Шрифт:
Закладка:
Кабачки с овощным фаршем
Ингредиенты:
200 г кабачков
Для фарша:
75 г моркови
20 г лука
½ яйца
30 г майонеза
3 стакана молока
100 г масла
соль, перец и зелень петрушки по вкусу
Кабачок промыть, очистить от кожицы, поместить в кастрюлю и отварить до полуготовности, затем разрезать и убрать сердцевину.
Сделать фарш: морковь промыть, очистить и натереть, смешать с молоком и маслом, потушить полученную смесь. Затем всыпать пассерованный лук, нарезанное вареное яйцо, сердцевину кабачка, соль, перец, довести до готовности.
Кабачки заполнить фаршем, сверху залить майонезом и запечь в духовке до готовности. Украсить зеленью.
Кабачки можно с легкостью заменить крупными переспевшими огурцами. С них стоит снять кожицу и выскоблить мякоть с семенами. Такие огуречные «лодочки» более нежны и нейтральны на вкус, наполнять их можно как овощными смесями, так и мясным или куриным фаршем.
Камбала с лимонным соусом
Ингредиенты:
1 кг камбалы
1 луковица репчатого лука
соль, лавровый лист по вкусу
Для заправки:
2 стакана пива
½ лимона
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
соль, сахар по вкусу
Камбалу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить вместе с очищенной луковицей и лавровым листом.
Сделать соус: муку обжарить в разогретом растительном масле, добавить часть рыбного бульона и пиво. Довести до кипения, заправить соком лимона, добавить соль и сахар.
Рыбу залить готовым соусом и подавать к столу.
Картофельная запеканка с фисташками
Ингредиенты:
7-8 картофелин
250 г сыра моцарелла
4 яйца
60 г фисташек
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
200-300 г шпината
2 помидора
1 ст. л. сливочного масла
150 г сметаны
соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу
Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, мелко нарезать.
Лук и чеснок промыть, нарезать и обжарить в сливочном масле. К смеси добавить шпинат, соль и приправы.
Помидоры промыть и нарезать, моцареллу также нарезать.
Сметану смешать с яйцами, добавить соль и перец, взбить.
В смазанную маслом форму выложить яично-сметанную смесь, картофель, шпинат и помидоры с моцареллой слоями.
Фисташки обжарить на сковороде и ими сверху посыпать запеканку.
Запеканку поставить в разогретую духовку, запекать около 40 минут.
Кольраби, фаршированная курицей с шампиньонами
Ингредиенты:
4 кольраби
1/2 л бульона
200 г филе куриной грудки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
3 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. лимонного сока
4 шампиньона
2 яйца
3 ст. л. сливок
соль, зеленый лук и черный молотый перец по вкусу
Кольраби промыть, очистить, отрезать верхушки и извлечь сердцевину. Головки кольбари варить 30 минут.
Мясо положить кастрюлю с подсоленной водой, варить 20 минут. Вареное мясо мелко нарезать.
Муку обжарить в сливочном масле, затем влить часть бульона и уваривать. К смеси также влить вино, сок, добавить соль и перец.
Мясо и шампиньоны положить в получившийся соус, ввести сливки с яичными желтками.
Головки кольраби начинить мясной смесью, сверху накрыть отложенными верхушками.
Фаршированные кольраби переложить на блюдо, сверху украсить измельченным луком.
Если отварить кольраби в молоке, блюдо получится более сливочным на вкус. Чтобы капуста была не слишком мягкой и сохранила яркий цвет, в воду при варке стоит добавить столовую ложку уксуса.
Луковые «маффины»
Ингредиенты:
250 г муки высшего сорта
¼ пакетика сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2/3 стакана теплой воды
2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
500 г репчатого лука
200 г бекона
2 яйца
100 г густой сметаны
тимьян, мускатный орех, перец и соль по вкусу
Дрожжи растворить в воде с небольшим количеством муки и сахара. Дождаться появления пенки на поверхности, засыпать оставшуюся муку, соль, масло и тщательно перемешать до консистенции теста.
Тесто накрыть салфеткой, оставить подойти.
Сделать начинку: лук промыть, очистить и нарезать кольцами. Бекон также нарезать.
На сковородку вылить немного масла, обжарить мясо до готовности, остудить.
В оставшуюся на сковороде жидкость отправить лук, обжарить до полупрозрачности, добавить тимьян, соль, перец, добавить обратно мясо и несколько ложек воды, тушить под крышкой 10 минут.
Полученную смесь остудить.
Яйца взбить, добавить сметану и лук, тщательно перемешать.
Духовку разогреть до 200 °C, тесто поделить на 12 частей. Из каждой части сделать лепешку и уложить в формочку. Отправить в духовку на 5 минут.
Готовое тесто достать, сверху положить луковую начинку, запекать еще 15 минут.
Лук-порей со сливами и овощами
Ингредиенты:
2 луковицы репчатого лука
1 морковь
5-6 ст. л. жира
1 ст. л. муки
1 ч. л. красного перца
5-6 стеблей лука-порея
400 г слив
10-15 горошин черного перца
соль по вкусу
Лук промыть и нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть, затем поджарить на сковороде с жиром, засыпать мукой и продолжить жарить.
К моркови добавить перец, смесь развести горячей водой, добавить соль и довести до кипения.
Лук-порей смешать с полученным соусом, дать покипеть, затем добавить сливы и черный перец. Уменьшить огонь и дождаться готовности.
Мини-корзиночки из слоеного теста с сыром и клюквенным соусом
Ингредиенты:
300 г слоеного теста
200 г сыра бри
150 г клюквы
30 г орехов
2 веточки розмарина
40 г сахарного песка
пара щепоток корицы
Клюкву положить в сотейник, добавить сахар и корицу, поставить на огонь. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Затем клюкву измельчить блендером и протереть через сито.
Листочки розмарина, сыр и орехи измельчить.
Тесто раскатать, нарезать на небольшие квадраты. Переложить в форму для выпечки корзиночек.
На дно формы положить клюквенный соус, сверху добавить сыр, розмарин и орехи.
Корзиночки поставить запекаться в разогретую духовку при 200 °C на 20–25 минут.
Клюкву можно заменить на красную или черную смородину, малину, клубнику или любые сезонные ягоды. Соус заиграет новыми вкусовыми оттенками. Розмарином увлекаться не стоит: он придает насыщенный вкус, а при переизбытке пряности в блюде может появиться оттенок плесневелости.
Мини-пиццы из баклажанов
Ингредиенты:
3 средних баклажана
1 большой сладкий перец
3 средних стебля сельдерея
1 крупная головка лука
1 маленький пучок базилика
1 маленький пучок петрушки
⅓ стакана тертой моцареллы
⅓ стакана мелко натертого пармезана
оливковое масло, соль по вкусу
Для подливки:
4-5 средних помидоров
3 крупных зубчика чеснока
1 ст. л. свежих листиков тимьяна
1 ч. л. листиков розмарина
морская соль по вкусу
