Шрифт:
Закладка:
5. Влажными руками формировать котлеты, обваливать их в панировочных сухарях и выкладывать на противень, застеленный пергаментом, слегка смазанным маслом.
6. На другой противень выложить кружочки из кабачка (также на смазанную маслом бумагу). Оба противня поставить в разогретую духовку на 20 минут.
7. Переложить полуготовые котлеты в кастрюлю с толстым дном, смазанную маслом, влить немного воды и томить котлеты еще примерно 10 минут на медленном огне.
8. При подаче к столу сложить вместе одну котлету и один запеченный кабачковый кружочек.
Рыбное суфле
Ингредиенты на 2 порции:
Филе минтая – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сыр нежирный и неострый – 30 г
Молоко – 60 мл
Петрушка – 2 веточки без стеблей
Соль по вкусу
Растительное масло для смазывания формы
В 100 г блюда:
Белки – 11,27 г
Жиры – 5,18 г
Углеводы – 1,38 г
Ккал – 95,49
Приготовление
1. Филе минтая промыть и обсушить бумажными полотенцами, нарезать и измельчить блендером.
2. В отдельной миске взбить яйцо с молоком.
3. Смешать яичную смесь с рыбным фаршем, посолить. Добавить мелко порубленную петрушку.
4. Полученную смесь выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение 30 минут.
Горбуша с сыром
Ингредиенты на 2 порции:
Горбуша – 160 г
Сыр – несоленый и неострый – 40 г
Йогурт несладкий – 40 г
Соль и зелень по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 19,37 г
Жиры – 6,79 г
Углеводы – 1,39 г
Ккал – 144
Приготовление
1. Кусок горбуши промыть и обсушить.
2. В отдельной посуде смешать йогурт с мелко нарубленной зеленью и солью.
3. Рыбу положить шкуркой вниз на противень, можно предварительно застелить его пергаментом, смазанным маслом. Обмазать кусок рыбы подготовленной йогуртовой смесью и посыпать тертым сыром.
4. В духовке, разогретой до 200 градусов, запекать рыбу не более 20 минут. Подать ее можно с овощами, рисом или картофелем.
Минтай «северный»
Ингредиенты на 2 порции:
Минтай – 200 г
Помидоры черри – 40 г
Морковь отварная – 30 г
Мука рисовая – 5–6 г (1 ч. л.)
Лук-порей, светлая часть – 20 г
Соль по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 11,59 г
Жиры – 0,63 г
Углеводы – 3,68 г
Ккал – 65,15
Приготовление
1. Рыбу промыть и очистить, нарезать крупными кубиками.
2. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, стебель лука-порея порезать тонкими колечками.
3. Морковь порезать тонкими кружочками.
4. Рыбу посыпать мукой, смешанной с солью.
5. Разогреть духовку до 180 градусов, на противень, застеленный пергаментом, выложить рыбу и обложить ее подготовленными овощами. Запекать в течение 20–30 минут.
Овощные блюда
В рамках «Стола № 5» рекомендованы не все овощи – следует исключить те, что провоцируют вздутия, раздражающе действуют на желудочно-кишечный тракт: например, капусту, редис, репу. Также нужно избегать острого и кислого. В целом необходимо внимательно следить за своим состоянием после употребления тех или иных продуктов: может быть так, что, например, овощ, допускаемый диетой, в то же время вызывает обострения у конкретного больного. Причина может быть, скажем, в индивидуальной реакции на большое количество клетчатки.
Морковные котлеты
Ингредиенты на 4 порции:
Морковь – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 50 г (примерно 2 ст. л.)
Молоко 1 % – 60 мл
Соль – 1 щепотка
Масло растительное для смазывания формы
Сметана нежирная – 20 г (1 ст. л.)
Зелень свежая – несколько листочков для украшения
В 100 г блюда:
Белки – 2,53 г
Жиры – 2,75 г
Углеводы – 14,61 г
Ккал – 92,9
Приготовление
1. Морковь почистить, натереть на терке. Положить в кастрюлю, налить немного воды и протушить до мягкости.
2. Когда морковь размягчится, добавить к ней манную крупу и молоко, перемешать и варить еще 5–7 минут до разбухания крупы. После этого снять с огня и остудить.
3. В морковно-молочную массу разбить яйцо и добавить соль. Хорошо перемешать.
4. Сформировать из полученной массы небольшие котлеты. Положить их на смазанный растительным маслом противень и отправить запекаться в духовку при 180 градусах около 20 минут. Признак готовности – появление золотистой корочки.
5. Подавать котлеты, украсив их небольшим количеством нежирной сметаны и листочками зелени.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты на 4 порции:
Кабачок – 350 г
Фарш мясной нежирный – 500 г
Морковь – 250 г
Перец болгарский – 200 г
Соль по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 8,34 г
Жиры – 3,24 г
Углеводы – 3,61 г
Ккал – 74,04
Приготовление
1. Овощи вымыть. Морковь натереть на средней терке, болгарский перец порезать тонкой соломкой.
2. В антипригарную сковороду налить немного воды и тушить морковь и перец около 5 минут.
3. Кабачки нарезать шайбами около 4 сантиметров толщиной и вырезать сердцевину с семечками.
4. Фарш посолить и тщательно промешать, чтобы не было комочков. Нафаршировать кабачковые шайбы.
5. Форму для запекания застелить пекарским пергаментом, слегка смазанным маслом. Выложить на пергамент подушку из моркови и перца. Часть овощей можно оставить для того, чтобы положить на кабачки сверху. Поверх подушки поставить фаршированные куски кабачка. Если остались овощи, накрыть каждый кабачок сверху примерно одной чайной ложкой овощной смеси.
6. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности открыть фольгу, чтобы блюдо немного подрумянилось.
Гречневые котлеты
Ингредиенты на 2 порции:
Гречка вареная – 0,5 стакана
Фарш мясной нежирный – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 150 г (можно цельнозерновую муку)
Соль – 1 щепотка
В 100 г блюда:
Белки – 13,4 г
Жиры – 5,18 г
Углеводы – 19,84 г
Ккал – 179,77
Приготовление
1. Отварить гречку.
2. Фарш смешать с яйцом, посолить. Как следует перемешать до однородности.
3. Добавить к фаршу и яйцу охлажденную отварную гречку и перемешать.
4. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях или муке.
5. Выложить котлеты на застеленный пергаментом противень и запечь при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
Тыквенные котлеты
Ингредиенты на 4–6 порций:
Тыква —1 кг
Молоко нежирное – 100 мл
Манная крупа – 65 г (примерно 3 ст. л.)
Ванилин – 1 щепотка
Соль – 1 щепотка
Растительное масло – 35 г (примерно 2 ст. л.)
Мука цельнозерновая или сухари для панировки – 200 г
В 100 г блюда:
Белки – 3,1 г
Жиры – 2,84 г
Углеводы – 17,33 г
Ккал – 101,69
Приготовление
1. Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Оставить постоять на 10 минут, после чего отжать лишний сок.
2. Потушить тыкву на антипригарной сковороде в небольшом количестве воды, чтобы сок выпарился максимально. За минуту до готовности можно добавить немного масла.
3. Когда масса на сковороде немного загустеет, добавить в нее манную крупу, ванилин, молоко,
