рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.

Огурцы, фаршированные тунцом, с томатным пюре

Ингредиенты:

1-2 огурца крупного размера

200 г консервированного тунца

125 г сливочного масла

100-150 г майонеза

1 ч. л. томатного пюре

соль, зелень петрушки, лимон по вкусу

Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.

Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.

Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.

Паштет из копченого лосося со сливками и мускатным орехом

Ингредиенты:

300 г копченого лосося

50 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. жирных сливок

мускатный орех, перец по вкусу

Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.

Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.

Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.

Копченая рыбка отлично сочетается с вареными яйцами, свежими или солеными огурцами, авокадо. Эти продукты можно использовать для украшения паштета или в качестве дополнительных ингредиентов.

Паштет из сельди с морковью

Ингредиенты:

200 г филе сельди

2 моркови

1 луковица репчатого лука

3 ст. л. сливочного масла

Морковь и лук промыть, нарезать и спассеровать на трети сливочного масла.

Сельдь нарезать, смешать с морковью и луком, пропустить через мясорубку.

Получившуюся смесь взбить в миксере, ввести оставшееся сливочное масло и снова взбить.

Паштет из сельди с плавленым сыром

Ингредиенты:

2 филе соленой сельди

3 моркови

100 г плавленого сыра

150 г сливочного масла

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

черный молотый перец по вкусу

Морковь промыть и отварить.

Филе сельди, морковь, плавленый сыр и сливочное масло смешать, измельчить в блендере, добавить перец.

Получившейся паштет выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью.

Паштет из сельди со сметаной

Ингредиенты:

200 г филе сельди

1 луковица репчатого лука

1 стакан сметаны (30 %)

Репчатый лук промыть и нарезать.

Сельдь нарезать, смешать с луком и пропустить через мясорубку.

К паштету добавить густую сметану и перемешать.

Рубленная сельдь с яблоками и сметаной

Ингредиенты:

1 сельдь

1 яблоко

1 луковица репчатого лука

3 яйца

100 г сметаны

Яблоко и лук промыть, очистить и нарезать. Филе сельди также нарезать.

Яйцо отварить, разделить на белок и желток. Белок мелко порубить, желток размять.

Все нарезанные продукты перемешать со сметаной и подавать к столу.

Рыба в маринаде

Ингредиенты:

250 г филе морской рыбы

25 г муки

100 г уксуса (9 %)

1/2 стакана воды

1 луковица репчатого лука

2 г черного перца горошком

2 лавровых листа

2 г карри

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Филе рыбы нарезать на средние куски, добавить соль, обвалять в муке, переложить на сковороду и обжарить в растительном масле.

Лук промыть и нарезать кольцами.

Половину уксуса развести с водой, добавить перец, лавровый лист, лук. Получившуюся смесь положить в кастрюлю и довести до кипения.

Карри развести оставшимся уксусом, поместить в кипящий маринад и оставить на огне еще на пару минут.

Рыбу залить маринадом и положить в холодильник на 24 часа.

Если рыбу обжарить на чуть подсоленной смеси растительного и сливочного масел, вкус блюда будет более нежным. А чтобы избавиться от запаха жарящейся рыбы, в масло для обжарки можно положить несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.

Рыбное филе с томатной пастой

Ингредиенты:

200 г филе морской рыбы

2 ст. л. винного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. сахара

10 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, миндаль по вкусу

Рыбу нарезать, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.

Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, лавровым листом, томатной пастой и сахаром. Полученную смесь прокипятить и затем охладить.

Рыбу погрузить в этот маринад, сверху посыпать нарезанным луком.

Убрать в прохладное место на 12 часов. Перед подачей к столу украсить остатками лука и обжаренным миндалем на сливочном масле.

Сельдь в горчичном соусе

Ингредиенты:

2 соленых сельди (филе)

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. рубленого зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. горчицы

2 ст. л. уксуса (3 %)

½ ч. л. сахара

черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами, обдать горячей водой и охладить. Зеленый лук перемешать с репчатым.

Филе сельди разрезать пополам, сверху выложить луковую смесь, свернуть рулетиками.

Сделать соус: смешать растительное масло, горчицу, уксус и сахар, добавить перец и взбить.

Рулеты переложить в керамическую посуду, залить получившимся соусом и убрать в прохладное место на 12 часов.

Сельдь с маринованным луком и яблоками

Ингредиенты:

2 сельди

1-2 ломтика белого хлеба

1 маринованное яблоко

2 ст. л. маринованного лука

1 яйцо, сваренное вкрутую

2 ст. л. растительного масла

зелень петрушки по вкусу

Филе сельди замочить в холодной кипяченой воде. Черствый белый хлеб, лук, яблоко смешать с сельдью, пропустить через мясорубку.

Вареное яйцо мелко нарезать, половину смешать с полученной смесью, заправить растительным маслом.

Фаршу придать форму сельди, посыпать сверху оставшейся частью яйца. Сверху посыпать зеленью.

Сельдь с маринованными грибами и луком

Ингредиенты:

300 г маринованных грибов

2 сельди

2-3 луковицы репчатого лука

2-3 ст. л. зеленого резанного лука

1-2 ст. л. растительного масла

уксус, соль, горчица по вкусу

Сельди промыть, почистить, убрать головы и кости, крупно нарезать.

Лук промыть и нарезать на кольца.

Филе сверху полить растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить лук.

Сельди обложить мелко нарезанными маринованными грибами.

Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.

Сельдь со сметаной и яблоками

Ингредиенты:

300-350 г сельди

150 г сметаны

1-2 репчатого лука

3-4 яблока