• Уменьшите или откажитесь совсем от употребления молочных продуктов, особенно с содержанием сухого молока. Смело используйте «молочные продукты» неживотного происхождения: овсяное молоко и овсяные сливки, соевое молоко, соевый сыр (тофу), соевое мороженое, рисовое молоко и т. п.

• Употреблять мясо также следует в умеренном количестве. Откажитесь от употребления жареного или приготовленного на гриле мяса. Лучше всего томить или запекать мясо при низкой температуре в духовке в красном вине. Откажитесь от употребления мяса с высоким содержанием жира (свинина и говядина), выбирайте птицу, лучше индейку. Советую полностью отказаться от готовых мясопродуктов, колбасных изделий, фрикаделек, гамбургеров и т п.

• Рыбу, напротив, можно употреблять в неограниченном количестве, особенно морскую, а также рыбу из чистых озер. Готовьте при низкой температуре, так же, как и мясо. Употребляйте рыбу в сыром виде, как тартар, предварительно промариновав ее в соке лимона, или как севиче. Старайтесь не покупать рыбу, выращенную на ферме.

• Если хотите использовать в рационе злаки, откажитесь от употребления распространенных злаковых культур, питательная ценность которых резко снизилась в результате селекции. Используйте овес, гречку, возможно, необработанную пшеницу, так называемую полбу/спельту. Лучше всего найти и использовать африканское сорго и киноа.

• Принимая биологически активные пищевые добавки, выбирайте омега-3 и витамин D.

Словарь

Реакция острой фазы (РОФ) – ранняя физиологическая защитная реакция на травму, инфекцию, стресс, рост опухоли и воспаление.

ADT (Androgen Deprivation Therapy) – аббревиатура, обычно используемая в гормональной терапии рака простаты. Здесь использована для обобщения ранее неиспользованных «чудодейственных типов злаков» в скандинавских странах: амаранта, дурры и теффа.

Аллергены – вещества, вызывающие аллергические реакции.

Амарант – семена, природный источник витаминов, минералов, клетчатки и высококачественного белка. Используется в выпечке и кулинарии. Происхождение – Южная Америка.

Противовоспалительное – то, что противодействует воспалению или подавляет воспаление.

Бактероиды – род грамотрицательных кишечных бактерий, способных противодействовать развитию ожирения. Фирмикуты и бактероиды – два семейства бактерий, составляющие большую часть кишечной флоры человека.

Ограничение калорий – ограничение потребления калорий.

COX-2 – фермент, участвующий во многих клеточных процессах, в том числе в синтезе простагландинов, вызывающих воспаление.

Реакция хронической фазы (РХФ) наступает, когда реакция острой фазы становится постоянной и состояние ухудшается из-за отсутствия лечения, что приводит к хроническому заболеванию.

Смертельная четверка – собирательный термин для обозначения ожирения, повышенного уровня холестерина, гипертонии и повышенного уровня сахара в крови.

Сорго (Soighum bicolor) – вид семейства злаковых. Традиционно сорго широко используется, помимо продуктов питания, также для производства алкогольных напитков и корма для животных. Подходит для безглютеновой выпечки. Выращивание сорго занимает пятое место в мире среди зерновых культур.

Дисбиоз – дисбаланс между полезными и болезнетворными бактериями в кишечной флоре.

Ишемическая болезнь сердца с ранним началом. Раньше сердечные приступы и другие острые сердечные заболевания в основном возникали у пожилых людей, но, согласно, современным глобальным исследованиям, ими страдают все больше и больше молодых людей. Возраст до 55 лет считается ранним началом. Способствующие факторы – ожирение и курение.

Сахарный диабет с ранним началом. Раньше сахарный диабет II типа в основном возникал у пожилых людей, но современные глобальные исследования показывают, что этот тип диабета диагностируется все чаще у людей в возрасте 30–40 лет.

Экобиологические препараты – противовоспалительные растения.

Эндотоксины – бактериотоксины; токсины грамотрицательных бактерий, которые высвобождаются, когда бактерия погибает.

