Шрифт:
Закладка:
• 200 г очищенной тыквы
• 1 средняя луковица
• 100 мл сливок 20 % жирности
• 1 долька чеснока
• 10 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Приготовьте соус: на сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте порезанную кубиками тыкву и протушите под крышкой до мягкости, влейте сливки, приправьте солью, перцем и чесноком. Готовый соус гомогенизируйте (смешайте) в блендере.
Поджарьте посоленный и поперчённый лосось. Филе следует выкладывать кожей на сковороду с антипригарным покрытием. Масла можно не добавлять. Готовить под крышкой на слабом огне. Перевернуть и довести до готовности. Время приготовления зависит от толщины кусков. Подавать, полив соусом.
Время приготовления: 20 мин
Время работы: 20 мин
Филе судака со сладким перцем
Вам потребуется:
• 2 куска филе судака
• ½ лимона
• 1 лук порей
• 1 сладкий жёлтый перец
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. сливок
• 2 ст. л. минеральной воды
• соль, перец и зелень по вкусу
Способ приготовления:
Филе судака замариновать на 20 мин лимонным соком. Порезать стебель лука порея кольцами, жёлтый сладкий перец соломкой. Тушить овощи 3 мин в сливочном масле, помешать, добавить по 2 ст. л. сливок и минеральной воды, соль, перец. Филе посолить и поперчить, нарезать тонкими полосками и свернуть спиралями. Уложить на овощи и тушить под крышкой 8–10 мин до готовности. Посыпать зеленью.
Время приготовления: 30 мин
Время работы: 20 мин
Пряная форель
Вам потребуется:
• 800 г филе форели
• 100 мл нейтрального йогурта
• 40 г имбиря
• 2 дольки чеснока
• 50 мл растительного масла
• приправа карри на кончике ножа
• 1 ч. л. кумина или тмина
• 1/8 ч. л. кайенского перца
Способ приготовления:
Мелко нарезать кинзу и натереть на мелкой тёрке имбирь. Смешать их с карри, йогуртом, кумином, кайенским перцем. Замариновать рыбу минимум на 4 ч. Рыбу жарить на гриле.
Время приготовления: 4 ч 30 мин
Время работы: 30 мин
Примечание. Блюдо индийской кухни. Кумин можно заменить тмином. В качестве овощного гарнира можно подать нарезанные соломкой огурцы, замаринованные в уксусе и тёртом имбире с кинзой.
Рыба в гранатовом соке
Вам потребуется:
• 800 г филе белой рыбы (судак или кефаль)
• 1 гранат
• сок ½ лимона
• 4 дольки чеснока
• 10 помидоров черри
• соль, белый перец по вкусу
Способ приготовления:
Крупно нарежьте очищенное от костей и кожи рыбное филе. Залейте соком граната и половины лимона на 15–20 мин. Несколько зёрен граната можно оставить для украшения блюда. В сковороде разогреть растительное масло и положить на филе надрезанные дольки чеснока и помидоры. Обжарить со всех сторон около 2–3 мин и выложить в отдельную посуду. В оставшемся масле обжарить рыбу, приправленную солью и перцем. Подавать с жареными помидорами, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.
Время приготовления: 30 мин
Время работы: 10 мин
Примечание. Диетический вариант этого блюда: маринованную рыбу приготовить на пару или в микроволновой печи.
Сёмга в восточном маринаде на гриле
Вам потребуется:
• 800 г филе сёмги
• 2 ст. л. соевого соуса
• цедра 1 лимона или лайма
• 30 г свежего тёртого имбиря
• 1 пучок кинзы
Способ приготовления:
Приготовить маринад из соевого соуса, имбиря, лимонной цедры и 1/3 пучка мелко порубленной кинзы. Положить в него рыбу и поставить в холодильник на 30–60 мин. На большой лист фольги выложить рыбу, немного посолить и плотно завернуть, готовить в духовке или на гриле. При подаче посыпать оставшейся рубленной зеленью.
Время приготовления: 1 ч
Время работы: 10 мин
Примечание. Если вы готовите один кусок, то время запекания 18–20 мин. Если разделите на несколько отдельных порций, то рыба будет готова через 10–12 мин.
