1 лайм

2 пучка петрушки

3 луковицы красного лука

Для заправки:

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

соль, перец, приправы по вкусу

Баранину, одну морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать пополам. Баранину от кости не очищать.

Морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до половины посуды. На сильном огне довести до кипения, добавить баранину. Огонь уменьшить до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 2 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки добавить соль и перец.

Баранину достать из бульона и остудить.

Все овощи промыть, обсушить бумажными полотенцами. Морковь и огурцы очистить, нарезать кружочками. Перец чили нарезать колечками, по желанию убрать семена, избавившись от излишней остроты.

Баранину отделить от кости, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Лайм разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выдавить сок.

Красный лук очистить, нарезать кольцами. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.

В салатник положить баранину, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, полить соевым соусом. Добавить чеснок, зеленый лук, перец чили, семена кунжута. Заправить кунжутным маслом и соком лайма, перемешать.

Салат переложить на сервировочное блюдо, вокруг разместить огурцы, красный лук, морковь. Украсить кружочками лайма, петрушкой.

Салат из баранины с маринованным луком и гранатом

Ингредиенты:

300 г мякоти баранины

1 луковица красного лука

1 гранат

свежая зелень, соль, черный молотый перец по вкусу

Для маринада:

3 ст. л. холодной воды

1 ст. л. сахара

1 ст. л. 9 %-ного уксуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить маринад: смешать сахар, уксус, холодную воду, взболтать до полного растворения сахара. Залить лук маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.

Баранину нарезать крупными кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, слегка остудить. Каждый кусочек мяса нарезать тонкими ломтиками.

Выложить на сервировочное блюдо зелень. С бараниной прекрасно сочетаются кинза, мята, базилик, петрушка. На зелень выложить баранину, посыпать маринованным луком и зернами граната. Подавать к столу.

Салат с бараниной в йогурте

Ингредиенты:

750 г баранины

4 яйца

1 небольшой кочан пекинской капусты

4 крупных помидора

5 малосольных огурцов

растительное масло для обжарки

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. семян кунжута

Для заправки:

200 г греческого йогурта

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, молотый перец, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Из половинки лимона выжать сок.

К мясу добавить чеснок, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования.

Овощи промыть и обсушить. Пекинскую капусту, помидоры мелко нарезать. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками, отжать лишнюю жидкость.

Яйца отварить «вкрутую» (10–12 минут после закипания воды), положить в холодную воду до полного остывания, очистить. Яйца нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить баранину вместе с маринадом. Обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, до коричневатого оттенка мяса. Баранину остудить. Можно дополнительно нарезать на более мелкие кусочки.

В салатнике смешать мясо, яйца, овощи. Заправить салат йогуртом. При необходимости посолить и поперчить.

Салат с бараниной в кляре

Ингредиенты:

300 г стейка из баранины

2 яйца

2 зубчика чеснока

3 ст. л. муки

½ стакана воды

3 огурца

10-12 помидоров черри

200 г руколы

1,5 стакана растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Бараний стейк промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см, отбить с обеих сторон кухонным молотком.

Баранину посыпать солью, перцем, натереть чесноком.

В отдельную неглубокую емкость разбить яйца, добавить воду, взбить до появления пены. На чистую тарелку высыпать муку.

В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло и хорошо его разогреть. Каждый ломтик баранины обмакнуть в яйце, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в яйце. Выкладывать баранину в разогретое масло, обжаривать по 2 минуты. Обжаренное мясо перекладывать в тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.

Огурцы нарезать кружочками, помидоры черри – половинками или дольками. Руколу не нужно нарезать.

Подготовленные овощи выложить на тарелку, рядом положить баранину и подавать к столу.

Этот салат можно подавать к столу по-разному. Первый способ указан в рецепте: на тарелку отдельно выкладываются баранина и овощи. Второй способ: перемешать баранину со свежими овощами. Этот салат прекрасно сочетается с кунжутным соусом или гарниром из отварного риса.

Салат с бараниной и арбузом

Ингредиенты:

600 г баранины на косточке

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 луковицы красного лука

4 перчика чили

400 г консервированного зеленого горошка

500 г мякоти арбуза

2 лайма

100 г петрушки

соль, перец по вкусу

Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.

Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.

Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.

Овощи, фрукты и зелень промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Красный лук очистить, нарезать кольцами. Перец чили нарезать кольцами, арбуз – небольшими кубиками, лайм – дольками. Петрушку мелко нарубить.

С консервированного зеленого горошка слить жидкость, горошек откинуть на дуршлаг.

Выложить все ингредиенты в салатник: мясо, лук, перец чили, зеленый горошек, арбуз. Посыпать петрушкой, украсить лаймом. При необходимости добавить соль и перец.

Салат с бараниной и булгуром

Ингредиенты:

150 г булгура

250 г баранины (стейк)

1 зубчик чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 свежих огурца

1 луковица красного лука

300 г листьев салата

100 г микрозелени

½ лимона

соль, специи по вкусу

Баранину (стейк) промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску, посолить, добавить специи и перемешать.

Чеснок тщательно вымыть, очистить. Зубчик чеснока мелко нарезать.

Растительное масло