1 ч. л. винного уксуса на основе шампанского

Кошерная соль

Белый перец

Свежий шалфей для украшения

Разрежьте каждое яйцо вдоль пополам. Маленькой ложкой аккуратно выньте желтки и положите их в кухонный комбайн. Разложите 12 пустых половинок белка в лотке для яиц, а лишние четыре белка отложите и используйте их позже в яичном салате или отдайте курам.

В кухонном комбайне раскрошите желтки, затем добавьте майонез, масло авокадо, уксус и взбейте. Приправьте солью и перцем. Продолжайте взбивать, пока начинка не станет однородной и кремообразной.

Наденьте на кондитерский мешок круглую насадку диаметром 1,3 см, выложите в мешок начинку и наполните ею каждую половинку яичного белка. Украсьте белым перцем и свежим шалфеем, сбрызните маслом авокадо. Подавайте фаршированные яйца сразу или уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких дней.

Фаршированные яйца с куркумой

Обычные фаршированные яйца на обед вскладчину или пикник может принести кто угодно. Выбор же по-настоящему неординарных персон — фаршированные яйца с куркумой. Мне нравится, как куркума окрашивает белки в ярко-желтый цвет, который идеально сочетается с оттенком желтков.

12 ФАРШИРОВАННЫХ ЯИЦ

2 чашки воды

2 ст. л. молотой куркумы и еще чуть-чуть для украшения

1 ч. л. сахара

1 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть для украшения

1/2 ч. л. яблочного уксуса

8 яиц вкрутую, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла холодного отжима

Свежемолотый белый перец

Нарезанный зеленый лук для украшения

Семена горчицы для украшения

В миске среднего размера смешивайте воду, куркуму, сахар, соль и уксус, пока сахар и соль не растворятся. Положите яйца в миску, убедившись, что они покрыты водой (при необходимости либо долейте немного воды, либо возьмите миску поменьше).

Уберите в холодильник на 3–4 часа (или на ночь), пока яйца не приобретут нужный вам оттенок желтого.

Выньте яйца из смеси и положите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли. Затем разрежьте каждое яйцо вдоль пополам. Маленькой ложкой аккуратно выньте желтки и положите их в миску среднего размера. Разложите 12 пустых половинок белка в лотке для яиц, а лишние четыре белка отложите и используйте их позже в яичном салате или отдайте курам.

Разомните желтки вилкой, затем добавьте сливки, лимонный сок и масло и доведите до состояния однородной кремообразной массы. Посолите, поперчите.

Ложкой — обычной или для мороженого диаметром 25 мм — разложите начинку по половинкам белка. Получится примерно по 2 ст. л. начинки в каждую. Украсьте нарезанным зеленым луком, семенами горчицы и куркумой. Подавайте сразу или уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких дней.

Гужеры с грюйером

Попробуйте быстро произнести название три раза подряд! Эти сырные французские слойки вызывают привыкание, хорошо, что по рецепту их выйдет несколько десятков! Здесь нужно такое же тесто, как для пирожных шу (см. здесь), профитролей или эклеров. А благодаря сырной добавке гужеры превращаются в пикантную закуску, которую вы будете часто готовить.

В гужерах, которые, как правило, подают к вину, обычно используется сыр грюйер, но вы спокойно можете взять другой сыр по своему выбору.

ПРИМЕРНО 48 ШТУК

1/2 чашки воды и 1 ст. л. для смазывания

1/2 чашки молока

120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см

1/4 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

1 чашка универсальной муки

4 яйца и 1 желток для смазывания

2 чашки тертого сыра грюйер

1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите пергаментной бумагой два противня с бортиками.

В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте воду, молоко, масло, соль и перец и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте муку и непрерывно помешивайте деревянной ложкой в течение пары минут, пока тесто не начнет собираться в шар, отлипая от стенок кастрюли. Оно должно стать похожим на пюре и слегка пахнуть орехами.

Снимите сотейник с огня и переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой. На 2–3 минуты оставьте остывать. На средней скорости добавляйте в тесто по яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем добавить следующее. По мере необходимости соскребайте массу со стенок чаши. Взбивайте тесто на средней скорости еще несколько минут: оно должно заблестеть и приобрести желтый цвет. Добавьте сыр и мускатный орех и смешайте до однородной массы. Тесто будет липким.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,3 см. При помощи кондитерского мешка отсадите каплями диаметром около 2,5 см (получится примерно 1 ст. л. теста на каждую горку). Оставляйте между ними зазор 5 см.

Взбейте оставшийся яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте каждый гужер.

Поставьте противни в духовку и уменьшите температуру до 175 °C. Выпекайте 20–25 минут: гужеры должны подняться и подрумяниться, а при постукивании по ним издавать глухой звук.

Не открывайте духовку до истечения указанного времени, потому что гужерам нужен пар, чтобы как следует подняться.

Подавайте гужеры теплыми сразу из духовки или оставьте остывать до комнатной температуры. Остатки можно как хранить при комнатной температуре, так и заморозить. Потом разморозьте их и ненадолго поставьте в духовку разогреться.

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

Несколько лет назад гостья из Великобритании познакомила меня с яйцами по-шотландски. Я немного изменила ее версию рецепта, и теперь это блюдо — наш семейный фаворит. Эти хрустящие, сладкие, пряные малыши готовятся вручную; они восхитительно вкусны как теплыми, так и комнатной температуры.

6 ЯИЦ ПО-ШОТЛАНДСКИ

1/4 чашки универсальной муки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей грубого помола

450 г свиной колбасы

4 ломтика бекона, нарезанные

2 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. молотого кардамона

6 яиц всмятку, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)

Растительное масло для жарки

Насыпьте муку в небольшую тарелку, посолите, поперчите. В неглубокой миске взбейте яйца. Насыпьте панировочные сухари в небольшую тарелку, посолите, поперчите. Поставьте посуду в ряд: сначала с мукой, потом со взбитыми яйцами, затем с сухарями. Четвертой, рядом с сухарями, поставьте пустую тарелку.

В кухонном комбайне смешайте колбасу, бекон, кленовый сироп,