Шрифт:
Закладка:
И наконец, закуски, приготовленные в одной посуде. Принцип приготовления еды под названием one pot – или «в одной кастрюле» – популярен во всем мире. Таким способом можно приготовить множество блюд, в том числе и разнообразные закуски. Причем в той же посуде закуски можно и подавать к столу.
Здесь главное – правильный выбор посуды. Лучше всего подобрать достаточно большую сковороду, вок или сотейник – чтобы все ингредиенты помещались, а перемешивание не составляло труда.
Не менее важен и подбор ингредиентов: подходят продукты, приготовление которых не занимает много времени. Например, птица готовится быстрее, чем мясо, рыба – еще быстрее. Свинину или телятину для ускорения процесса готовки стоит нарезать достаточно мелко и предваритьльно замариновать на несколько часов или на всю ночь. Из «быстрых» продуктов можно упомянуть грибы, особенно шампиньоны или вешенки, большинство овощей, пасту, молочные продукты, яйца.
При готовке в одной посуде нужно помнить: продукты добавляются поэтапно. Первыми закладываются те, что требуют большего времени для приготовления.
Блюда в менажнице
Закусочная тарелка
Ингредиенты:
100 г бастурмы
100 г моцареллы
100 г оливок без косточек
100 г помидоров черри
100 г маслин без косточек
100 г корнишонов
зелень укропа для украшения
Бастурму нарезать тонкими ломтиками, моцареллу – кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Маслины и оливки можно нарезать колечками или оставить целиком.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы.
Фруктовая тарелка
Ингредиенты:
4-5 мандаринов
100 г черники
200 г винограда
100 г кураги
100 г цукатов
100 г миндаля
100 г чернослива
Мандарины, чернику, виноград промыть и обсушить. Курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут, слить и подсушить.
Все ингредиенты разложить по отделениям менажницы.
Сырная тарелка
Ингредиенты:
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г жареного халуми
100 г сыра дорблю
100 г вяленых томатов (можно заменить на свежие помидоры черри)
100 г сыра чечил
100 г грецких орехов без скорлупы
мед
джем
Сыры нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Мед и джем можно разложить по отделениям менажницы, можно подать отдельно, в небольших мисочках.
Мясная тарелка
Ингредиенты:
1 огурец
5-6 помидоров черри
100 г говяжьего языка
100 г сервелата
100 г бастурмы
100 г куриного рулета
оливки, маслины без косточек для украшения
Овощи вымыть и обсушить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы – кольцами, сервелат, бастурму, говяжий язык и куриный рулет – тонкими ломтиками.
Разложить все ингредиенты по отделениям менажницы. Украсить оливками и маслинами. Можно добавить веточку зелени.
Мясную нарезку можно дополнить свежими или маринованными огурцами и помидорами, подчеркнув вкус мяса. Можно вместо овощей положить в менажницу дольки апельсинов, кубики ананасов, свежуют клюкву или бруснику. И то, и другое лучше не сочетать – вкусового баланса достичь не получится.
Тарелка с морепродуктами
Ингредиенты:
100 г креветок
100 г красной рыбы холодного копчения
100 г консервированных мидий
100 г отварного кальмара
1 ст. л. оливкового масла
соль
Для заправки:
100 г греческого йогурта
1 зубчик чеснока
небольшой пучок укропа
Креветки разморозить, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке в оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотистого цвета, слегка посолить.
Красную рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.
Кальмара нарезать тонкими кольцами.
Приготовить соус: чеснок промыть, очистить, измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку. Укроп мелко нарубить. Греческий йогурт смешать с чесноком и укропом.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Соус подать отдельно или в одном из отделений менажницы.
Десертная тарелка
Ингредиенты:
100 г конфет без фантиков
2-3 мандарина
100 г черники или винограда
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г сыра камамбер
100 г грецкого ореха без скорлупы
100 г крекеров (лучше брать несоленые)
Мандарины и чернику промыть, обсушить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Сыры нарезать кубиками.
Выложить все ингредиенты по отделениям менажницы.
Боулы
Боул с манго и тунцом
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого тунца
2 огурца
1 манго
1 небольшой пучок листьев шпината
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
семена кунжута для украшения
Тунца промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. В отдельной емкости смешать соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и сок лайма. Перемешать и залить маринадом тунец. Оставить мариноваться на 15 минут.
Манго промыть и очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Огурец промыть, отрезать концы и нарезать кружочками. Листья шпината промыть и обсушить.
Первым слоем выложить в глубокую миску рис, сверху – остальные ингредиенты: тунец, огурец, манго и шпинат. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить маринадом из-под тунца. По необходимости посолить и поперчить блюдо.
Оптимально использовать для боулов суши-рис, он более клейкий и мягкий по текстуре. Для получения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо немного красного перца или соуса с хабанеро.
Боул с авокадо и креветками
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г замороженных креветок
1 авокадо
1 огурец
1-2 средних помидора
1 небольшой пучок салата айсберг
1 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
Креветки разморозить и отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг. Охладить и снять панцири.
Авокадо промыть, разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать произвольными кусочками.
Оставшиеся овощи и зелень промыть и обсушить. Если помидоры небольшого размера, нарезать их половинками или четвертинками. Более крупные – дольками. Огурец нарезать кружочками.
В глубокую миску выложить рис, сверху положить все ингредиенты: авокадо, салат айсберг, затем помидор, огурец и креветки. Посыпать блюдо кунжутом и полить соевым соусом. По вкусу добавить соль и молотый перец.
Если сбрызнуть авокадо лимонным соком после нарезки, мякоть плода не потемнеет. К тому же, это добавить блюду легкий цитрусовый оттенок вкуса. Вместо лимонного сока можно взять сок лайма или даже апельсина.
Боул с лососем и нори
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого лосося
2 огурца
2 редиса
1 небольшой пучок зеленого лука
8 листов водорослей нори
2 лимона
4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотой куркумы
40 г свежего корня имбиря
соль, перец по вкусу
семена черного кунжута для украшения
Лосося по необходимости промыть
