Шрифт:
Закладка:
Салат из копченой говядины с острыми огурцами и яблоком
Ингредиенты:
200 г копченой говядины
200 г консервированного зеленого горошка
4 картофелин
2 маринованных острых огурца
1 яблоко (кисло-сладких сортов)
3 яйца
Для заправки:
200 г майонеза
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Предварительно отваренные картофель и яйца остудить и очистить, нарезать на некрупные кусочки. Огурцы промыть и также мелко нарезать. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет жидкость.
Яблоко промыть и убрать с него кожицу, нарезать на кубики, предварительно удалив семена. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Говядину также нарезать на мелкие кусочки.
Все продукты смешать в общей емкости, добавить соль и перец, залить майонезом, перемешивая. Сверху посыпать зеленью и подавать к столу.
Салат из отварной говядины и сыра
Ингредиенты:
200 г отварной говядины
200 г сыра (голландского, костромского)
100 г соленых грибов
2 соленых огурца
3 картофелины
3 яйца
1 луковица репчатого лука
1 морковь
Для заправки:
200 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Все необходимые ингредиенты тщательно промыть. Картофель, яйца и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать. Также нарезать огурцы, мясо, грибы и репчатый лук, а сыр натереть на средней терке.
Начать выкладывать слоями каждый ингредиент, начиная с грибов, и каждый слой заливать растительным маслом. Следом за грибами пойдет лук, затем сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез.
Сверху все посыпать сыром и зеленью, можно также добавить оставшиеся нарезанные грибы.
Салат с говядиной и черной редькой
Ингредиенты:
300 г говядины (мякоть)
500 г черной редьки
1 крупная луковица репчатого лука
Для заправки:
½ стакана сметаны
Черную редьку промыть, натереть на терке для корейской моркови, убрать в прохладное место на пару часов.
Мясо отварить, нарезать. Лук промыть, очистить и обжарить в растительном масле.
Все ингредиенты смешать, заправить салат сметаной.
Если вместо черной редьки взять дайкон или другой вид, более мягкий на вкус, салат получится более нежным. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, греческий йогурт или майонез.
Салат «Чафан» с говядиной
Ингредиенты:
400 г мякоти говядины
400 г картофеля
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
150 г репчатого лука
1 ст. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахарного песка
соль, растительное масло и перец по вкусу
Овощи промыть, очистить и нашинковать. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.
Картофель положить в холодную воду на 10 минут, промыть под проточной водой и обсушить. Картофель обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Капусту посолить и помять руками до выделения сока. Добавить, перец, растительное масло, часть уксуса и половину сахарного песка.
Лук смешать с оставшимся уксусом и сахарным песком, добавить половину стакана воды, соль, замариновать на 20 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.
Свеклу и морковь обжарить по очереди на масле, добавить соль и перец.
Говядину тонко нарезать, добавить соль и перец, растительное масло и воду, тщательно перемешать и отложить на 10 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, говядину обжарить.
Готовые овощи выложить на блюдо, к ним добавить мясо в центр.
В оставшееся масло на сковороде влить воду и довести до кипения, по желанию добавить соевый соус или соевую чили пасту.
Полученным соусом залить говядину.
Тайский салат из говядины с салатными листьями
Ингредиенты:
450 г говядины (филе)
1-2 красных перца чили
2 пучка зеленого лука
2 зубчика чеснока
5 см корня имбиря
6-8 салатных листьев
2 ч. л. растительного масла
Для заправки:
2 лайма (или лимона)
6 ст. л. оливкового масла
соль, кориандр по вкусу
Для приготовления этого салата понадобится вок – специальная емкость для тайских блюд. Можно заменить на обычную глубокую сковородку. Влить в посуду масло и разогреть его.
Говядину нарезать, перцы промыть, очистить от семян и также нарезать.
К маслу добавить подготовленные продукты, обжаривать около 2 минут. Затем снять с огня и дождаться остывания.
Зеленый лук и листья салата мелко нарезать, чеснок раздавить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Все это смешать в одной емкости.
Сделать заправку: лаймы измельчить в блендере вместе с кожурой, добавить оливковое масло, кориандр и соль.
Все получившиеся заготовки смешать между собой и подавать к столу.
Салат «радичио» узнаваем по листьям красноватого оттенка. Этот салат можно есть в свежем виде, добавляя в овощные и мясные салаты и закуски, а можно обжарить на сковородке и использовать, скажем, в качестве гарнира для мяса.
Салаты с бараниной
Зеленый салат с бараниной и перепелиными яйцами
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
8 перепелиных яиц
4 небольших луковицы красного лука
120 г ростков сои
200 г шпината
1 ст. л. растительного масла
Для заправки:
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Чеснок промыть, очистить, мелко нарубить.
Муку высыпать в отдельную тарелку или на разделочную доску. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок.
Баранину обвалять в муке и обжарить в сковороде с чесноком. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, готовое мясо перекладывать на тарелку.
Перепелиные яйца сварить вкрутую (4–5 минут после закипания, остудить в холодной воде и очистить. Яйца нарезать половинками.
Зелень промыть. Лук очистить, нарезать кольцами. Шпинат нарезать мелкими кусочками. Если ростки сои большие, их тоже нарезать.
На сервировочное блюдо выложить листья шпината, половинки перепелиных яиц, баранину, красный лук. Сверху выложить ростки сои. Полить оливковым маслом, добавить соль по вкусу. Вместо оливкового масла этот салат можно заправить соевым соусом.
Для баранины отлично подходят такие пряности, как мята, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Все эти добавки можно использовать как в маринаде, так и в соусе к мясу.
Пряный салат с бараниной
Ингредиенты:
750 г баранины на косточке
1 луковица белого лука
4 крупных моркови
5 огурцов
100 г свежего перца чили
3 зубчика чеснока
2 средних пучка зеленого лука
3 ч. л.
