Шрифт:

-

+

Закладка:

Сделать

Перейти на страницу:

15–20 минут, выдержать в воде до остывания. Готовых кальмаров мелко нарезать.

Растопить сливочное масло на сковороде, положить в нее кальмаров, жарить, постоянно помешивая, в течение 20 минут.

Муку прокалить на сухой сковороде, залить сливки или молоко, всыпать тертый сыр и приправы, тщательно перемешать.

Соусом залить кальмаров, поместить в духовку и запечь до готовности.

Жюльен с креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

24 креветки

12 яиц

100 г шампиньонов

2 стакана сметаны

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. красного вина

зелень для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Кокотницы промазать сливочным маслом, разбить в каждую по 2 яйца, запечь в разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Креветки очистить, переложить в сковороду с маслом, обжаривать 5 минут. Влить красное вино, прогреть, добавить сметану, соль и перец, томить до загустения массы.

Грибы отварить, нарезать, смешать с креветками и яйцами.

Полученную смесь переложить в духовку и запекать 15 минут. Сверху посыпать зеленью.

Жюльен с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

10 шампиньонов

200 г ветчины

100 г сыра

1 лук репчатый

8 ст. л. сметаны

3 ст. л. сливочного масла

соль, перец по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать на небольшие куски. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, затем нарезать. Репчатый лук промыть, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.

Форму для жюльена промазать маслом, выложить в нее ветчину, грибы, лук, засыпать соль и перец. Сверху выложить сметану и тертый сыр.

Форму для жюльена поставить в духовку на средний огонь, запекать до готовности.

К жюльену можно подавать не только овощную нарезку, но и фруктовую: подойдут не слишком сладкие груши, кисловатые яблоки, дыня, арбуз.

Закуска из семги с беконом и соусом

Ингредиенты:

400-500 г норвежской семги

14 ломтиков бекона

1 ст. л. сока лимона

1 пучок базилика

морская соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

200 г сметаны

1 ч. л. красной икры

1 ч. л. мякоти лимона

2 ст. л. рубленой мяты (или мелиссы)

соль по вкусу

Семгу разрезать на мелкие ломтики, добавить соль, перец и лимонный сок.

На ломтики семги сверху выложить базилик, свернуть рулетиками, завернуть в ломтики бекона и закрепить шпажками.

Противень покрыть фольгой, выложить рулетики, поместить в духовку и запекать пару минут при 180 °C.

Сделать соус: сметану смешать с икрой, мякотью лимона, солью и мятой.

Рулетики достать из духовки и подавать с соусом.

Закуска из сыра и помидоров с карри

Ингредиенты:

400 г адыгейского сыра

1 кг помидоров

½ пучка зелени

1 ст. л. муки

5 ст. л. растительного масла

1 ч. л. карри

соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу

Сыр нарезать, муку смешать с карри.

Сыр обвалять в полученной смеси, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде.

Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и красный молотый перец, орегано.

Помидоры положить поверх сыра, сверху посыпать зеленью, накрыть крышкой, держать 20 минут на медленном огне.

Закуска из шампиньонов с сыром и итальянскими травами

Ингредиенты:

500 г шампиньонов

100 г кремового сыра

2-3 зубчика чеснока

небольшой пучок зелени

1 ч. л. сушеных итальянских трав

оливковое масло для жарки

соль, черный перец по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до готовности.

Обжаренную смесь смешать с кремовым сыром, добавить измельченную зелень, сушеные травы, соль и перец.

Шляпки шампиньонов наполнить полученной начинкой, выложить на противень, предварительно смазав маслом, запечь в духовке при 180 °C 15–20 минут.

Готовое блюдо украсить сверху свежей зеленью и оставшимся сыром, подавать к столу.

Крем-сыр можно заменить на острые полутвердые или твердые сыры, натертые на мелкой терке. Тем самым вкус блюда усиливается, становится более острым и закусочным.

Запеканка из баклажанов с белым вином

Ингредиенты:

2 баклажана

7-8 картофелин

4 луковицы репчатого лука

2 цукини

3 помидора

200 г сыра фета

4 яйца

1 стакан молока

40 г муки

1/2 стакана растительного масла

40 г сливочного масла

2 ст. л. белого вина

2 ст. л. сушеного тимьяна

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать, выложить в дуршлаг и обдать горячей водой, дать воде стечь.

Картофель промыть, отварить, очистить и нарезать. Цукини, лук и помидоры промыть и нарезать, сыр также нарезать.

Баклажаны положить в сковороду и обжарить в растительном масле, добавить специи.

Затем баклажаны убрать, в масло положить цукини и лук, таже обжарить.

Муку обжарить в сливочном масле, влить молоко, вино, засыпать тимьян, соль, перец.

Полученную смесь остудить и добавить яйца.

Уложить в форму для запекания картофель, овощи, соус, сыр слоями, переложить в разогретую духовку и запекать 30 минут.

Запеканка из брынзы и перца

Ингредиенты:

5-6 сладких болгарских перцев

150 г брынзы

2 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу

Перец помыть, очистить, нарезать, добавить соль и обжарить.

Яйца взбить, брынзу натереть и смешать с яйцами, добавить молоко, черный молотый перец, зелень, соль.

Добавить к смеси обжаренный перец, переложить в сковороду с маслом, запекать в духовке.

Базилик – еще одна итальянская травка. Сочетается он с блюдами кавказской кухни, с закусками из мяса и птицы. Великолепен в салатах с помидорами. В принципе, помидоры с базиликом – превосходный самостоятельный салат, достаточно добавить в него немного оливкового масла и сбрызнуть соком лимона или лайма. А еще можно попробовать сочетание «базилик и брынза».

Запеканка из лука и яблок

Ингредиенты:

3 луковицы красного лука

3 яблока (кислых сортов)

1 1/2 стакана сливок

150 г сметаны (30 %)

20 г сливочного масла

1 яйцо

соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и яблоки промыть, очистить, мелко нарезать. Из яблок удалить семена и убрать кожуру.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями лук и яблоки, добавить соль и перец.

Сливки миксером взбить со сметаной и яйцом, добавить соль и перец.