Рыбные маффины
Вам потребуется:
• 300 г филе белой рыбы
• картофель 1 шт. (крупный клубень)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 яйцо
• соль, перец, укроп, пряные травы по вкусу
Способ приготовления:
Натереть на крупной тёрке картофель, посолить и отжать лишний сок. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь. В блендере измельчить бескостное филе белой рыбы, добавить картофель, поджарку, яйцо, специи и разложить в формы для кексов. Выпекать в духовке 30 мин.
Время приготовления: 45 мин
Время работы: 15 мин
Примечание. Можно картофель заменить на батат или сопоставимый по размеру кусочек тыквы. Этот рецепт подходит для приготовления рыбных котлет с овощами в пароварке или мультиварке.
Белая фасоль с минтаем
Вам потребуется:
• 600 г филе минтая
• 300 г отваренной белой фасоли
• 150 г томатов в собственном соку
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• лавровый лист
• 4 ст. л. оливкового масла
• перец, соль
Способ приготовления:
В глубокой сковороде обжарить лук, чеснок, томаты, фасоль, специи, добавить минтай и протомить под крышкой 10–15 мин.
Время приготовления: 30 мин (если о фасоли вы позаботитесь заранее).
Фрикадельки из индейки
Вам потребуется:
• 500 г индюшиного фарша
• 3 дольки чеснока
• 4 пёрышка зелёного лука
• ¼ стакана зелени кинзы (по желанию)
• ¼ стакана риса
• 1 яйцо
• ½ ч. л. соли
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 стакан куриного бульона
• ½ стакана томатного пюре
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
Способ приготовления:
В кухонном комбайне порубите чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу (по желанию). В отдельной посуде смешайте индюшиный фарш с рисом, яйцом, чёрным перцем и половиной луково-имбирной смеси. Слепите фрикадельки.
Поставьте на сильный огонь большую сковороду и нагрейте в ней растительное масло. Обжарьте, часто помешивая, оставшуюся имбирно-луковую смесь около 3 мин. Добавьте в сковороду куриный бульон и томатное пюре, доведите смесь до кипения. Положите на сковороду фрикадельки, накройте крышкой и тушите 20 мин до готовности риса.
В маленькую миску налейте оставшийся бульон и разведите в нём крахмал. Аккуратно введите эту смесь и прокипятите, пока соус не загустеет, около 1 мин.
Время приготовления: 40 мин
Время работы: 20 мин
Примечание. Блюдо является одной из вариаций классических фрикаделек из телятины, только обогащено луково-имбирной заправкой.
Индейка с абрикосовой глазурью
Вам потребуется:
• 50 г свежего корня имбиря
• 4 дольки чеснока
• 600 г эскалопов из индейки
• 3 ст. л. абрикосового джема
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. хереса (по желанию)
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• ¼ ч. л. молотого красного перца
• 4 пёрышка зелёного лука
• 100 г грибов
• 8 листьев пекинской капусты
• 1 большой красный сладкий перец
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. растительного масла
• ¼ стакана куриного бульона
Способ приготовления:
В кухонном комбайне измельчить имбирь и чеснок. Острым ножом нарезать индюшиные эскалопы на полоски шириной 1 см.
В большой миске смешайте имбирь, чеснок, абрикосовый джем, сахар, соевый соус, уксус, херес (по желанию), чёрный и красный перец. Положите в полученный маринад мясо индейки на 20 мин.
Нашинкуйте капусту, порежьте соломкой сладкий перец, грибы нарежьте пластинками по 1/2 см, зелень измельчите.
На раскалённой сковороде в 1 ст. л. растительного масла быстро обжарить промариновавшееся мясо, предварительно обваляв каждый кусочек в крахмале. Готовое мясо выложить и накрыть, чтобы не остывало. В сковороду добавьте 1 ст. л. растительного масла и в течение 3 мин обжарьте овощи. Добавьте оставшийся от мяса маринад и доведите до кипения. Разведите в курином бульоне 1 ст. л. крахмала и влейте в сковороду. Тушите, помешивая, до готовности. Верните мясо индейки в сковороду и тщательно перемешайте, добившись равномерного прогревания.
Время приготовления: 40 мин
Время работы: 25 мин
Примечание. Можно готовое блюдо посыпать кунжутным семенем.
Кебаб из баранины с йогуртовым соусом
Вам потребуется:
• 500 г мякоти баранины
• 3 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)
• 1/3
