Приготовить маринад: в сухой херес добавить коричневый сахар, прогреть на огне до растворения сахара, снять с огня, посолить, поперчить, добавить горчицу и розмарин и перемешать.

Из вырезки удалить лишнюю жидкость, выложить ее в форму для запекания, приправить солью и частью маринада, отложить на ночь.

После отведенного времени залить вырезку оставшимся маринадом, поставить в холодильник до того, как она понадобится снова в рецепте.

Разогреть духовку до 180 °C, затем на сковороде нагреть масло, выложить вырезку и обжарить по 6 минут с каждой стороны. Сковороду переставить в духовку и запекать в течение 15 минут.

Готовое мясо обернуть фольгой, отставить на 10 минут, затем мелко нарезать.

Оставшийся маринад вылить на сковороду, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Затем постепенно ввести сливочное масло, добавить соль и перец.

Готовое мясо переложить на тарелку, залить маринадом и подавать к столу.

Свежий розмарин можно заменить сушеным. А можно добавить, например, прованские травы, придающие нежный итальянский привкус, или копченую паприку с ее пикантными нотками дыма.

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

500 г молодой свинины

1-2 свежих перца чили

1 луковица репчатого лука

200 г консервированных ананасов

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. рисового уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Перец чили промыть, удалить семена и мелко нарезать. Свинину разделать на некрупные куски. Репчатый лук промыть и измельчить. Консервированные ананасы нарезать кубиками.

Сковороду разогреть, влить часть растительного масла, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать пару минут.

Все ингредиенты выложить из сковороды, влить оставшееся масло и обжарить мясо с солью и перцем.

В сковороду добавить ананасы, обжаренную смесь из лука, чеснока и чили, молотый имбирь, рисовый уксус и ананасовый сироп. Тушить до готовности, непрерывно помешивая, и подавать к столу.

Свинина в слоеном тесте с помидорами черри

Ингредиенты:

1 кг свинины

300 г слоеного теста

10-12 помидоров черри

1 яйцо

1 ст. л. растительного масла

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Слоеное тесто раскатать, сверху выложить мясо. Края смазать желтком.

Заготовку свернуть в рулет, шов скрепить. Поверхность также смазать желтком.

Заготовку выложить на противень, поместить в разогретую духовку и готовить 1 час на среднем огне.

Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать помидоры, добавить соль, молотый черный перец и зелень, обжарить.

Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать, добавить помидоры в качестве украшения.

Свинина с коньяком и кетчупом

Ингредиенты:

750 г свинины

200 г бекона

3 ст. л кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. коньяка

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Мясо мелко нарезать и отбить. Бекон нарезать ломтиками.

Нарезанную свинину завернуть в бекон, закрепить шпажкой, добавить соль и перец.

Получившуюся заготовку переложить на сковороду и обжарить.

Обжаренное мясо поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и красный перец

Готовое блюдо достать, переложить на тарелку и залить получившимся соусом.

Коньяк можно заменить крепленым сухим вином, водкой или настойкой на травах. Эти вариации позволят разнообразить вкус блюда. Вместо кетчупа стоит попробовать добавить смесь соевого соуса и меда.

Свинина с пивом и консервированной фасолью

Ингредиенты:

1 кг свинины

½ л пива (светлого)

2-3 моркови

2 стебля лука-порея

200 г консервированной фасоли

2 ст. л. растительного масла

1 1/2 стакана воды

1/2 стакана сливок

2 ст. л. крахмала

соль, перец по вкусу

Свинину надрезать в нескольких местах, втереть соль, перец. Морковь и лук-порей промыть, нарезать соломкой, фасоль откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Мясо переложить в жаровню, предварительно смазав ее маслом, поставить в разогретую духовку на 1,5 часа, периодически поливая пивом и водой.

Растительное масло разогреть на сковороде, положить в него морковь и лук-порей, добавить соль и перец, тушить 10–15 минут.

Мясо достать из духовки, слить выделившийся сок.

К соку добавить сливки, довести до кипения. Затем добавить крахмал, соль и перец.

Мясо переложить в тарелку, украсить приготовленными овощами, подавать вместе с приготовленным соусом.

Свиное филе с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

800 г свиного филе

2 яблока

100 г чернослива

60 г сливочного масла

1 стакан сливок

2 стакана бульона

соль, крахмал, жир по вкусу

Свиное филе нарезать на полоски, отбить. Яблоки промыть и нарезать дольками, чернослив замочить на несколько часов.

На филе сверху выложить чернослив и яблоки.

Заготовку сказать в рулеты, перевязать и выложить на сковороду.

К заготовкам добавить жир и обжарить. После обжаривания влить бульон в сковороду, посолить, добавить крахмал и сливки, тушить до готовности.

Готовый рулет переложить на тарелку, освободить от ниток, нарезать и сверху полить соусом.

Эндивий – очень интересный вид салата, характеризуется терпким насыщенным вкусом. Эндивий прекрасен в нестандартных сочетаниях. Можно придать интересный вкус мясу, а можно добавить его в салат из яблок и бекона и заправить горчичной заправкой.

Слоеные завитки с копченой курицей

Ингредиенты:

500 г слоеного теста

200 г филе копченой курицы

150 г сыра моцарелла

100 г черешкового сельдерея

100 г болгарского перца

40 г оливок

40 г вяленых томатов

30 г твердого сыра

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. тимьяна

соль и перец по вкусу

Куриное филе, сельдерей, оливки, вяленые томаты, тимьян и болгарский перец промыть и измельчить.

На размороженный пласт теста выложить натертый сыр, сверху добавить курицу и овощи. Затем засыпать томатами, оливками и специями, добавить тимьян и паприку.

Все ингредиенты свернуть в рулет, нарезать на куски, выложить на застеленный пергаментом противень и посыпать сверху натертым твердым сыром.

Рулет выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20 минут. Затем нарезать и подавать к столу.

Сосиски с фасолью и грецкими орехами

Ингредиенты:

400 г сосисок

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 луковица репчатого лука

½ стакана грецких орехов (очищенных)

3 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатного соуса

3 ст. л. сметаны

Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок раздавить в чеснокодавке, орехи измельчить.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.

Сосиски нарезать кружочками и также обжарить.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок и орехи, заправить томатным соусом и сметаной.

Тартинки с ветчиной с черносливом

Ингредиенты:

300 г батона

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 ст. л. растительного масла

100 г чернослива

зелень по вкусу