Заходя в магазин за повседневными продуктами, не забывайте, что каждому человеку необходимо включать в ежедневный рацион пищу, богатую йодом. И чем разнообразнее она будет, тем лучше. А выбирать есть из чего — дары моря, овощи, фрукты, молоко, гречка, мясо. Чаще вспоминайте о пользе йода для вашего организма. Регулярно ешьте продукты, в которых он содержится, и будьте здоровы.

Кстати, занимаясь приготовлением пищи, помните, что при длительном хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов содержание йода в них уменьшается.

Важное замечание. Чтобы микроэлемент хорошо усваивался, необходимо следующее:

• отсутствие антагонистов и присутствие селена в еде, которая содержит продукты с йодом;

• усвоению йода помогают такие минералы, как медь и марганец;

• дефициту способствует прием ряда лекарственных препаратов: стрептомицина, эритромицина, пенициллина, кордарона, аспирина, ряда гормональных препаратов, сульфаниламидных антибиотиков, левомицетина, а также фтора, брома и хлора;

• усвоение снижают отдельные виды овощей: капуста, репа, редис и брюква — из-за наличия в них изотиоцианатов.

9. Продукты, не содержащие йод. В процессе современной промышленной переработки все наиболее ценные для организма компоненты зерна (зародыш, цветочные оболочки, алейроновый слой) под видом балластных веществ напрочь удаляются из зерна. Остается исключительно чистый крахмал. Именно это и представляет собой современная сортовая мука. Большинство современных промышленных хлебопекарен делают хлеб исключительно из очищенной (рафинированной) белой муки. В США для отбеливания муки даже применяют хлор, что весьма негативно отражается на здоровье людей, так как хлор незаметно «вытесняет» йод из организма человека.

Из питания человека исчез основополагающий продукт — хлебные злаки. В то же время диетологи установили, что наилучшим источником железа и витамина Е служат хлебобулочные изделия из пшеничной муки грубого помола.

Исследования, проводившиеся в США и странах запада с середины 70-х годов, показали, что главной причиной так называемых «эпидемий 21-го века» в виде рака, диабета, ожирения, инфарктов, инсультов, остеопороза и т. п. является чрезмерное рафинирование.

В Дании одно время начали выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате чего смертность в стране «неожиданно» снизилась на 17 %. Опираясь на этот опыт, рекомендуем приготовить для себя и оценить следующий рецепт домашнего хлеба, вкусного и полезного. Для приготовления теста сделайте следующие домашние заготовки:

• мука пшеничная высшего сорта — 300 г;

• мука грубого помола — 300 г;

• вода, лучше взять сыворотку — 360 мл;

• растительное масло — 1 столовая ложка;

• соль — 2 чайные ложки;

• сахар — 1 столовая ложка;

• дрожжи сухие — 1 чайная ложка (5 г).

В первую очередь нужно смешать два вида муки — грубого помола и пшеничную — в одной чашке, при необходимости просеять в другую посуду, чтобы избавиться от комков и соринок. Затем добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло в указанной выше пропорции. Все ингредиенты хорошо перемешайте столовой ложкой.

В полученную массу неспеша налейте 360 мл теплой воды, а если есть возможность — сыворотку. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно получится упругим и эластичным. После этого переложите тесто в миску, заранее смазанную изнутри растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа.

Далее переложите тесто на стол и сформируйте из него булку, смажьте растительным маслом противень и переложите в него будущий хлеб. Накройте полотенцем и вновь поставьте его в теплое место на 40 минут — за это время тесто снова подойдет.

Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 °C. Поставьте вниз противень с приготовленным заранее кипятком, после чего наверх поместите противень с хлебом. Закройте духовку и оставьте там выпекаться хлеб на 20 минут. Затем следует приоткрыть дверцу и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку. В результате образуется румяная корочка.

Далее достаньте противень с водой и уменьшите температуру до 180 °C. Хлеб должен выпекаться еще 20 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, погружая ее на пару секунд в хлеб. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Переложите на решетку и дайте остыть, а далее приступайте к самому приятному — к дегустации вкусного, свежего и полезного хлеба.

Не ищите йод в домашней выпечке — не найдете. Отсутствует он и в макаронах, какао-порошке, белом изюме и темном шоколаде. Нет йода и в растительных маслах.

Практически все известные приправы в высушенном виде (черный перец, травы) тоже не имеют йодсодержащих компонентов. Дело в том, что на открытом воздухе йод быстро разлагается и улетучивается. Именно по этой причине йодированная соль пригодна к употреблению не более трех месяцев, если пачка находится в открытом состоянии. Газированные напитки, вино, черный кофе, пиво, лимонад — все это тоже не содержит йода.

Завершая небольшой экскурс по продуктам, необходимо сделать еще одно важное замечание. Если у вас хороший аппетит, сколько бы вы ни ели продуктов, содержащих йод, передозировки у вас не будет. Дело в том, что организм сам ощутит, что ему хватит, и тогда возникнет неприятное ощущение легкой тошноты. При этом вы рефлекторно прекратите потреблять продукты, содержащие йод.

Йодированная соль

Врачи рекомендуют с помощью подобной соли частично решать проблему нехватки йода в организме. Правда, для этого вам придется ежедневно съедать большое количество — по 6 г в день, а это больше одной чайной ложки.

У йодированной соли имеются особенности хранения и потребления, что сокращает эффективность ее применения в лечебных целях. Необходимо выполнять следующие условия.

1. В магазине или на рынке. Перед совершением покупки обратите внимание на внешний вид соли и условия ее хранения. Дело в том, что йод улетучивается при неправильном хранении, особенно если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Нет смысла покупать соль, которая слиплась в комки (верный показатель содержания влаги) или лежит в открытом пакете, а тем более развесную.

Герметично упакованная соль сохраняет целебные свойства в течение трех-четырех месяцев. Обязательно смотрите на дату изготовления. Кстати, по истечении этого срока йодированная соль не становится недоброкачественной — она просто превращается в обычную.

2. Дома. Храните йодированную соль в сухом месте, в закрытой емкости, иначе значительная часть йода быстро улетучится.

Не солите пищу перед термической обработкой (нагревом или длительным кипячением). При этом йод разрушается,