Постпрандиальное воспаление – деструктивный процесс, вызванный слишком большим количеством липидов и сахара в крови и резким увеличением провоспалительных токсинов в организме, в основном в кишечнике, таких как эндотоксины. В крови также наблюдается значительное увеличение воспалительных сигнальных веществ, а также количества лейкоцитов – чем больше сахара, тем сильнее реакция.

ТСПН, Терминальная стадия почечной недостаточности (ТСПН) заболевание почек в поздней стадии, требующее диализа или трансплантации.

Трансплантация фекальной микробиоты (ТФМ) – метод, при котором здоровые бактерии кишечной флоры человека передаются реципиенту для восстановления кишечной флоры. За счет здоровых бактерий донорских фекалий восстанавливается баланс кишечной флоры.

Триада спортсменок – состояние, от которого страдают многие элитные спортсменки. Неправильное питание в сочетании с интенсивными физическими нагрузками может привести к гормональным нарушениям, что приводит к нарушениям менструального цикла и снижению минеральной плотности костей.

Ферментация – контролируемый процесс преобразования исходного сырья в продукт с использованием биохимической деятельности микроорганизмов. Здоровые бактерии образуют и производят молочную кислоту и углекислоту. Употребление ферментированных продуктов улучшает кишечную флору и усвоение питательных веществ.

Фибромиалгия – хроническое болевое состояние, характеризующееся длительной и распространенной общей болью в мышцах и суставах, нарушением сна и утомляемостью.

Фирмикуты – тип бактерий, большинство из которых имеют грамположительную структуру клеточной стенки и могут способствовать ожирению. Фирмикуты и бактероиды – два семейства бактерий, которые составляют основную часть кишечной флоры человека.

Фталаты – химические соединения, представляющие собой соли или эфиры фталевой кислоты. Используются в качестве пластификатора в полимерах, таких как поливинилхлорид (ПВХ).

ГМО – генетически модифицированные организмы; организмы, генетическая масса которых была целенаправленно изменена для получения желаемых свойств.

Гемодиализ (диализ крови) – метод лечения, применяемый в случаях, когда почки полностью или почти полностью перестали работать. Кровь выводится через кровеносный сосуд, очищается через фильтр в аппарате для диализа и снова возвращается в организм.

Сердечно-сосудистые заболевания – собирательное название заболеваний, при которых сердце или сосуды не работают должным образом. Например, сердечный приступ, сердечная недостаточность, стенокардия и инсульт (тромб или кровоизлияние в мозг).

Синдром раздраженного кишечника (СРК) – функциональное кишечное расстройство, при котором нарушается перистальтика кишечника. Проявляется нарушениями стула и/или абдоминальными болями, часто газообразованием.

Хроническое воспаление. Воспаление – это защитная реакция организма при инфекциях, повреждениях тканей и попадании инородных тел. Хроническое воспаление, которое также называют бессимптомным или слабовыраженным, представляет собой состояние, приводящее к возникновению многих распространенных болезней образа жизни и различных хронических заболеваний.

Lactobacillus paracasei – разновидность бактерии Lactobacillus, которая встречается в кишечной флоре здоровых людей, а также в ферментированных пищевых продуктах. Используется в пробиотиках (см. это слово).

Lactobacillus plantarum – разновидность палочковидных молочнокислых бактерий, используемых в пробиотиках (см. это слово).

Органы лимфатической системы – лимфатические узлы, селезенка, вилочковая железа и другие лимфатические ткани, например миндалины. Работа лимфатической системы заключается в защите организма от инфекций.

Нейродегенеративные заболевания – общий термин для состояний, при которых поражаются нейроны головного мозга. Нейроны являются строительными блоками нервной системы и находятся в головном и в спинном мозге. Нейроны обычно не воспроизводят и не заменяют себя. Если они повреждены или умирают, организм не может их заменить. Нейродегенеративные заболевания включают в себя болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, боковой амиотрофический