Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, макро– и микроэлементы), которые содержатся в продуктах в очень малых количествах (миллиграммах или микрограммах) в отличие макронутриентов (белков, жиров, углеводов), составляющих основной объем пищи.

Витамины

Витамины – группа низкомолекулярных биологически активных веществ разнообразной химической природы, обеспечивающих жизненно важные биохимические и физиологические процессы в организмах.

Витамины проявляют активность в малых количествах, но их дефицит влечет за собой опасные патологические изменения.

Несмотря на то что витамины не являются пластическим материалом для органов и тканей, они абсолютно необходимы для строительства новых клеток. Эти вещества не снабжают наше тело энергией, но без них энергообмен невозможен в принципе.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека и поступают извне – с пищей. К меньшинству, которое наше тело способно производить самостоятельно, относятся:

• витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света;

• витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей;

• одна из форм витамина B3, ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан;

• витамины K и B7 (Н, биотин) обычно синтезируются в достаточных количествах бактериями в толстой кишке;

• витамин B4 также производится бактериальной микрофлорой кишечника.

Все витамины можно разбить на две группы: те, что накапливаются в организме (жирорастворимые), и те, что не накапливаются (водорастворимые).

Депо для жирорастворимых витаминов являются печень и жировая ткань. Водорастворимые витамины выводятся с мочой, поэтому должны обязательно поступать в наш организм с пищей.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

ДЛЯ ЧЕГО НАМ ВИТАМИНЫ?

Все жизненные процессы протекают при непосредственном участии витаминов. Они входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к воздействию различных факторов окружающей среды. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета.

Коферментная функция

Большинство витаминов (за исключением D и Е), попадая в наш организм, становятся коферментами – предшественниками ферментов. Без них белки, составляющие основу ферментов, остаются неактивными.

• Витамин К участвует в процессах превращения глутаминовой кислоты, обеспечивая нормальную свертываемость крови.

• Активные формы витаминов B9 и B12 задействованы в биосинтезе метионина из гомоцистеина, не допуская его избытка и предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

• Витамин B5 и провитамин B5 играют ключевую роль в обмене веществ.

• Биотин (B7) участвует в реакциях, необходимых для синтеза высших жирных кислот, белков и нуклеиновых кислот.

• Витамин B2 важен для окислительно-восстановительных реакций, усиливает метаболические процессы обмена веществ в организме, нужен для образования эритроцитов и антител, для дыхания и роста клеток. Он облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос, улучшает состояние органов зрения, принимает, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты.

• Витамин РР, или никотиновая кислота, обеспечивает нормальное деление клеток кожи, слизистой. Никотинамид, который образуется из никотиновой кислоты, в качестве кофермента энзимов задействован в метаболизме белков, жиров и углеводов, пуриновом обмене, тканевом дыхании, распаде гликогена.

Антиоксидантная функция

Антиоксидантную функцию выполняют витамины С, Е и каротиноиды. При хроническом воспалении и высокой токсической нагрузке (стресс, загрязненная окружающая среда, инфекции) в организме образуется большое количество свободных радикалов, повреждающих клетки.

Витамины-антиоксиданты:

• нейтрализуют свободные радикалы;

• защищают клетки от повреждения;

• усиливают и восстанавливают антиоксидантную активность друг друга;

• профилактируют опухолевый рост.

Усиление антиоксидантных эффектов:

• при совместном применении аскорбиновой кислоты с токоферолом (витамином Е) наблюдается выраженный антиоксидантный эффект витамина С;

• ретинол (витамин А) существенно усиливает антиоксидантный эффект токоферола;

• токоферол стабилизирует ретинол и бета-каротин[7], препятствуя их окислению.

Гормональная функция

Активные формы витамина А и витамина D являются прогормонами, синтезируются в организме из предшественников витаминов (провитаминов).

Витамин А, а точнее ретиноевая кислота, играет важную роль в процессе роста и дифференцировки клеток эпителиальных тканей. Другая активная форма витамина А – ретиналь – является химической основой нашего зрения. С помощью него сетчатка распознает свет и превращает его в нервный импульс, который будет расшифрован головным мозгом.

Метаболит витамина D (1,25-диоксивитамин D) функционирует как гормон в процессах обмена кальция.

Нарушения обмена витаминов

С нарушением поступления витаминов в организм связаны следующие состояния:

• субнормальная обеспеченность (прегиповитаминоз);

• гиповитаминоз (недостаток витамина);

• авитаминоз (отсутствие витамина);

• гипервитаминоз (избыток витамина);

• дисвитаминоз.

Субнормальная обеспеченность витаминами – доклиническая стадия дефицита витаминов (гиповитаминоза). При ней наблюдаются нарушения метаболических и физиологических реакций, в которых участвует конкретный витамин, а также отдельные клинические микросимптомы. На этом этапе дефицит проявляется на биохимическом уровне (снижается устойчивость к инфекциям, возникает склонность к развитию хронических заболеваний, идет медленная деградация тканей).

Гиповитаминоз представляет собой болезненное состояние, вызванное недостаточным поступлением в организм витаминов по сравнению с их расходованием. Он может перерасти в авитаминоз – острый дефицит не синтезируемых организмом витаминов, приводящий к резкому ухудшению здоровья. Довольно часто слово «авитаминоз» ошибочно используют вместо термина «гиповитаминоз». Авитаминоз, в отличие от гиповитаминоза, является серьезным заболеванием, развившимся вследствие острой нехватки какого-либо витамина (например, рахит, бери-бери, цинга). Эти состояния, как правило, связаны с дефицитом водорастворимых витаминов.

Гипервитаминоз чаще всего касается жирорастворимых витаминов. Это состояние развивается, если человек принимает тот или иной витамин в необоснованно высоких дозах, особенно в форме инъекций.

Дисвитаминоз – патологическое состояние, возникающее вследствие дефицита одного (или нескольких) витаминов в сочетании с избытком другого (других).

Концентрация витаминов в тканях и наша суточная потребность в них невелики, однако гиповитаминоз наносит здоровью серьезный ущерб.

ВИТАМИНОТЕРАПИЯ

Лечение дефицитных состояний с помощью витаминных препаратов называется витаминотерапией. Различают несколько ее видов:

Заместительная витаминотерапия

Введение препаратов в случае гипо– и авитаминоза (например, больным цингой – введение аскорбиновой кислоты).

Патогенетическая витаминотерапия

Применение витаминных препаратов при заболеваниях, в развитии которых имеет решающую роль относительная недостаточность определенного витамина. К примеру, препараты тиамина назначают при болезнях сердца, ассоциируемых с нарушением углеводного обмена и накоплением в миокарде недоокисленных продуктов.

Фармакодинамическая витаминотерапия

Такой тип терапии назначают при заболеваниях, не связанных с дефицитом витаминов.