орудия труда[8398]. Мы знаем, что на протяжении первых 90 % нашей эволюции, когда формировались физиология пищеварения и наши потребности в питательных веществах, мы питались так же, как и все остальные человекообразные обезьяны, – основой рациона служила цельная растительная пища. Даже самые плотоядные из приматов – шимпанзе – питаются более чем на 98 % растительной пищей[8399]. Природных всеядных животных, например собак, можно накормить холестерином из пятисот яиц[8400], и они только вильнут хвостом, в то время как у видов, питающихся растениями, даже малая часть этого количества может забить артерии за считаные месяцы[8401]. Некоторые животные умеют избавляться от избытка холестерина. Но наш организм не может с ним справиться, о чем свидетельствует атеросклеротическая болезнь сердца, являющаяся основной причиной смертности.

В каменном веке селекционное давление, направленное на то, чтобы защитить людей от их расширяющегося рациона питания, было незначительным, поскольку большинство доисторических людей не жили достаточно долго, чтобы получить сердечный приступ. Когда средняя продолжительность жизни составляет 25 лет[8402], гены передаются от тех, кто может дожить до репродуктивного возраста любым способом, а это значит – не умереть от голода. Чем больше калорий в пище, тем лучше. Если мы должны жить достаточно долго, чтобы наши дети достигли половой зрелости и передали свои гены по наследству, то нам не нужно вырабатывать никаких средств защиты от разрушительного действия хронических заболеваний.

Чтобы найти население, практически свободное от хронических заболеваний в пожилом возрасте, не обязательно возвращаться на миллионы лет назад. Как я подробно рассказывал в книге «Не сдохни!», в ХХ веке сети миссионерских больниц в сельских районах Африки обнаружили, что ишемическая болезнь сердца у местных жителей практически отсутствует, то же самое касается и других основных причин смерти, таких как высокое артериальное давление, инсульт, диабет, распространенные виды рака и многое другое[8403]. В некотором смысле население сельских районов Китая и Африки питалось так, как мы питаемся на протяжении 90 % последних 20 миллионов лет, – почти исключительно растительной пищей. Откуда мы знаем, что отсутствие болезней было вызвано именно их диетой, а не чем-то другим? Благодаря новаторским исследованиям Притикина, Орниша и Эссельштейна, которые показали, что растительная диета может остановить или даже обратить