Шрифт:
Закладка:
Поставьте рамекины в утятницу или большую жаропрочную кастрюлю и налейте в нее кипящую воду — она должна доходить до середины стенок формочек. Выпекайте 14–15 минут: белки должны загустеть, а желтки оставаться жидкими. Если хотите желток потверже, выпекайте еще 2–3 минуты. Осторожно снимите формочки с водяной бани, украсьте эстрагоном и подавайте теплыми.
Яйца в слойке
Если вы из тех, кто всегда держит в морозилке слоеное тесто, то рецепт запеченных в слоеной корочке яиц — довольно простой и интересный способ разнообразить завтраки. Эстрагон добавляет неповторимый аромат, но, если вам он не нравится, замените эстрагон нарезанным зеленым луком, петрушкой или укропом.
8 ПОРЦИЙ
9 яиц, по отдельности
1 ст. л. сливок жирностью 36–40 %
1 лист замороженного слоеного теста (предварительно разморозьте его)
Универсальная мука для посыпки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 ст. л. нарезанного свежего эстрагона для украшения
Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. В небольшой миске взбейте 1 яйцо со сливками. Затем положите лист слоеного теста на посыпанную мукой поверхность и при помощи формы для печенья 7,5 см или стакана среднего размера вырежьте 4 круга. Скалкой раскатайте круги диаметром 10 см. Соберите обрезки теста, раскатайте их и повторите, чтобы в итоге получилось восемь 10-сантиметровых кружков. В центре каждого формой для печенья вырежьте круг поменьше, диаметром 7,5 см, оставляя по краям границу 1,5 см.
Разложите кружки на подготовленный противень на равном расстоянии друг от друга. Проколите вилкой каждый кружок в центре, затем поставьте на 15 минут охлаждаться. Разогрейте духовку до 205 °C.
Когда тесто остынет, смажьте каждый кружок взбитой яичной смесью. Выпекайте 7–8 минут, пока края не начнут подниматься и не подрумянятся.
Выньте тесто из духовки, снова проткните каждый круг, чтобы серединки сдулись, если нужно, тыльной стороной ложки сделайте посередине гнездо для яйца. Аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждого круга. Нужно не повредить желток и не дать белку вытечь за приподнятый край.
Посолите, поперчите и верните тесто в духовку. Выпекайте еще 9–10 минут, пока белки не будут полностью готовы, желтки слегка не осядут, а тесто не станет золотисто-коричневым.
Достаньте слойки из духовки, посыпьте нарезанным эстрагоном и подавайте.
Запеченные яичные тарталетки
Если вы, как и я, любите за завтраком одной рукой есть, а другой печатать посты или прокручивать ленту социальных сетей, то яичные тарталетки — настоящее спасение! Яйца, сыр и хрустящий хлеб готовятся в формах для маффинов и превращаются в компактный и удобный перекус. Я обычно не добавляю мясо, но, если хотите, можно покрошить немного вареной колбасы или бекона, а уже потом добавлять сыр. Тарталетки удобно готовить на большую компанию, потому что они выпекаются по дюжине за один раз и выглядят даже слишком красиво! Я предпочитаю использовать в этом рецепте сыр гауда или чеддер, но вы можете поэкспериментировать с другими сортами.
12 ПОРЦИЙ
12 ломтиков хлеба для сэндвичей
90 г растопленного сливочного масла
3/4 чашки тертого сыра гауда
12 яиц
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Нарезанный зеленый лук для украшения
Разогрейте духовку до 190 °C. Хлебные корочки срежьте, а мякиши ломтиков раскатайте скалкой в квадрат (обрезки приберегите для хлебного пудинга, см. здеь, или теплой праздничной страты,здесь).
Щедро смажьте хлеб с обеих сторон растопленным маслом, а затем вдавите каждый ломтик в отдельную форму для маффинов стандартного размера, сформировав хлебные «чаши». Разложите сыр по формам, затем аккуратно разбейте и влейте по одному яйцу в каждую тарталетку. Приправьте солью и перцем.
Выпекайте яичные тарталетки около 17 минут, пока белки не загустеют, желтки не приготовятся по вашему вкусу, а кончики тостов не станут золотисто-коричневыми. Достаньте форму из духовки и проведите кончиком ножа по краю каждой тарталетки, чтобы отделить ее от формы.
Дайте тарталеткам остыть в течение нескольких минут, затем осторожно выньте их из формы (проще всего это сделать двумя вилками). Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Паннукакку (финские блины в духовке)
Паннукакку — это финская версия блинчиков «Голландская крошка», нечто среднее между поповером и йоркширским пудингом. Паннукакку пекли и мама, и бабушка, так что я с теплотой вспоминаю это лакомство из детства. Заварное тесто с ароматом кардамона выпекают в духовке до тех пор, пока оно не поднимется; в зависимости от начинки блюдо может быть и острым, и сладким. Паннукакку сам по себе сладковат, но хорошо сочетается с беконом, сосисками или зеленью (например, эстрагоном или укропом). Паннукакку часто пекут на квадратной сковороде, но я использую круглую чугунную. Остатки храните в холодильнике. Перед употреблением разогрейте или ешьте паннукакку комнатной температуры.
8 ПОРЦИЙ
6 яиц
1 1/2 чашки молока
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильной пасты
1 1/2 чашки универсальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/8 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. соли
60 г сливочного масла
Варианты соуса или посыпки
Сахарная пудра
Джем
Свежие фрукты
В большой миске взбейте яйца, молоко, сахар и ванильную пасту. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, кардамон и соль. Добавьте мучную смесь в яичную и взбивайте до однородной массы без комочков. Тесто будет жидким, похожим на тесто для панкейков.
Разогрейте духовку до 220 °C, а тесто в это время пусть отдыхает (10–15 минут). В чугунную сковороду диаметром 25 см положите масло и поставьте ее в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно маслом.
Когда тесто отдохнет, вылейте его на горячую сковороду и запекайте, пока паннукакку не станет пышным и золотисто-коричневым, примерно 12–15 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте блюду несколько минут остыть, затем нарежьте паннукакку ломтиками или дольками и подавайте с сахарной пудрой, джемом или свежими фруктами.
Пряное сырное суфле
Готовить суфле бывает боязно, но мне кажется, что маленькие порционные суфле делать легче, чем одно большое. Что такого ужасного может случиться? Даже если суфле рассыплется, вкус у него все равно будет божественным. А как только вы освоите технику и приготовите идеальное суфле, вы будете удовлетворены. Вот мой надежный рецепт простого пряного суфле с пармезаном. Если вы все
