Шрифт:
Закладка:
Деревенский сэндвич с яйцом
На этот рецепт меня вдохновил мой добрый друг, который живет на Западном побережье. Он отец-домохозяин с двумя малышами, поэтому ест урывками. Соответственно, еда должна быть сытной и питательной и желательно вкусной. Деревенский сэндвич с яйцом одинаково хорош как на завтрак на скорую руку, так и на обед, и на ужин. На мой взгляд, лучше всего взять домашний хлеб на закваске, хотя подойдет любой хлеб с хрустящей корочкой и вязким мякишем. Чтобы сэндвич было легче есть, отрежьте корочку. Что касается сыра, можете выбрать какой хотите. Мне в этом рецепте нравится чеддер или «Монтерей Джек».
2 СЭНДВИЧА
Сливочное или растительное масло для жарки
2 яйца
2 ломтика хлеба
Майонез
Пригоршня свежего шпината
4 ломтика хрустящего жареного бекона
2 ломтика сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Пожарьте яйца, как вам больше нравится. Поджарьте хлебные ломтики и затем смажьте их майонезом. На каждый ломтик положите сначала шпинат, потом бекон, сыр и жареное яйцо. Посолите, поперчите.
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Я придумала этот рецепт, когда наш холодильник почти опустел и надо было как-то выкрутиться с обедом. Я хотела сэндвич с жареным сыром, но, как назло, у нас не оказалось ни сыра, ни масла. Зато было полпачки сливочного сыра и банка инжирного джема; из них получился самый вкусный сэндвич на французских тостах, который только можно представить. Теперь это наш стандарт, даже когда дома есть масло и сыр!
2 СЭНДВИЧА
120 г сливочного сыра комнатной температуры
4 ломтика хлеба
1 ст. л. инжирного джема
2 яйца
1 ст. л. молока
2 ст. л. масла грецкого ореха
Половину сливочного сыра намажьте на два ломтика хлеба, а поверх сыра — весь инжирный джем. Остатки сыра намажьте на два других ломтика и положите их стороной с сыром поверх инжирного джема. Получится два сэндвича.
В неглубокой миске взбейте яйца и молоко. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Окуните сэндвичи обеими сторонами в яичную смесь: жидкость должна покрыть их равномерно, излишку дайте стечь обратно в миску. Жарьте сэндвичи, пока они не станут золотисто-коричневыми, по 2–3 минуты с каждой стороны. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте.
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Яичный салат и сэндвичи с ним — типичный летний обед. Можно все сделать просто — положить салат между двумя ломтиками хлеба, — а можно добавить в мой рецепт авокадо и соус песто. Чтобы салат получился хрустящим и сочным, дополните его жареными яйцами, нарезанными на кусочки.
2 СЭНДВИЧА
4 яйца вкрутую, охлажденные и очищенные (см. здесь)
1/4 чашки майонеза
Натертая цедра половины лимона (примерно 1/2 ст. л.) плюс еще чуть-чуть для украшения
Сок половины лимона (примерно 1 1/2 ст. л.)
1/4 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
1 ч. л. нарезанного свежего укропа
Кошерная соль
Белый перец
4 ломтика хлеба
2 ст. л. базиликово-орехового песто (см. здесь)
1/2 авокадо, ломтиками
Листовая зелень (например, шпинат, салат-латук, салат-мангольд или листья настурции)
В миске среднего размера вилкой или блендером разомните яйца. Добавьте майонез, тертую цедру лимона, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и укроп. Приправьте солью и перцем.
Намажьте два ломтика хлеба небольшим количеством соуса песто, затем добавьте несколько ломтиков авокадо и листовую зелень. Положите щедрую порцию яичного салата и закройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.
Базиликово-ореховый песто
В стандартном рецепте песто используются кедровые орехи, которых у меня обычно нет под рукой, поэтому я беру грецкие. Если найдете масло грецкого ореха, возьмите его, чтобы усилить ореховый вкус, но если нет — придерживайтесь классического рецепта с оливковым маслом. Песто можно делать почти с любой комбинацией трав и масла. Это не возбраняется. А сам соус — сказочное дополнение к любой яичнице, яичным сэндвичам, пастам, а также к майонезу.
ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ СОУСА
140 г свежего базилика
3–4 зубчика чеснока
60 г грецких орехов
1/2–3/4 чашки масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан
1/8 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть по вкусу
Свежемолотый черный перец
В кухонном комбайне смешайте и измельчите базилик, чеснок и грецкие орехи. Медленно влейте 1/2 чашки масла. Добавьте пармезан, соль и взбивайте, пока песто не станет однородным и нужной вам консистенции. Если хотите, чтобы соус получился более жидким, добавьте еще масла. Затем приправьте солью и перцем.
Подавайте сразу или закройте полиэтиленовой пленкой, чтобы песто не терял цвет, и уберите в холодильник. Съешьте в течение 3–5 дней или заморозьте в формах для льда и храните несколько месяцев.
Яйца кокот
Яйца кокот, или oeufs en cocotte, — французский метод медленного запекания яиц в отдельных формах (кокотницах). Свежее масло и жирные сливки в этом рецепте подчеркивают и обогащают вкус яиц. Благодаря простоте приготовления и изысканной подаче это прекрасный способ накормить яйцами большую компанию. Если вы ждете на бранч много гостей, умножайте количество ингредиентов на два или три. Во многих вариантах кокот в формочки кладут травы, сыр и мясо, но я все делаю проще — добавляю немного свежего эстрагона и мускатного ореха, они отлично сочетаются с яйцами.
4 ПОРЦИИ
Сливочное масло для смазывания форм
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и еще чуть-чуть на приправу
Кошерная соль
Белый перец
1/4 чашки нарезанного свежего эстрагона и еще чуть-чуть для украшения
4 яйца
Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте маслом изнутри рамекины или кокотницы объемом 120–180 мл. Поставьте чайник с водой на плиту и доведите до кипения.
В небольшой миске взбейте сливки, мускатный орех, соль и перец. В каждую форму налейте по 1 ст. л. смеси (смесь должна полностью покрыть дно) и
