кукурузной мукой, раскатайте излишки теста для коржей до толщины 0,3 см. Формой для печенья 4–5 см или ободком стакана вырежьте круги из теста. Скатайте обрезки, нарежьте из них еще кругов. Равномерно разложите круги на противне с бортиками.

В небольшой миске взбейте яичный белок, затем смажьте им крекеры. Каждый крекер наколите вилкой, посыпьте кошерной солью. Выпекайте 8–10 минут, пока крекеры слегка не подрумянятся.

Лимонно-базиликовые плитки

Лимонно-базиликовые плитки очень легко готовить. Мне нравится, как терпкая сладость лимонной начинки сочетается с пряным базиликом. Эти маленькие плитки прекрасно дополнят холодный напиток в теплый летний день, когда хочется чего-нибудь сладкого.

ПРИМЕРНО 36 ПЛИТОК

Для коржа

150 г сливочного масла комнатной температуры

1/2 чашки светло-коричневого сахара

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

1 ст. л. свежемолотого базилика и еще чуть-чуть для украшения

2 чашки универсальной муки

Для начинки

1/2 чашки универсальной муки

6 яиц

2 чашки сахара

Натертая цедра 3 лимонов (примерно 3 ст. л.), по отдельности

Сок 4 лимонов (примерно 3/4 чашки)

3/4 ч. л. разрыхлителя

Сахарная пудра для украшения

Корж

Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для выпечки 23 × 33 см застелите пергаментной бумагой с запасом: излишек бумаги должен свисать по длинной стороне формы.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло, сахар, цедру лимона и базилик на средней скорости в течение 1–2 минут до получения однородной массы. Установите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте муку — смесь должна быть рассыпчатой и хорошо перемешаться. Поместите корж в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут, пока он слегка не подрумянится.

Начинка

Пока выпекается корж, миксером с насадкой-лопаткой взбейте муку, яйца, сахар, 1 ст. л. лимонной цедры, лимонный сок и разрыхлитель 1–2 минуты до образования пены.

Вылейте начинку на горячий корж, верните в духовку и запекайте примерно 20 минут, пока центр начинки не схватится, а корж по краям не станет светло-коричневым.

Переставьте форму на решетку и остужайте минимум 1 час, затем с помощью пергаментной бумаги выньте плитку из формы. Нарежьте брусочками размером примерно 2,5 × 7,5 см, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежим базиликом и оставшейся цедрой лимона. Остатки храните в холодильнике в закрытом виде.

Ужин

Когда все вечерние дела закончены, а цыплята отправились спать

Я с удовольствием ем бекон и яйца в любое время дня (особенно когда наша корзина для яиц переполнена!), поэтому многие рецепты мне было трудно раскидать четко по разделам «Завтрак», «Бранч» и «Ужин». Но в этой главе собраны рецепты сытных блюд — например, запеченные макароны с сыром или согревающий яичный суп, — которые особенно хороши после окончания вечерних хлопот. Однако если вы любите плотно поесть в середине дня, не стесняйтесь и побалуйте себя на обед аппетитными блюдами из этого раздела. Несколько отменных яиц превратят салат из гарнира в сытное основное блюдо, а теплая праздничная страта (см. здесь) — отличный способ пустить в дело остатки еды из холодильника и большое количество яиц.

СУПЫ

Яичный суп

Яично-лимонный суп (авголемоно)

САЛАТЫ

«Цезарь»

Нисуаз

Теплый салат с беконом и яйцами

ПАСТА

Домашняя паста

Паста карбонара

Ньокки с рикоттой

Соус из шалфея в сливочном масле

Запеченные макароны с сыром

Равиоли с яичным желтком

БЛЮДА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯЙЦАМИ

Теплая праздничная страта

Пицца с беконом и яйцами

Запеченные яйца в кольцах мускатной тыквы

Запеченные яйца маринара

Сырный пирог с грибами

Хэш со свеклой и беконом

«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)

Яичный суп

Суп с яичными лепестками — блюдо китайской кухни; в этом блюде невероятно подчеркивается вкус свежих яиц. Когда мне хочется горячего сытного супа, я первым делом думаю об этом рецепте. Помимо прочего, этот суп легко готовить — вы едва успеете сказать: «Китайская еда навынос», как все будет готово. Как правило, я делаю этот суп на курином бульоне, но его можно сделать постным, заменив куриный бульон овощным.

4–6 ПОРЦИЙ

8 чашек слабосоленого куриного бульона

1 кусочек свежего имбиря 5 см, очищенный и натертый

1 ч. л. кунжутного масла и еще чуть-чуть для сбрызгивания

1/4 чашки кукурузного крахмала

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотой куркумы

1/3 чашки холодной воды

8 яиц, слегка взбитых

4 нарезанных побега зеленого лука и еще чуть-чуть для украшения

Кошерная соль

Белый перец

В кастрюлю среднего размера влейте куриный бульон, имбирь и кунжутное масло, на сильном огне доведите до кипения.

В то же время в мерном стакане смешайте кукурузный крахмал, сахар и куркуму с холодной водой до однородной массы, затем влейте в суп и размешайте также до однородности. Уменьшите огонь до минимума и варите суп 1–2 минуты, пока он слегка не загустеет.

Деревянной ложкой круговыми движениями мешайте суп, медленно вливая взбитые яйца. Дайте яйцам повариться несколько секунд, затем снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте зеленый лук, стараясь не повредить яичные ленты. Посолите, поперчите, затем разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым луком и каплями кунжутного масла. Подавайте теплым.

Яично-лимонный суп (авголемоно)

Греческое слово avgolemono переводится как «яйцо и лимон». Этот суп можно быстро и легко приготовить из простых ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой — куриный бульон, рис и, конечно, свежие яйца! Лимонный сок и цедра придают супу яркости и бодрят холодным вечером. Кроме того, он получается суперсливочным даже без капли жирных сливок, так что это идеальный праздник живота без вреда для фигуры. Вместо куриного бульона можно использовать овощной, тогда суп получится вегетарианским.

4–6 ПОРЦИЙ

8 чашек куриного бульона

1/2 чашки белого риса

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

6 яиц

1/3 чашки лимонного сока (2 лимона)

Дольки лимона для украшения

Свежая петрушка для украшения

Натертая цедра лимона для украшения

В большом сотейнике на среднем огне доведите до кипения бульон и рис. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 12–14 минут, пока рис не станет мягким. Посолите, поперчите.

Пока рис готовится, в миске среднего размера взбейте до легкой пены яйца и лимонный сок. Медленно влейте 1 стакан горячего бульона во взбитые яйца, затем перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю — медленно, чтобы яйца не свернулись. Готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока суп не загустеет и по краям не появятся пузырьки. Следите, чтобы суп не закипел, иначе яйца могут свернуться.

Как только суп загустеет, снимите его с огня, приправьте солью и