Шрифт:
Закладка:
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
4. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Соленые арбузы
Ингредиенты:
• 2 л воды;
• арбуз;
• 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).
Способ приготовления:
1. Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.
2. Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).
3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.
4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.
Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.
Совет: небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!
Маринады и консервирование
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!
Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно. При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.
Обычно для приготовления маринада используют не только соль, но и сахар. Сахара надо брать столько же, сколько 9 % уксуса.
Заливка из щавеля
Ингредиенты:
• 800 г воды;
• 300 г щавеля;
• 50 г соли;
• 30 г сахара.
Способ приготовления:
Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.
Самый простой способ консервирования огурцов
Ингредиенты:
На один литр объема емкости потребуется:
• 500 г огурцов;
• 500 г воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина;
• одна треть ч.л. лимонной кислоты;
• красный молотый перец на кончике ножа;
• пряная зелень по вкусу;
• один зубчик чеснока.
Способ приготовления:
1. Зелень и огурцы бланшировать.
2. Плотно уложить в банки.
3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.
4. Залить кипящей водой, закатать.
5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Огурцы в соке красной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку);
• 0,5 л воды;
• 0,5 л сока красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Совет: уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки);
• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока);
• 1 ст. л. с небольшим верхом соли;
• 1 ст. л. без верха сахара;
• 1 таблетка аспирина;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Совет: в этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и особенный вкус.
Консервированные кабачки
Ингредиенты:
• 600 г кабачков (на одну литровую банку);
• 100 г болгарского перца;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 5–6 горошин черного перца;
• 15–20 г укропа.
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Фаршированные зеленые томаты
Ингредиенты:
• 1 кг зеленых томатов;
• 2–3 головки чеснока;
• 15 шт. болгарского сладкого перца;
• пучок петрушки;
• 1–2 веточки мяты;
• 3 ч. л. соли;
• полстакана 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.
3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.
5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.
6. Закрыть крышками.
Хранить в холодильнике или в холодном месте.
Тыква маринованная
Ингредиенты:
• 650 г тыквы;
• 150 г сахара;
• 200 г воды;
• 2 ст. л. уксуса 9 % (или 0,5 ч. л. лимонной кислоты);
• 3–4 шт. гвоздики;
• 0,25 ч. л. корицы.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.
3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.
4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).
5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.
6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Баклажаны консервированные
Ингредиенты:
На литр заливки (две литровые банки баклажан) потребуется:
• 20 г соли;
