Шрифт:
Закладка:
Тип пшеничной муки всегда указывается на пачке.
Вы можете заказать свежие пекарские дрожжи в булочной, но они также продаются в специализированных магазинах или в гипермаркетах. Как правило, у них упаковка в форме куба (42 грамма), напоминающая упаковку сливочного масла. Их продают в том же отделе, что и слоеное тесто, и тесто для пиццы.
Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).
Хлеб с псиллиумом без глютена
Примечание
Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.
Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).
Зерновой хлеб без глютена
Примечание
Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.
Если тесто не поднимается из-за низкой комнатной температуры, то вы можете обеспечить ему теплое и влажное место следующим образом: разогрейте духовку до 50 °C в течение 20 минут, затем выключите ее и поставьте туда форму с тестом. Подогрейте большую миску с водой и также поставьте ее в печь рядом с хлебом. Закройте дверцу и дайте тесту подняться в течение времени, указанного в рецепте (около 1 часа).
Хлеб из гречневой и рисовой муки без глютена
Примечание
Все ингредиенты вы найдете в специализированных магазинах.
Осветленное масло гхи
Примечание
Осветленное масло гхи представляет собой сливочное масло, очищенное от входящих в его состав воды, казеина (сложный белок) и лактозы (один из сахаров). В ходе вытапливания при низкой температуре присутствующие в нем вещества отделяются, а потом отфильтровываются. В результате остаются только чистые жиры.
Полученный таким образом продукт при охлаждении отвердевает. Он утрачивает прежнюю консистенцию сливочного масла, что совершенно нормально.
Отсутствие воды в этом осветленном масле делает возможным его длительное хранение, оно не прогоркает и ставить его в холодильник уже необязательно.
Осветленное масло гхи при комнатной температуре хранится до трех месяцев в защищенном от света месте или в холодильнике по вашему усмотрению.
Оно выдерживает высокие температуры (до 200 °C), не подгорая и не темнея, так как в нем больше нет казеина (казеин меняет цвет масла при сгорании).
Яйца в мешочек с кончиками спаржи
Омлет с брокколи и паприкой
Яйца кокот с томатным соусом
Примечание
Очень внимательно следите за степенью готовности и помните о том, что яйца продолжают запекаться от тепла горячих форм.
Вы можете приготовить домашний томатный соус сами, следуя рецепту на стр. 319.
Белковый омлет с кабачками
Яйца пашот со шпинатом и кедровыми орехами
Треска с салатом из руколы с лимоном
Спинка трески с гарниром из цветной капусты
Кальмары с помидорами, шафраном и анисом
Хек с соусом из каперсов и маринованных огурцов
Карри с креветками и кокосовым молоком
Тартар из дорады с зеленым яблоком
Примечание
Не используйте блендер для измельчения филе рыбы, иначе она превратится в кашу.
Филе пикши с укропом
Карпаччо из палтуса с каперсами и острым томатным соусом «ругай»
Рыбное карри по-тайски
Стейк из лосося с томатным фондю
Жареный лосось с салатом-латуком и кунжутным маслом
Паштет из лосося с цитрусовыми
Примечание
Для приготовления желе вы можете использовать кристаллический желатин или его растительный заменитель агар-агар в порошке. Следуйте инструкциям на упаковке.
Паштет из двух лососей с цитрусовыми
Лосось в пергаменте с имбирем
Маленькие каракатицы в соусе «персияд» со стручковой фасолью, сваренной на пару
Лапша «алле вонголе»
Примечание
Эта японская лапша сделана на основе конняку. Конняку – это низкокалорийное растение, которое также быстро утоляет голод. У него нейтральный вкус, поэтому он отлично сочетается с любыми соусами!
Варианты
Вы можете заменить ракушки-венерки креветками, кубиками тофу, рыбы или курицы. С луком шалот также можно жарить и другие овощи.
Кебаб из ягнятины
Куриная грудка с эстрагоном в пергаменте
Цыпленок в соусе из горчицы и йогурта по старинному рецепту
Куриная ножка с орегано
Карри из цыпленка с зеленым
