Шрифт:
Закладка:
Грибные шляпки с вялеными томатами
Ингредиенты:
6 шампиньонов
1 луковица репчатого лука
3 слайса бекона
4-5 вяленых томатов
1 ст. л. растительного масла
Для пасты из оливок:
100 г оливок
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. каперсов
½ ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
соль по вкусу
Шампиньоны промыть, вырезать ножки и измельчить их.
Шляпки смазать растительным маслом, переложить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Лук и бекон мелко нарезать, из бекона вытопить жир, лук обжарить вместе с ним 3 минуты.
К смеси добавить грибную нарезку, томить до готовности, затем добавить вяленые томаты и соль.
Все ингредиенты для пасты из оливок смешать, измельчить в блендере до однородной консистенции.
Достать шляпки из духовки, наполнить смесью из бекона, лука, грибов и вяленых томатов, сверху украсить пастой из оливок и подавать к столу.
Каперсы в салатах и закусках можно заменить оливками без косточек или корнишонами. Вкус готового блюда несколько изменится, но не пострадает.
Грибы с вином и сметаной
Ингредиенты:
500 г грибов
1 ст. л. масла
2 ст. л. полусухого белого вина
1 стакан сметаны
½ стакана тертого сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Масло растопить в сковороде, грибы промыть и нарезать, положить в масло и обжарить в течение 5 минут. К грибам влить вино и обжаривать еще 2 минуты.
Затем огонь убавить, добавить соль, черный и красный перец, сметану и сыр, тщательно перемешать.
Дождаться загустения и снимать с огня. Полученную массу выложить сверху на хлеб со сливочным маслом.
Грибы с фаршем
Ингредиенты:
300 г фарша
10 шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, удалить ножки и измельчить их.
Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, морковь промыть и натереть на крупной терке.
Обжарить лук с чесноком на растительном масле, добавить морковь и готовить еще 5 минут.
Положить к овощам измельченные ножки шампиньонов, томить на среднем огне до выпаривания жидкости.
К смеси добавить фарш, жарить до готовности, всыпать соль и перец.
Разложить фарш по грибным шляпкам, отправить в духовку на 30 минут при 180 °C.
Грибы, жаренные в сухарях
Ингредиенты:
3-4 белых гриба
1 яйцо
2 ст. л. смальца
2 ст. л. панировочных сухарей
соль по вкусу
Грибы промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Затем к грибам добавить соль. Взбить яйцо, смешать с грибами.
Полученные заготовки запанировать в толченых сухарях, обжарить в смальце.
Гужеры с сыром
Ингредиенты:
150 г муки
100 г сливочного масла
100 г сыра грюйер или чеддер
4 яйца
1/2 ч. л. соли
черный перец по вкусу
В кастрюле довести воду до кипения, смешанную со сливочным маслом и солью. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы. Держать на огне до готовности, постоянно помешивая, затем остудить.
В готовое тесто постепенно ввести яйца, добавить тертый сыр и немного черного перца, тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 200 °C, тесто переложить в кондитерский мешок и выложить маленькими порциями на застеленный пергаментом противень, запекать 25 минут по готовности.
Вместо сыра можно добавить к заварному тесту мелко нарубленную зелень, маслины, ветчину или копченое мясо. Гужеры получатся очень интересными на вкус. Также можно наполнить готовые гужеры начинкой из салата или густого соуса-крема.
Жареная рыба в томатном маринаде
Ингредиенты:
500 г рыбы
25 г муки
50 г растительного масла
250 г моркови
100 г лука
100 г томатной пасты
120 г рыбного бульона
150 г уксуса (3 %)
приправы, зелень по вкусу
Рыбу разделать на филе, не убирая кожу и кости, добавить соль и перец. Рыбу переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, затем остудить.
Сделать маринад: морковь промыть, очистить и нашинковать, репчатый лук промыть и нашинковать. Все ингредиенты смешать и обжарить на масле.
За пару минут до готовности добавить томатную пасту, уксус, черный перец, корицу, гвоздику и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В самом конце засыпать соль и сахар.
Готовую рыбу полностью залить маринадом, украсить зеленью и луком.
Жареные баклажаны с чесноком
Ингредиенты:
500 г баклажанов
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. л. растительного масла
яблочный уксус или сухое вино
соль по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать, переложить в подсоленную воду и выдержать 30 минут. Затем отжать и обсушить, обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны сверху посыпать измельченным чесноком, залить яблочным уксусом или сухим вином, поместить в холодильник на 4 часа.
Жареный сыр сулугуни
Ингредиенты:
200 г грузинского сыра сулугуни
4 г муки пшеничной
10 г сливочного масла
зелень по вкусу
Сыр нарезать, обвалять в муке.
Сыр переложить на сковороду и поджарить в масле.
Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать к столу.
Можно обжаривать в мучной панировке любой сыр, нарезав его кубиками. Вместо муки подойдут панировочные сухари. Если сыр суховат, прежде чем обваливать его в сухарях, нужно обмакнуть сырные кубики в слегка взбитое сырое яйцо.
Жюльен с грибами и курицей в соусе
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
200 г куриной грудки
1 луковица репчатого лука
соль, сливочное масло по вкусу
Для заправки:
100 г сыра
½ стакана молока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Лук и грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде.
Мясо смешать с обжаренными продуктами.
Сделать соус: муку прокалить на разогретой сковороде, добавить масло, растопить и смешать с молоком. Затем в смесь влить сметану и майонез, добавить натертый сыр.
Мясную заготовку переложить в формы для жюльена, промазав маслом, добавить соль и перец.
Продукты сверху залить соусом, поставить в духовку, запекать 15–20 минут.
Жюльен с кальмарами
Ингредиенты:
300 г кальмаров
100 г сыра
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан сливок или молока
приправы по вкусу
Кальмары поместить в кастрюлю с горячей водой, отваривать
