3 свеклы среднего размера, без кожуры

¼ чайной ложки молотого фенхеля

¼ чайной ложки молотой зиры

¼ чайной ложки молотого кориандра

¼ стакана чистой воды

Кельтская соль по вкусу

⅓ стакана грецких орехов

60 граммов козьего сыра

¼ чайной ложки молотого сумаха

1 столовая ложка свежей кинзы

1/2 яблока «голден делишес», без семечек и без кожуры

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смешайте свеклу, фенхель, зиру, кориандр, воду и соль по вкусу в небольшом поддоне для запекания. Накройте и готовьте 1 час, переворачивая свеклу каждые 20 минут, чтобы она равномерно пропеклась. Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры.

Измельчайте в кухонном комбайне грецкие орехи, козий сыр, сумах и кинзу 30–60 секунд, чтобы смесь приобрела консистенцию овсяной каши.

Натрите в большую миску свеклу и яблоко. Добавьте туда смесь из козьего сыра и орехов, а также соль по вкусу, перемешайте ложкой. Дайте тапенаду настояться в течение 1 часа перед подачей, чтобы ингредиенты блюда передали друг другу вкус.

ПАТЭ ИЗ ОЛИВОК И АРТИШОКОВ (В)

Порции: 12 Время приготовления: от 25 до 35 минут

Вариация популярного овощного паштета из шпината и артишоков специально для Наблюдателей за кислотностью. В обычном случае в состав входят чеснок и лимон. Патэ прекрасно подходит в качестве закуски перед основным блюдом, а еще его можно подавать на цельнозерновом тосте или к нарезке из сырых овощей.

1 чайная ложка оливкового масла

1 стакан свежего молодого шпината

1 стакан свежей молодой рукколы

1 столовая ложка овощного бульона или чистой воды

Кельтская соль по вкусу

1 стакан замороженных сердцевин артишоков

4 большие зеленые оливки без косточек

115 граммов козьего сыра

½ стакана обычного кефира

¼ стакана тертого сыра чеддер

¼ стакана тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Налейте в горячую сковороду с антипригарным покрытием оливковое масло и сделайте соте из шпината и рукколы, обжаривая от 3 до 4 минут, пока листья не станут мягкими. Разбавьте бульоном или водой, если они начинают приставать к сковороде. Добавьте соль по вкусу.

В кухонном комбайне измельчите сердцевины артишоков, оливки и козий сыр, тонкой струйкой вливая кефир.

Выложите смесь со шпинатом и рукколой в глубокий поддон для запекания и вмешайте в смесь сыр чеддер. Разровняйте лопаткой и присыпьте пармезаном. Запекайте от 22 до 25 минут, пока сыр не расплавится и смесь не начнет пениться.

Запекайте в духовке еще 2 минуты, пока края смеси не покроются темно-золотистой корочкой. Подавайте патэ горячим или комнатной температуры.

«ИСКУССТВЕННЫЙ» ХУМУС ИЗ БОБОВ ЛИМА (В)

Порции: от 10 до 12 Время на приготовление: 25 минут и время на охлаждение

Рецепт специально для Наблюдателей за кислотностью, которые не могут жить без этой закуски. Очень вкусная альтернатива из фасоли лима. Ближневосточная приправа заатар придает блюду аутентичный вкус. «Искусственный» хумус особенно хорошо сочетается с черными маслинами и домашним запеченным болгарским перцем. Они обеспечивают каждому кусочку блюда приятную текстуру, соленость и яркость.

2 красных, желтых или оранжевых болгарских перца

1 столовая ложка оливкового масла

1 лук-порей среднего размера, тщательно промытый, нарезанный (только белая часть)

1 стакан замороженной молодой фасоли лима, размороженной

1/4 чайной ложки молотого сумаха

1 чайная ложка заатара

1 стакан овощного бульона

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

¼ стакана черных маслин без косточки, без жидкости (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте болгарские перцы и выложите их на противень, покрытый пергаментом. Запекайте в течение 30 минут, переверните перцы щипцами спустя половину времени. Выньте противень из духовки. Когда овощи остынут до такой температуры, что их можно спокойно брать в руки, очистите их от стеблей, прожилок, семян и кожицы. Нарежьте полосочками.

Пока перцы запекаются и остывают, приготовьте хумус. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, влейте оливковое масло и готовьте соте из лука-порея в течение 2 минут, чтобы он размягчился. Добавьте фасоль лима, сумах и заатар, убавьте огонь. Готовьте, постоянно помешивая, от 15 до 20 минут, постепенно добавляя в смесь бульон по 1/3 стакана за раз. Жидкость должна полностью впитаться. Всыпьте петрушку.

Остудите смесь до комнатной температуры и измельчите в кухонном комбайне до нужной консистенции. Сразу подавайте, по желанию украсьте сверху оливками и дольками печеного перца.

ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ОБЕДЫ

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ СО СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ (БЖ)

Порции: 1 Время приготовления: 25 минут

Подавайте это идеальное для рабочей недели блюдо на обед или ужин с гарниром из браунколя, приготовленного на пару.

2 или 3 чайные ложки оливкового масла

½ среднего батата, нарезанного дольками или кружками

Кельтская соль по вкусу

140–170 граммов филе лосося с кожей

2 или 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-порея (только белая часть)

3 или 4 чайных ложки «Жидких аминокислот Bragg»

2 дольки лимона

2 чайных ложки измельченного свежего розмарина

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выстелите дно формы для запекания фольгой и смажьте маслом. Разложите кружочки батата по краям посуды и присыпьте солью.

Выложите филе на разделочную доску кожей вниз. Разрежьте вдоль, как булочку для хот-дога. Присыпьте солью.

В небольшой миске смешайте лук-порей и 3 чайных ложки «Жидких аминокислот Bragg». Начините этой смесью лосось. Закройте верх дольками лимона. Присыпьте розмарином.

Запекайте в течение 15 минут, пока рыба и картофель не дойдут до готовности. В середине процесса приготовления батат нужно перевернуть. Филе переворачивать не нужно. Выньте лосось и кусочки сладкого картофеля из духовки, сбрызните рыбу дополнительным количеством «Жидких аминокислот Bragg» и сразу подавайте.

СЭНДВИЧ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, БАЗИЛИКОМ И АВОКАДО (В)