Шрифт:
Закладка:
Хранить при комнатной температуре.
Совет: остатки яблок использовать для приготовления пастилы.
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг черноплодной рябины;
• 1 кг клюквы;
• 1,800 г сахара.
Способ приготовления:
1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.
2. Клюкву протереть через сито.
3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.
4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Желе из черной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 2 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.
2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Совет: желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.
Черная смородина, толченная с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг ягод;
• 1,8 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Калина, протертая с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг калины;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Желе из крыжовника
Ингредиенты:
• 1,2–1,3 кг ягод;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахара.
Способ приготовления:
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Желе из красной или белой смородины
Ингредиенты:
• 1 л сока из ягод смородины;
• 4 стакан сахара.
Способ приготовления:
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками.
Хранить в прохладном месте.
Желе из смеси красной смородины и малины
Ингредиенты:
• соотношение смородины и малины 3:1;
• 1 л сока из смеси ягод;
• 1,2–1,3 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.
2. К смеси добавить сахар и, перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).
3. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Желе имеет красивый цвет и аромат.
По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.
Совет. Вместо малины можно использовать черную смородину или крыжовник сорта «Черный негус».
Желе из отходов от яблочных заготовок
Ингредиенты:
• равные объемы яблочного сока и сахара.
Способ приготовления:
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.
3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Сырой облепиховый джем
Ингредиенты:
• 1 кг облепихи;
• 2 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.
2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.
3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).
Хранить в прохладном месте.
Упрощенный вариант:
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.
2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике, где масса загустеет.
Земляника в собственном соке с сахаром
Ингредиенты:
• 1 кг земляники;
• 200–300 г сахарного песка.
Способ приготовления:
1. Землянику разделить на 2 части.
2. Одну часть размять или измельчить миксером, перемешать с сахарным песком и нагреть до кипения.
3. Вторую часть ягод бланшировать в кипящей воде, переложить в горячие стерильные банки и залить кипящим пюре.
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
Ингредиенты:
• 2 кг ягод малины или земляники;
• 400 г сока красной смородины;
• 600 г сахара.
Способ приготовления:
1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики.
2. Отжать сок красной смородины.
3. Растворить в нем сахарный песок.
4. Залить сиропом ягоды.
5. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 мин. Закатать.
Вишня на зиму
Ингредиенты:
• 1 кг вишни;
• 1 стакан воды;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Оставить у вишни небольшие черенки.
2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.
3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.
4. Выложить ягоды на противень и подсушить в духовке.
5. Разложить по банкам, обвязать калькой.
Хранить в холодильнике.
Совет: так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.
Рябиновое желе
Ингредиенты:
• пропорция ягод рябины и сахара 1:1.
Способ приготовления:
1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.
2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.
3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.
5. Добавить сахар, размешивая, проварить 5–7 минут.
6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом.
Хранить в прохладном месте.
Желе из клюквы с цитрусами
Ингредиенты:
• 1 кг клюквы;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1,5 кг сахара.
Способ приготовления:
1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.
3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Брусника, толченная с сахаром
