Северных Нидерландах, но в первые десятилетия XVI в. это все еще была мелкая отрасль, которая в качестве основного ингредиента использовала отходы. В 1570 – 1600 гг. эта деятельность превратилась в специализированную отрасль промышленности, которая продавала часть своей продукции на внешних рынках и использовала новый вид сырья: пшеницу. Безусловно, основным центром производства крахмала были деревни Заанстрика. Вероятно, пионерами новой технологии были беженцы-меннониты из Фландрии, которые в большом количестве перебрались в этот регион с 1570-х гг.[772]

Вне текстильного производства выходцы с Юга способствовали расширению существующих отраслей и появлению новых направлений производства. Уже существовавший сектор книгопечатания, к примеру, получил большой прирост благодаря наплыву предпринимателей и квалифицированных рабочих с Юга. В 1570 – 1630 гг. более 160 книгопечатников, книготорговцев, переплетчиков, типографщиков и наборщиков переехали из Антверпена, Гента и других городов Фландрии и Брабанта в Амстердам, Лейден, Дордрехт, Делфт, Мидделбург, Роттердам и другие небольшие города на Севере[773].

Важнейшими новыми отраслями промышленности (кроме текстильной промышленности и смежных отраслей), частично связанными с «большой миграцией» с Юга, были производство бумаги, сахара и позолоченной кожи. Производство бумаги в Северных Нидерландах не существовало как отрасль до конца XVI в. В конце XVI в. она возникла, вероятно, опираясь на опыт Фландрии и Брабанта[774]. Однако идея производства бумажных станков, работающих на ветряной энергии, возникла именно в Голландии. Такой станок был спроектирован в Алкмаре в 1586 г.[775] Но ни один из ранних голландских станков еще не был изделием выдающегося качества. Большой скачок вперед произойдет гораздо позже, и не благодаря Югу.

Сахарное производство, которое в середине XVI в. пришло в Антверпен из Южной Европы, выходцы из Южных Нидерландов несколькими десятилетиями позже передали в Голландию. Распространение этой «роскошной» отрасли происходило неравномерно. Предложение двух предпринимателей из Антверпена в 1577 г. о создании цеха для переработки в Лейдене, способного снабжать весь рынок Голландии, так и не было осуществлено[776]. Сахаровары из Антверпена, которые поселились в Алкмаре и Амстердаме в начале восьмидесятых, выехали в Гамбург через несколько лет[777]. Следующая попытка, которая привела к созданию мастерских антверпенскими предпринимателями в Амстердаме и Роттердаме около 1590 г., имела более длительный результат, хотя широкомасштабное расширение отрасли началось только после 1610 г. В то время как количество домашних варочных цехов в Амстердаме возросло до начала Двенадцатилетнего перемирия (с 18 в 1597 г. до 33 в 1605 г.), число крупных производственных цехов (заводов), эксплуатируемых в 1607 г., все еще составляло не более трех. Однако к 1620 г. число заводов увеличилось до 29 и до 66 к началу 1660-х гг. До 1630 гг. большинство предпринимателей в сахарной промышленности в Амстердаме были родом из Антверпена. Арьян Поелвик, автор самой новейшей истории этой отрасли, предполагает, что эти предприниматели приобрели свой опыт сахароварного производства в Антверпене, даже если большинство из них и не занимались этим у себя на родине[778]. До этого голландцы, немецкие мигранты и, возможно, сефарды участвовали в переработке и продаже сахара[779].

Как и сахарное производство, отрасль золочения кожи относилась к производству предметов роскоши, которая была заимствована из Южной Европы Голландией через Южные Нидерланды. Известное в Испании еще в IX в. искусство золочения кожи распространилось в Италии и Португалии в поздние Средние века и достигло Франции и юга Нидерландов в XVI в. Мелехен был центром этого производства по меньшей мере с 1511 г.[780] Запрос на выдачу патента на шесть лет «чтобы производить позолоченную и посеребренную кожу», представленный в Генеральные штаты Голландии в 1612 г. торговцем Класом Якобсом в Амстердаме, является старейшим свидетельством того, что отрасль уже достигла Северных Нидерландов. В то время как Якобс привез оборудование и персонал из Португалии, другие основатели этой отрасли были более тесно связаны с Южными Нидерландами. Ханс ле Мер, который в 1613 г. вместе с Якобом Дирксоном де Свортом создал компанию для изготовления золоченой кожи в Гааге, был выходцем из Аахена, из семьи беженцев из Валансьена. Первые производители золоченой кожи в Дордрехте (1643 г.) и Мидделбурге (1671 г.) были родом из Брюсселя и Мелехена.

По сравнению с ролью протестантских иммигрантов из Южных Нидерландов вклад сефардских евреев и французских гугенотов в технический прогресс Республики Соединенных провинций в XVII в. был чрезвычайно мал. Сефарды с начала XVII в. играли важную роль в оптовой торговле колониальными товарами, такими как сахар, шелк, алмазы, табак, какао, красильное дерево или циветта, и в развитии новых отраслей, которые занимались обработкой этих продуктов (переработка сахара, перемотка шелка, алмазная резка, формирование табачного жгута, производство шоколада и т. д.)[781], но от них редко можно было получить инновационные знания и опыт. Они импортировали сырье и организовывали цеха или заводы[782], но, как правило, не они составляли основу квалифицированной рабочей силы. «За исключением производства сахара евреи принесли с собой немного навыков и ремесел в Голландию. Большинство ручных навыков, которые позже стали типичными для голландской еврейской жизни, были приобретены на месте, от христиан, как только появилась возможность изучить эти новые ремесла», – писал Джонатан Израэль[783]. В алмазной промышленности в Амстердаме, например, сефардские евреи познакомились с искусством алмазной резки и полировки от христианских мастеров, мигрировавших из Антверпена, где это ремесло практиковалось с XV в.[784]

Роль миграции гугенотов в 1680 – 1705 гг., вероятно, была переоценена в прошлом. Городские магистраты в конце XVII в., а также историки и экономисты в конце XVIII и XIX вв., как правило, преувеличивали вклад беженцев-гугенотов в развитие голландской промышленности. В XX в. голландские историки при более скрупулезном рассмотрении обнаружили, что общепринятые положения оказались в основном бездоказательными[785]. Действительно, беженцы-гугеноты после 1680 г. пополнили ряды специалистов во многих ремеслах и отраслях в Нидерландах и основали ряд новых фирм. Наиболее яркими примерами являются шелкоткачество, изготовление шляп, изготовление париков, книжная печать, производство стекла, производство часов и ювелирное искусство[786]. Но все эти ремесла и отрасли уже существовали десятилетиями раньше до начала потока переселенцев из Франции. Принятые в прошлом тезисы о гугенотах как новаторах для голландской промышленности не изучались с надлежащим вниманием[787]. Рост крупного производства на экспортных рынках не мог ждать прибытия беженцев-гугенотов. Например, шелкоткачество и шелководство практиковались в разных городах Голландии еще в 1580-х гг., а перемотка шелка была внедрена в Амстердаме в первом десятилетии XVII в.[788] Нет никаких доказательств того, что гугеноты из Ангумуа (если предположить, что они действительно нашли работу на голландских заводах) или голландские торговцы значительно повысили качество изготовления бумаги в Голландии. Основные усовершенствования производственных процессов, такие как использование голландеров для размола тряпок, были введены в книгопечатных мастерских Заанстрика до