Шрифт:
Закладка:
Способ приготовления:
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Совет: можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин., и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом.
Томаты в желатиновом желе
Ингредиенты:
• 1 кг томатов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 л воды;
• 0,5 стакана 9 % уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. желатина.
Способ приготовления:
1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.
2. Уложить по плечики банок томаты, очищенные от кожицы и разрезанные пополам.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Десертные томаты
Ингредиенты:
• 1 кг красных томатов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Ошпарить томаты, снять кожицу.
2. Разрезать пополам и сложить в банки.
3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.
4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.
5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Кукуруза с помидорами по-американски
Ингредиенты:
• 6 крупных початков;
• 4 спелых помидора;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.
2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.
4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.
Совет: использовать зимой как очень вкусный гарнир.
Репа впрок
Ингредиенты:
• 1 кг репы;
• полстакана тмина;
• соль;
• 2 крупных капустных листа;
• кипяченая вода комнатной температуры.
Способ приготовления:
1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.
2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.
3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.
Совет: сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.
Корневой сельдерей по-гречески
Ингредиенты:
• 2 корнеплода сельдерея;
• 1 шт. лука-порея;
• 4 спелых помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 рюмка 5 % уксуса;
• щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Заготовка из тыквы по-венгерски
Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:
Ингредиенты:
• 500 г тыквы;
• 100 г сладкого перца;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. 5 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Совет: использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
Салат из перца
Ингредиенты:
• 1 кг перца сладкого;
• 0,5 кг красных томатов;
• 0,5 кг свежих огурцов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. 9 % уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2–3 шт. черного перца.
Способ приготовления:
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Ингредиенты:
• 3 кг красных томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то полстакана);
• 3 стакана соли.
Способ приготовления:
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Ингредиенты:
• 3 кг зеленых томатов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 мин.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Лечо болгарское
Ингредиенты:
• 3 кг болгарского перца;
• 2 кг красных томатов;
• 150 г чеснока;
• 1 штука горького перца;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• растительное масло;
• полстакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• полстакана 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.
6. Разложить по банкам, закатать,
