Шрифт:
Закладка:
5. Подождать немного, пока соус станет гуще, залить им тефтели, накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45–50 минут.
Плов из фарша
Ингредиенты на 4 порции:
Фарш говяжий – 300 г
Морковь – 150 г
Перец болгарский – 200 г
Рис – 160 г
Бульон овощной – 0,5 л
Масло оливковое – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Зелень – 2–3 веточки без стеблей
В 100 г блюда:
Белки – 7,2 г
Жиры – 4,7 г
Углеводы – 6,3 г
Ккал – 99,06
Приготовление
1. В сковороду налить немного воды, положить говяжий фарш, размять и разровнять его лопаткой.
2. Почистить болгарский перец и морковь, промыть и нарезать кубиками. Добавить овощи к фаршу, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15–20.
3. Затем добавить растительное масло, посолить. Добавить промытый рис, залить овощным бульоном и снова перемешать. Накрыть крышкой и томить до полной готовности риса (еще минут 15). В конце добавить нарубленную зелень.
Кролик с гарниром
Ингредиенты на 4–6 порций:
Кролик – 900 г
Картофель – 800 г
Морковь – 150–200 г
Сметана нежирная – 80–90 г
Соль – 1 щепотка
В 100 г блюда:
Белки – 15,8 г
Жиры – 2,0 г
Углеводы – 7,7 г
Ккал – 117,12
Приготовление
1. Кролика разрезать на порционные куски примерно одинакового размера. Хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Смешать в миске сметану и соль. Полить получившимся соусом кусочки кролика, слегка втереть соус в мясо для лучшего впитывания и поставить в холодильник на пару часов.
3. Почистить и нарезать крупными дольками картофель, морковь. Овощи сбрызнуть маслом, слегка посолить и перемешать. Картошку и морковь положить слоем в рукав для запекания, сверху разложить кусочки кролика вместе со сметанным соусом.
4. Плотно завязать рукав, запекать в течение часа при температуре 180 градусов. Выключить духовку и оставить блюдо в ней еще на 5–10 минут для лучшего пропитывания и сочности.
Гречневые зразы с курицей
Ингредиенты на 4 порции:
Филе куриное – 150 г
Крупа гречневая – 100 г (0,5 стакана)
Картофель – 300 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухари панировочные – 100 г
Масло растительное – 30 г
Соль по вкусу
В 100 г блюда:
Белки – 6,07 г
Жиры – 3,6 г
Углеводы – 12,0 г
Ккал – 105,5
Приготовление
1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Потушить его на сковороде в небольшом количестве воды до побеления с обеих сторон, затем добавить масло, посолить, потушить еще пять минут и снять с огня.
2. Отварить картофель, размять его в пюре.
3. Гречневую крупу отварить до готовности.
4. Соединить гречку с картофельным пюре, влить к ним сырое яйцо, посолить и перемешать. Если масса получилась жидкой, то можно добавить одну-две ложки размолотых в блендере овсяных хлопьев и подождать несколько минут, пока масса набухнет.
5. Влажными руками взять комочек картофельно-гречневой массы размером примерно с куриное яйцо, расплющить его, положить по центру кусочек (или несколько кусочков – зависит от их размера) куриного филе, завернуть начинку и сформировать котлетку.
6. Обвалять котлеты в панировочных сухарях, выложить на застеленный пергаментом противень (бумагу нужно смазать растительным маслом). Выпекать 20–25 минут при температуре 190 градусов.
Мясо по-французски
Ингредиенты на 4–6 порций:
Куриное филе – 400 г
Картофель – 350 г
Помидоры – 300 г
Нежирный сыр – 100 г
Нежирный йогурт или сметана – 80–90 г (примерно 3 ст. л.)
Соль – по вкусу
Оливковое масло – 15–20 г (1 столовая ложка или чуть больше)
В 100 г блюда:
Белки – 13,5 г
Жиры – 3,8 г
Углеводы – 6,2 г
Ккал – 115,4
Приготовление
1. Куриное филе нарезать тонкими пластинами и посолить по вкусу.
2. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками – примерно 6–7 мм.
3. Помидоры нарезать кружочками толщиной не более сантиметра.
4. Сыр натереть на терке.
5. Форму для запекания смазать оливковым маслом, разложить на ее дне слой картофеля, посолить.
6. На картофель выложить слой куриного филе, затем слой помидоров. Полить все йогуртом или сметаной, посыпать мелко натертым сыром.
7. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение примерно 35 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять, чтобы блюдо приобрело красивый румяный оттенок.
Тефтели с кабачком и сельдереем
Ингредиенты на 4–6 порций:
Фарш говяжий – 400 г
Кабачок – 300 г
Стебли сельдерея – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухари панировочные – 80 г
Петрушка – 3–4 веточки без стеблей
Соль по вкусу
Масло оливковое – для смазывания формы
В 100 г блюда:
Белки – 11,13 г
Жиры – 7,02 г
Углеводы – 6,58 г
Ккал – 137,4
Приготовление
1. Кабачок и стебли сельдерея помыть и натереть на мелкой терке. Дать овощам отстояться, слить сок и соединить растертые овощи с фаршем.
2. Добавить к полученной массе панировочные сухари, мелко нарубленную петрушку, яйцо и размешать до образования однородной массы.
3. Влажными руками лепить тефтельки размером примерно с половинку яйца и выкладывать их в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать тефтельки в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут.
Долма с говядиной
Ингредиенты на 6–8 порций:
Говядина (вырезка) – 1 кг
Лист виноградный – опционально
Йогурт натуральный – 200 мл
Кинза – 5–6 веточек без стеблей
Соль по вкусу
Гранат для украшения
В 100 г блюда:
Белки – 22,4 г
Жиры – 13,07 г
Углеводы – 1,11 г
Ккал —219, 8 г
Приготовление
1. При помощи блендера или мясорубки превратить говядину в фарш, посолить его и как следует перемешать.
2. Если вы приобрели консервированные виноградные листья, их нужно замочить в воде на 20–30 минут и слить потом воду, чтобы убрать соль и остатки консервантов. Если листья свежие, достаточно ополоснуть их в воде.
3. Из фарша сформировать продолговатые комочки, завернуть их в виноградные листья. Заворачивать плотно, чтобы они не развалились при приготовлении.
4. Получившиеся конвертики уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на огонь, довести до кипения. После этого убавить огонь до минимума и готовить около 30–40 минут.
5. Мелко нарубить кинзу, смешать с натуральным йогуртом, немного посолить. При подаче полить долму небольшим количеством соуса и посыпать зернышками граната.
Рыбные блюда и другие морепродукты
Готовя рыбные блюда в соответствии с рекомендациями «Стола № 5», нужно избегать жирной рыбы – такой, например, как скумбрия, сельдь или сом. Жарить рыбу нельзя – только отваривать или запекать, можно готовить на гриле без масла или на пару. От соленой, маринованной, вяленой рыбы, а также от рыбных блюд с большим количеством приправ также следует отказаться.
Запеченная рыба с овощами
Ингредиенты на 6–8 порций:
Филе белой рыбы (треска, хек, минтай) – 500 г
