Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне (вместо обычной можно взять квадратную). Влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк. Жарьте, пока тесто не начнет вздуваться и пузыриться (примерно 1,5 минуты), затем переверните и готовьте еще около 2 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми в середине и с хрустящими краями.

Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Подавайте теплыми, сбрызнув кленовым сиропом и посыпав орехами пекан.

Маффины с черникой и кардамоновой крошкой

Маффины с черникой — образцовый завтрак. Дикая черника штата Мэн мельче, чем обычные ягоды с высоких кустов, зато у нее более насыщенный вкус. Скорее всего, в морозилках ближайшего к вам продуктового есть черника из Мэна, но, если нет, берите обычные ягоды. Кардамоновая крошка здесь не обязательна — маффины в любом случае будут восхитительными.

12 МАФФИНОВ

Для маффинов с черникой и кардамоном

Сливочное масло для смазывания формы, по желанию

1 3/4 чашки черники, свежей или замороженной

2 чашки плюс 1 ст. л. универсальной муки, по отдельности

1 чашка молока комнатной температуры

1 ч. л. свежевыжатого сока лайма

2 1/2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. молотого кардамона

1/4 ч. л. кошерной соли

2 яйца комнатной температуры

60 г растопленного сливочного масла

1/4 чашки растительного масла

1/4 чашки сахарного песка

1/4 чашки плотно спрессованного светло-коричневого сахара

2 ч. л. ванильной пасты

Натертая цедра одного лайма, примерно 2 ч. л.

Маффины

Разогрейте духовку до 205 °C. Застелите стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами или смажьте сливочным маслом дно и стенки формочек. В небольшой миске смешайте чернику с 1 ст. л. муки так, чтобы равномерно покрыть ею ягоды. В стеклянном мерном стакане смешайте молоко и сок лайма — получится что-то вроде простокваши.

В небольшой миске смешайте оставшуюся муку, разрыхлитель, пищевую соду, кардамон и соль. В большой миске взбейте яйца, затем добавьте сливочное и растительное масло, смесь молока с соком лайма, сахарный песок, коричневый сахар, ванильную пасту и цедру лайма. Смешивайте до получения однородной массы. Введите мучную смесь в яичную и перемешайте. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно добавьте покрытую мукой чернику.

Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 50 мм) разложите тесто по формочкам; должно получиться примерно по 1/4 чашки теста на каждую, тесто должно немного не доставать до краев формочек.

Для кардамоновой крошки

1/3 чашки универсальной муки

1/3 чашки сахара

45 г сливочного масла комнатной температуры

1/8 ч. л. молотого кардамона

Щепотка кошерной соли

Кардамоновая крошка

Муку, сахар, масло, кардамон и соль растирайте вилкой в небольшой миске, пока они не смешаются и не превратятся в крошку, затем посыпьте сверху маффины и слегка прижмите, чтобы крошка прилипла.

Выпекайте 18–20 минут: верхушки должны слегка подрумяниться и пружинить от нажатия, а зубочистка, если ею проткнуть середину и вытащить, должна остаться чистой. Оставьте маффины на 5 минут остудиться в формочках на решетке, затем достаньте их из формы, разложите на решетке и дайте им еще немного остыть. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Накрытые маффины можно хранить 3–4 дня при комнатной температуре, а если заморозить, то и дольше.

Черничные поповеры

Поповеры — это забавная и вкусная альтернатива булочкам или хлебу. Я обожаю эти черничные поповеры и подаю их с соусом из черничного джема и черничным маслом, а украшаю свежей мятой. И соус, и масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, пока они не понадобятся. А можно приготовить их, пока выпекаются поповеры. Если у вас нет специальной формы для поповеров, берите обычную для кексов.

12 ПОПОВЕРОВ

Для поповеров

4 яйца комнатной температуры

1 чашка молока комнатной температуры

1 чашка универсальной муки

1 ч. л. кошерной муки

30 г сливочного масла

Свежая мята для украшения

Сахарная пудра для украшения

Поповеры

В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, затем добавьте муку и соль. Тесто будет жидким, как для панкейков. Перелейте тесто в мерный стакан объемом около 500 мл и оставьте минимум на 30 минут (или на ночь в холодильнике). Если будете использовать охлажденное тесто, дайте ему сначала постоять 30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, затем хорошенько взбейте и только потом выливайте на сковороду.

Разогрейте духовку до 220 °C и поместите решетку в нижнюю треть духовки.

Нарежьте сливочное масло на 12 кубиков и разложите их по формам для кексов. Затем на несколько минут поставьте форму в разогревающуюся духовку и, пока тесто доходит, растопите масло. Как только оно растает, достаньте формы, смажьте маслом стенки и каждую наполните тестом примерно наполовину.

Поповеры поднимаются благодаря пару, поэтому ни в коем случае не открывайте духовку в те 30 минут, что они выпекаются, иначе они почти гарантированно опадут. Выпекайте 15 минут, потом уменьшите температуру до 175 °C и оставьте еще на 15 минут. Затем проверьте их через стекло духовки и, если нужно, оставьте еще на несколько минут — булочки должны подняться и стать золотисто-коричневыми. Пока поповеры выпекаются, приготовьте черничный соус. Выньте форму из духовки и остудите на решетке.

Для соуса из черничного джема

1 чашка свежей или замороженной черники

1/4 чашки сахара

Натертая цедра половинки лайма, примерно 1 ч. л.

Для черничного масла

120 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного ломтиками примерно по 15 г

3 ст. л. теплого соуса из черничного джема

Соус из черничного джема

Смешайте чернику, сахар и натертую цедру лайма в сотейнике, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 10–15 минут. Снимите сотейник с огня и дайте остыть. Отложите 3 ст. л. для черничного масла.

Черничное масло

Положите кусочки масла в небольшую миску. Добавьте теплый черничный джем и тщательно размешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Ложкой выложите масло на лист вощеной бумаги и скатайте его в полено диаметром 2–3 см. Уберите в холодильник до подачи поповеров, затем разрежьте полено на 12 равных ломтиков. Положите поповер на десертную тарелку и подавайте с ложкой соуса из черничного джема, кусочком черничного масла, свежей мятой и сахарной пудрой.

Пулла

Каждый год я с нетерпением жду осени, ведь это значит, что мы начинаем топить дровяную печь. А