Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.

Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.

Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.

Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.

Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.

Торт-салат с тунцом и творожным сыром

Ингредиенты:

600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)

400 г консервированного тунца

150 г сыра твердых сортов

150 г вареной моркови

4 яйца, сваренных вкрутую

6 блинчиков

листовой салат и соль по вкусу

Для украшения:

листья молодой белокочанной капусты

сваренные вкрутую яйца

вареная морковь

консервированные маслины без косточек

базилик

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.

Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.

Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.

Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.

Глава 4

Салаты с мясом и птицей

Мясные салаты – блюдо очень популярное. Существуют множество рецептов салатов с мясом, птицей и субпродуктами. Все они представляют собой богатейший источник животного белка, важного элемента питания для нашего организма. Также мясо – отличный источник железа, необходимого для здоровья человека. К тому же, такие салаты очень питательны и могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.

Салаты можно готовить из всевозможных видов мяса, благодаря чему получаются различные вкусы и текстуры. В них добавляют крупы, свежие и отваренные овощи, грибы, макаронные изделия, заправляют всевозможными соусами.

Стоит помнить, что в салатах на основе мяса высоко содержание насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови. Они отличаются высокой калорийностью, особенно если заправлять такие салаты соусами на основе майонеза или сметаны. К тому же, отдельные виды мяса тяжело перевариваются, что приводит к дискомфорту и тяжести в желудке.

Одним словом, увлекаться салатами на основе мяса не стоит, но и отказываться от такого удовольствия ни к чему. Огромное разнообразие салатов данного вида позволит любому выбрать себе блюдо по вкусу.

Салаты могут быть приготовлены с различными видами мяса и субпродуктов. Наиболее популярный ингредиент – говядина. В салаты используются филе, вырезка, ребрышки и другие части мясной туши.

Свинина считается наиболее калорийным и тяжелым видом мяса. Тем не менее, при правильной подготовке она будет прекрасной основой вкусного салата.

Рецептов салатов с бараниной не слишком много из-за сложного вкуса мяса данного вида. Тем не менее, эти блюда могут удивить своим насыщенным вкусом.

В мясных салатах нередко используются субпродукты, такие как печень, сердце, язык. Обычно их обжаривают или отваривают до готовности, после чего нарезают и смешивают с овощами. Салаты с субпродуктами богаты белками и железом.

Курица, индейка, утка – мясо птицы также популярно для приготовления салатов. Салаты на основе куриного мяса легче усваиваются, само мясо нежнее на вкус.

Колбаса, ветчина, даже сало – любые мясные продукты и полуфабрикаты можно использовать для приготовления салатов.

Салаты с говядиной и телятиной

Греческий салат с мясом и тостерным хлебом

Ингредиенты:

1 кочан салата

500 г рубленого говяжьего мяса

3 помидора

½ пучка зелени петрушки

250 г брынзы

3 ломтика тостерного хлеба

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

40 г грецких орехов

1 яйцо

Для заправки:

150 г нежирной сметаны

4 ст. л. лимонного сока

соль, молотая паприка по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.

Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.

Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.

Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.

Кавказский салат из мяса и грецких орехов

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

1 стакан грецких орехов (очищенных)

1 пучок сельдерея салатного

2 зубчика чеснока

Для заправки:

150-200 г майонеза

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.

Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.

Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.

Острый салат с говядиной и маринованными овощами

Ингредиенты:

500 г отварной говядины

3 сладких болгарских перца

4-6 маринованных огурца

10-15 мелких маринованных луковок

1 большая луковица репчатого лука

Для заправки:

5 ст. л. кетчупа

1 ст. л. острой горчицы

3-4 ст. л. растительного масла

5-10 капель вустерширского соуса

рассол из огурцов

соль, сахар и острый красный перец по вкусу

Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.

Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.

Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.

Салат «Сальпикон де рес»

Ингредиенты:

500 г мякоти отварной говядины

300 г помидоров

2 средних авокадо

100 г красного репчатого лука

100 г салатной смеси

100 г редиса или зеленой редьки

20 г зелени кинзы

3-4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сока лайма

1 ст. л. яблочного уксуса

40 г маринованного острого перца

1/2 ч. л. сушеного орегано

хлопья чили и соль по вкусу

Уксус, сок