Шрифт:
Закладка:
⠀
ЭПИЛОГ.
⠀
Дед Василий погонял свою старенькую лошадку Душку. Припозднились они сегодня… Бабка Ульяна из соседней деревни попросила подсобить с забором, а он что – он завсегда готов.
Это зимой они с Душкой- единственный транспорт для связи монастыря за лесом с Городенцом, а сейчас, летом, сплошной отдых. И рыбалка…
Жаль, щука огромная, что в пещере вынырнула тогда, зимой, так и не далась, ушла, ушла ручьями подземными. А он год сидел, комариные налеты терпел, но щука не далась…
⠀ Совсем стемнело, серебряная луна встала над Лысой горой, над темным лесом.
Еще чуть-чуть и фонари появятся, а там и берег реки в двух шагах.
⠀ – Чу! – Василий еле успел дернуть поводья. Как будто собака пробежала, да светлая такая, что в ночи видно.
Лошадка остановилась, дед всмотрелся в темень лесную.
Нет, наверное померещилось. Но что это?
Взметнулись в глубине леса огоньки, загорались искорками и гасли, веселились, играли, вели свой хоровод. Искушали, манили.
Неужто клад открыться хочет?
⠀ Душка зафыркала, головой замотала. Дед Василий и очнулся от морока.
⠀ – Чур меня! – и дернул поводья, и понеслась Душка изо всех своих старческих лошадиных сил к фонарям и к реке.
⠀А там тишина, уполз туман в густые камыши да ивы, задремал до утра, когда снова ему на работу- накрывать пеленой реки и луга.
⠀
Мчалась лошадка по набережной, а дед Василий все дергал поводья, подгонял и не слышал, как плеснула в Клязьме большая рыба, да разнесся серебряным колокольчиком русалочий смех над водой…
Несколько Владимирских и Ивановских рецептов
«ЯБЛОЧНЫЕ»– ЩИ (с мочеными яблоками)
Ингредиенты:
500 г любого мяса, в оригинале- телятина
300 г капусты (вилок
2 л воды
1 средняя луковица
1 средняя морковка
100 г копченой грудинки
4 средних моченых яблока
Соль, перец по вкусу
Режем мясо средними кусочками, опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пенку и прикручиваем огонь до среднего.
Укладываем в кастрюлю овощи (луковицу не режем, а кладем целиком в шелухе, хорошо промытую).
Варим все вместе на среднем огне примерно 2 часа.
Грудинку и яблоки режем кубиками, сердцевину яблок выбрасываем. Вынимаем из супа мясо.
Кладем грудинку и варим примерно 15 минут.
Теперь добавляем яблоки и варим еще 5 минут.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем настояться около получаса. Подаем, выложив в тарелки мясо, сверху наливаем щи.
***
РЫБНИК – современный рецепт на основе старинного
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки
200 мл молока
1/2 палочки дрожжей
2 яйца
100 г сливочного масла
1 ст л сахара
0,5 ч л соли
500 г рыбы (судак, треска, красная рыба и тд, только не жирный морской язык)
1 луковица
1 желток для смазывания пирога
Ставим опарное тесто: берем молоко, кладем в него ложку сахара, полпалочки дрожжей, 2 ст л муки. И ставим в теплое место для брожения и пузырей на час. Дрожжи можно заменить на 1 ч л быстродействующих дрожжей, или добавить в смесь к обычным дрожжам дрожжи саф, тогда опара выдерживается минут 15-20.
Берем муку, смешиваем ее с водой так, чтобы получилось крутое тесто, вливаем опару и вымешиваем долго и тщательно, вбив яйца, наструганное масло, и посолив. Вымешиваем, пока тесто не будет свободно отлипать от рук.
Выкладываем тесто в большую кастрюлю укрываем одеяло и ставим в теплое место без сквозняков и прохладного воздуха. А еще говорят, нельзя шуметь, ругаться и ссорится, чтоб тесто не слышало, тогда взойдет как надо!
Тесто будет «всходить» часа три, затем его надо осадить, перемешать и оставить снова на пару часов до нового подъема. Тесто должно быть густым.
Теперь раскатываем тесто на две больших части, до 1 см толщиной, накрываем полотенцами, и оставляем- и снова никаких сквозняков ( а то тесто простудится!) , шума и ругани!
Рыбу чистим и потрошим, оставляя голову на месте. Подсаливаем. Если рыба одна большая- она будет в пироге одна, если несколько маленьких- то кладем рядышком. Сверху укладываем вторую половину теста и защипываем косичку герметично. Это если мы хотим по старинке. А по-современному разбираем рыбу на филе и укладываем крупными кусками.
Накрываем полотенцем, оставляем на полчаса, на противне, чтобы не перемещать пирог- нам нужна пышность!
Ставим противень в духовку, разогретую до 180с на 10 минут, затем убавляет температуру до 150с и печем 1-1.20. Главное не перегреть, иначе пирог порвет пар и уйдет весь аромат.
В самом конце, минут за 15 до готовности, смазываем пирог яичным желтком (можно сливочным маслом, а можно все вместе)
Вынимаем из духовки, ставим на стол и накрываем льняным полотенцем. Теперь пирог должен настояться примерно с час. Начнет остывать- начинайте есть раньше!
***
КВАШЕНАЯ КАПУСТА по-владимирски
Ингредиенты:
1 кочан капусты (весом примерно 3 кг)
1 крупная морковь
3 ст л соли,
4 зубчика чеснока,
8-10 десяток горошин черного перца
1 стручок красного жгучего перца,
По щепотке семян укропа и тмина
2 лавровых листика.
Убираем верхние листья капусты, откладываем. Шинкуем капусту, включая кочан, длинной тонкой соломкой. Посыпаем солью и хорошенько перетираем.
Добавляем морковь, натертую на крупной терке, затем чеснок и все прочие пряности. Перчик разрезаем пополам, удаляем семена. Все перемешиваем.
На дно емкости для засолки укладываем несколько хорошо промытых верхних листьев, вкладываем подготовленную капусту, сверху укрываем другими верхними листьями. Сверху кладем груз.
В течении суток выделится сок. Через пару дней капуста запузырится и появиться немного неприятный запах. Это все пройдет через неделю, когда рассол станет прозрачным, и капуста будет готова. Получается она хрустящей и острой. Хранят в прохладном месте.
***
ВАРЕНЬЕ из невежинской рябины
Невежинская рябина – сорт из Ивановской области народной селекции, разновидность рябины обыкновенной, найденная около села Невежино и популярная во всех центральных регионах, вот и во Владимире многие рецепты упоминают именно этот сорт.
Он отличается приятным и сладковатым вкусом, без горечи. Из ягод готовят повидло, пюре, пастилу, джемы, компоты, мармелад, вино и настойки. Самое популярное блюдо- варенье.
Ингредиенты:
красная невежинская рябина – 1 кг
сахар – 1,7 кг
вода – 3 стакана
Рябину перебираем, удаляя веточки. Промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Из сахара и воды варим сладкий сироп. Ягоды опускаем на
