Ломтики батона разрезать пополам, обжарить с двух сторон в растительном масле.

Чернослив промыть, замочить, удалить косточки, ветчину и сыр тонко нарезать.

На середину каждого ломтика батона выложить кусочки ветчины, сыра и ягоду чернослива.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочисткой на поджаренном хлебе. Запекать в духовке на среднем огне 10–15 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.

Ветчина отлично сочетается не только с черносливом, но и с курагой, и со свежими сочными грушами, дыней, даже сладкими яблоками. Вариантов такой закуски множество!

Тефтельки с острой глазурью

Ингредиенты:

500 г фарша

2-3 луковицы репчатого лука

2-3 зубчика чеснока

1 яйцо

1 ст. л. пасты кочуджан

2-3 см корня имбиря

2-3 ст. л. панировочных сухарей

соль и черный перец по вкусу

Для глазури:

1 ст. л. пасты кочуджан

2 ст. л. абрикосового джема

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

кунжут и зеленый лук для украшения

Лук промыть, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке.

Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить кочуджан, соль, перец, яйцо и панировочные сухари. Сформировать получившуюся массу в тефтельки.

Тефтельки положить в духовку на 30 минут при температуре 180–200 °C.

Сделать глазурь: кочуджан смешать с абрикосовым джемом, уксусом и соевым соусом в сотейнике или сковородке до однородности.

Готовые тефтельки обвалять в глазури, сверху посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.

Кочуджан, или кочхуджан – это традиционная корейская паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов с добавлением значительного количества красного перца. Обычно она темно-красного цвета и отличается острым вкусом. Ее можно заменить на смесь соевого соуса с соусом терияки и красным молотым перцем.

Фаршированные шампиньоны с курицей

Ингредиенты:

8 шампиньонов

150 г куриного филе

70 г твердого сыра

1 помидор

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки и слегка посолить шляпки.

Лук и грибные ножки измельчить. Куриное филе нарезать кубиками.

Растительное масло нагреть на сковороде, обжарить лук, затем добавить грибы, томить до выпаривания жидкости.

Положить в сковороду куриное филе, жарить до готовности. Добавить томаты, соль и перец. Тушить все вместе еще 3–4 минуты.

Начинку разложить по шляпкам, сверху посыпать тертым сыром и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Фуа-гра с лесным орехом

Ингредиенты:

300 г гусиной или утиной печени

3-4 ст. л. тертого лесного ореха

морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу

На гарнир:

сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу

Печень охладить, нарезать ломтиками, добавить соль и свежемолотый черный перец, положить на разогретую сковороду, влить оливковое масло.

На печень сверху выложить сливочное масло и обжаривать на 160–170 °C, в процессе поливая выделяющимся соком.

Лесной орех разогреть в духовке, посыпать им печень. Затем снять сковороду с огня.

Сливы, абрикосы, апельсины промыть, очистить от кожуры и костей, нарезать, обжарить в сливочном масле.

Обжаренные фрукты обвалять в сахаре и вместе с печенью переложить на блюдо. Сверху украсить зеленью, остатками лесных орехов и посолить.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Рулетики из теста фило с мидиями

Ингредиенты:

500 г теста фило

100 г сливочного масла

300 г очищенных мидий

150 г твердого сыра

60 г сливочного сыра

100 г репчатого лука

100 г болгарского перца

2 зубчика чеснока

20 г зелени укропа

1 ч. л. молотого кориандра

цедра и сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль, добавить мидии и проварить ровно 1 минуту. Откинуть мидии на сито, обсушить от воды. Сверху залить лимонным соком и посыпать цедрой лимона.

Лук и болгарский перец промыть и нашинковать небольшими кусками.

В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, затем добавить болгарский перец, измельченный чеснок и укроп. Все ингредиенты обжарить до готовности. Добавить мидии, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Ингредиенты остудить, добавить сливочный сыр и натертый на терке твердый.

Лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, сверху выложить ложку начинки. Свернуть в плотный рулет, подвернуть края.

Рулет смазать сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут.

Корзиночки с кальмарами под сырной шапкой

Ингредиенты:

формочки для тарталеток

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. молока

соль по вкусу

60 г твердого сыра

60 г мягкого сыра

Для начинки:

300 г очищенных кальмаров

70 г репчатого лука

150 г сметаны

1-2 ч. л. муки

1 ч. л. сушеного чеснока

1-2 ч. л. сушеной петрушки

растительное масло, соль и перец по вкусу

Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку смешать с солью. Яйца смешать с молоком.

Муку перетереть с маслом руками. Добавить смешанные с молоком яйца, замесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 30 минут.

Затем тесто раскатать в пласт, вырезать нужную форму. Тесто переложить в формочки для запекания, дно наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать при 180 °C 25 минут.

Готовые тарталетки остудить, извлечь из формочек.

Вскипятить подсоленную воду, отварить кальмаров 1 минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду, остудить, затем обсушить на бумажных полотенцах.

Кальмары нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук промыть и также нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить муку, готовить еще 1 минуту, затем добавить кальмаров, довести до готовности, постоянно помешивая.

В самом конце к смеси добавить чеснок, петрушку, сметану и соль. Довести до кипения и снять с огня.

К полученной смеси добавить оставшийся сыр, предварительно натерев его на крупной терке, выложить начинку по корзиночкам. Поставить в разогретую духовку и выпекать 3 минуты при 200 °C.

Если кальмары после приготовления получились слишком жесткими, скорее всего, их переварили. Одну небольшую тушку варят, жарят и запекают на мангале от 1 до 3 минут. Вернуть кальмарам мягкость можно, для этого их необходимо повторно отварить. Причем держать на огне придется длительное время, 20–40 минут. Они станут мягче, но вкус изменится не в лучшую сторону.

Пончики из кальмаров

Ингредиенты:

600 г очищенных кальмаров

10 г соли

2 зубчика чеснока

1-2 ч. л. сушеного укропа

1,5 стакана растительного масла для фритюра

Кальмары нарезать небольшими кусками, переложить в блендер, добавить приправы, соль и чеснок, измельчить до однородной массы.

Из полученной массы слепить пончики, предварительно смочив ложки в растительном масле.

Полученные пончики обжарить в растительном масле, затем выложить