Ингредиенты:

1 кг говяжьего фарша

3 яйца

450 г шампиньонов

4 луковицы репчатого лука

100 г сливочного масла

6 ст. л. панировочных сухарей

соль, майонез, зелень, черный молотый перец по вкусу

Яйца отварить, почистить и измельчить.

Фарш смешать с яйцами, солью и перцем.

Противень смазать маслом, высыпать половину панировочных сухарей тонким слоем, сверху выложить фарш. Поместить в духовку и запечь.

Лук промыть и нарезать, шампиньоны также нарезать. Оба ингредиента обжарить и к ним добавить оставшуюся часть сухарей.

Получившуюся начинку выложить сверху на фарш, свернуть рулетом.

Рулет сверху смахать майонезом, снова поместить в духовку и запечь до готовности.

Готовый рулет переложить на блюдо, остудить и сверху украсить зеленью.

Говяжья печень с салом

Ингредиенты:

300 г говяжьей печени

80 г соленого сала

3 луковицы репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 морковь

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

соль, черный молотый перец по вкусу

Печень нарезать на небольшие ломтики, половину репчатого лука также нарезать и спассеровать.

На куски печени сверху выложить сало, сверху слой репчатого лука, добавить соль и перец.

Печень свернуть в рулеты, перевязать ниткой и обжаривать в растительном масле пару минут.

Рулеты переложить в бульон, добавить оставшийся лук и коренья, потушить.

Готовые рулеты нарезать и дождаться полного остывания.

Заливное из говядины с гранатом

Ингредиенты:

500 г говяжьего филе

200 г ветчины

2 луковицы репчатого лука

30 г желатина

3 зубчика чеснока

20-30 зерен граната

1 пучок зелени петрушки

хрен или 2 ст. л. горчицы

соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Мясо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой, варить до кипения.

Жидкость с накипью слить, залить новую порцию воды, снова довести до кипения.

Очистить луковицу, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, варить на медленном огне не менее 5 часов.

По окончанию варки посолить и поперчить. Бульон процедить, дождаться остывания. Луковицу и лавровый лист достать из кастрюли.

Часть бульона смешать с желатином и оставить на полчаса. Затем влить оставшуюся часть бульона, поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения.

Бульон снять с огня, снова остудить. В бульон добавить измельченный и очищенный чеснок.

Мясо тонко нарезать, выложить на блюдо. Ветчину нарезать и выложить туда же. Украсить зернами граната и зеленью, залить бульоном.

Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания. При подаче ставить с горчицей и хреном.

Чтобы с легкостью достать заливное из формы, следует погрузить ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернуть над сервировочным блюдом.

Заливное из курицы и ветчины с зеленым горошком

Ингредиенты:

1 курица

1 морковь

300 г ветчины

1 яйцо

2 ст. л. желатина

200 г консервированного зеленого горошка

1 пучок зелени петрушки

соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу

Курицу вымыть, крупно нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.

После закипания добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.

Приготовленную курицу вынуть из воды, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарубить и выложить в формочки. Ветчину также нарезать и выложить к курице.

Яйцо и морковь отварить, очистить, нарезать. Зеленый горошек, петрушку, морковь и яйца выложить сверху на мясо.

Желатин замочить в холодной воде, оставить на 40 минут. Бульон остудить, процедить и залить им желатин. Получившуюся смесь поставить на огонь и довести до кипения.

Смесью залить курицу и ветчину. Формочки поставить в прохладное место на несколько часов.

Зельц с черным перцем и мускатным орехом

Ингредиенты:

500 г свиного пузыря, языка, почек, сала

½ свиной головы

10-15 г черного молотого перца

1 зубчик чеснока

1 луковица репчатого лука

соль, мускатный орех по вкусу

Голову, уши, язык, почки и сало очистить, тщательно промыть и отварить.

Сваренное мясо отделить от костей, нарезать полосками.

Почки, уши и шкуру нарезать кубиками и смешать с остальным мясом.

К мясу влить бульон, оставшийся после варки, добавить соль, перец, натертый чеснок и мускатный орех.

Оболочку свиного пузыря промыть, натереть луковицей, наполнить начинкой, зашить и варить в том же бульоне 40 минут.

Готовый зельц положить под груз, оставить остывать.

Индейка с шампиньонами и белым вином

Ингредиенты:

1 кг филе индейки

8-10 шампиньонов

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 луковица репчатого лука

1 1/2 стакана белого вина

1 1/2 стакана куриного бульона

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Мясо натереть солью и перцем, переложить в сковороду с предварительно разогретыми маслом и обжарить.

Сладкий перец промыть, почистить от семян и нарезать, грибы разрезать пополам, лук также промыть и нарезать.

Все ингредиенты добавить к мясу и продолжить обжаривать. Влить вино, переложить в духовку, накрыть крышкой и 1 час томить, периодически поливая куриным бульоном.

Достать готовое блюдо из духовки и остудить. Подавать к столу вместе с овощами.

Куриное мясо прекрасно сочетается не только с грибами и жареным луком, но и с яйцом, отварной морковью, зеленым горошком и кукурузой. Также хороши сочетания курятины с черносливом, орехами и отварной или запеченной свеклой.

Мусс из сала с орехами

Ингредиенты:

200 г соленого сала

40 г грецких орехов

1 ч. л. белого винного уксуса

3 зубчика чеснока

1 ч. л. сушеного укропа

1 ч. л. сушеного базилика

свежая зелень укропа для украшения

Ломтики хлеба обжарить на сковороде или подсушить их в духовке до готовности.

Половину орехов порубить ножом, сало нарезать небольшими кусками, переложить в блендер и добавить все ингредиенты кроме уксуса. Измельчить до однородного состояния.

Полученную смесь поставить в холодильник на 20 минут, добавить воду и уксус, снова перемешать с помощью блендера.

К муссу добавить грецкие орехов, выложить мусс на гренки, сверху украсить зеленью.

Охлажденный заяц с морковью

Ингредиенты:

150 г зайчатины

10 г лука

25 г моркови

10 г сала

150 г соленых огурцов и маринованных фруктов

бульон

масло, зелень, соль по вкусу

Морковь промыть и мелко нарезать.

Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.

Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.

В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.

Зайца