Порции: 2 Время приготовления: 15 минут

Этот вегетарианский сэндвич прекрасно подходит в качестве быстрого, вкусного и сытного обеденного блюда или легкого ужина в жаркий летний день.

1–2 больших шампиньона (примерно 70 граммов), без ножки, очищенных влажным кухонным бумажным полотенцем

1 или 2 столовые ложки оливкового масла

¼ чайной ложки сушеного орегано

¼ чайной ложки сушеного майорана

¼ чайной ложки сушеного тимьяна

Кельтская соль по вкусу

1 средний красный или оранжевый болгарский перец, без сердцевины, нарезанный дольками

4 ломтика хлеба из пророщенной пшеницы

1 столовая ложка масла авокадо или оливкового масла

½ спелого авокадо «хасс», без косточки и без кожуры

3 листика свежего базилика

1 столовая ложка обычного греческого йогурта

1 чайная ложка молотого сумаха

Возьмите нож и очистите пластины под шляпкой грибов. Нарежьте шляпку толстыми кусочками. У вас должно получиться от 7 до 8 долек. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 30 секунд. Выложите в один слой шампиньоны и обжаривайте соте от 2 до 3 минут с каждой стороны. Сбрызните водой, если нужно, чтобы грибы не подгорели. Добавьте орегано, майоран, тимьян и соль. Готовьте еще одну минуту. Уберите с огня и выложите кусочки в чашку.

Вылейте в сковороду столовую ложку оливкового масла, выложите болгарский перец и приготовьте соте в течение 2 или 3 минут, чтобы дольки начали размягчаться. Выложите в ту же миску, где лежат кусочки шампиньонов.

Подсушите хлеб.

Пока в тостере готовится хлеб, вылейте масло авокадо (или оливковое), выложите авокадо, базилик, йогурт и сумах в кухонный комбайн и измельчите, чтобы получилась сметанообразная масса.

Сделайте сэндвич, распределив по двум ломтикам хлеба крем из авокадо. Выложите поверх грибы и болгарские перцы, накройте оставшимися ломтиками хлеба. Сразу подавайте.

НЕЖНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ БРАУНКОЛЯ (В)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 20 минут

Браунколь, или кале, — это овощ, которому нравится хороший массаж. Если кудрявая капуста получается волокнистой и твердой, то это говорит о том, что вы недостаточно ее промяли. Массаж в течение двух минут придает этому полезному растению восхитительную структуру и раскрывает его вкус. Краснокочанная капуста и морковь тоже не против подобной услуги. Вместе с браунколем они образуют трио, как прекрасное с виду, так и исключительно богатое питательными веществами. Положите на миску сито, туда выложите три овоща, присыпьте солью. Дайте им настояться 10 минут и начните делать им массаж. Овощи должны отдать влагу, стать мягкими и сочными. В большинстве супермаркетов можно найти в продаже нашинкованную краснокочанную капусту и морковь. Я рекомендую приобретать именно их, потому что вы сможете сэкономить много времени на кухне.

170 граммов браунколя

85 граммов нашинкованной краснокочанной капусты

55 граммов нашинкованной моркови

Щепотка кельтской соли

¼ стакана семечек подсолнечника

⅓ стакана сыра фета, предпочтительно болгарского, но греческий тоже подойдет, нарезанного кубиками или разломанного на кусочки

½ чайной ложки молотого сумаха

2 чайные ложки оливкового масла

1 спелый авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанный кубиками

Смешайте браунколь, капусту и морковь в большом сите. Щедро присыпьте солью и дайте настояться 10 минут.

Пока овощи «отдыхают», поджарьте семена подсолнечника на горячей сухой сковороде в течение 3 минут. Ядра должны дать аромат и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Не уходите далеко: они очень быстро начинают пригорать. Выложите семена в миску для салата.

Помните овощи, как следует сжимая и сдавливая. Объем должен сократиться примерно на одну треть.

Просушите их бумажным полотенцем и переложите в миску для салата к семечкам подсолнечника. Добавьте сыр фета, сумах, оливковое масло и соль по вкусу. Все перемешайте.

Разделите на порционные тарелки, украсьте кубиками авокадо и сразу подавайте.

ГАСПАЧО ИЗ ЖАРЕНЫХ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ (В)

Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час 15 минут и время на остывание

Гаспачо — это холодный томатный суп с огурцами, который пришел к нам из испанской национальной кухни. Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда, которые развились из семейных традиций и рецептов шеф-поваров на протяжении нескольких поколений. Томаты находятся под строжайшим запретом для Наблюдателей за кислотностью в Фазе лечения. Однако продукт можно есть в Фазе профилактики, если нейтрализовать их кислотность огурцами без семян. Для этого рецепта нам понадобятся виноградные томаты, потому что они обладают меньшей кислотностью и лучше нейтрализуются свежим огурцом — еще одним ингредиентом гаспачо. Лук, который в некоторых рецептах советуют класть сырым, мы будет обжаривать на сильном огне, чтобы соблюсти условия Фазы профилактики. Томатный сок (в основном консервированный), который используют в качестве основы, мы заменим на домашний или натуральный овощной бульон. Но суп от этого не пострадает: подкопченный аромат обжаренных перцев, восхитительный вкус виноградных томатов и яркая растительная нотка эстрагона освежат вас и наполнят энергией в жаркий летний день. Щепотка сумаха придает блюду необходимую кислинку. Если вам нравятся супы-пюре, то можно перетереть ингредиенты через сито или в измельчителе. Чтобы гаспачо выглядел более эффектно, украсьте его гремолатой (измельченные ингредиенты, выложенные поверх супа) из кубиков авокадо и кусочков крабового мяса или ложкой греческого йогурта.

170 граммов виноградных томатов

4 болгарских перца (красных, желтых, зеленых или всех цветов вместе)

4 столовые ложки оливкового масла

2–4 стебля сельдерея

½ лука видалия[27], крупно нарезанного

Свежие листья эстрагона с 10 веточек

2 чайные ложки кельтской соли

2 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона и еще для соте из овощей

2 чайные ложки сумаха

4 огурца «кирби» или «персиян» (или 1 английский огурец), измельченных

½ авокадо «хасс», без косточки, без кожуры (по желанию)

30 граммов свежего крабового мяса (по желанию)

4–6 чайных ложек обычного греческого йогурта (по желанию)