2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

200 г мягкого сыра

Чечевицу промыть и перебрать, смешать с куриным бульоном, лавровым листом, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем убавить огонь, варить 30 минут.

Готовую чечевицу процедить и остудить.

Все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра, смешать, добавить приправы.

Готовый салат сверху посыпать сыром и подать к столу.

Чтобы вернуть свежесть зелени и овощам, их можно около получаса подержать в воде, подкисленной уксусом, добавив в воду несколько кубиков льда. После чего следует промыть овощи в проточной воде и уже потом нарезать в салат.

Салат с яйцами и луком

Ингредиенты:

4 яйца, сваренных вкрутую

1 луковица репчатого лука

3 стебля зеленого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л сметаны

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. мелко нарубленного укропа

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук промыть и нарезать полукольцами. Яйца и зеленый лук также мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить перец и соль.

Сверху посыпать измельченной зеленью.

Салат с яйцами и маринованными огурцами

2 свеклы

1 соленый или маринованный огурец

2-3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

соль, чеснок, майонез и зеленый лук по вкусу

Все ингредиенты промыть, свеклу очистить и натереть, остальные ингредиенты нарезать и смешать. Добавить соль и зеленый лук, дать настояться 30 минут.

Салат залить майонезом и подавать к столу.

Салат с яйцами с сухариками

Ингредиенты:

1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков

6 яиц

2 соленых огурца

2 луковицы репчатого лука

1 ч. л. горчицы

Для заправки:

200 г майонеза

2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Яйца сварить, очистить от скорлупы, и вместе с репчатым луком нарезать, заправив горчицей.

Огурцы промыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к салатной заготовке.

Всю смесь залить майонезом, тщательно перемешать.

Перед подачей к столу высыпать пакетик сухариков. Перемешать, сверху положить зелень.

Салат-паста из сыра и киви

Ингредиенты:

200 г творожного сыра альметта

2 киви

1 зубчик чеснока

Для заправки:

60 г майонеза

соль по вкусу

Киви промыть и очистить.

Творожный сыр и киви положить в блендер, смешать, добавить чеснок, соль и майонез.

Получившийся салат выложить на хлебцы или в креманку. Сверху украсить нарезанными кусочками киви.

Такой салат можно подавать в качестве намазки с кукурузными чипсами или запеченным картофелем. Он также подходит как дополнение к баклажанам или кабачкам, запеченным на гриле.

Узбекский салат из сыра и редьки

Ингредиенты:

200 г сыра

2 зеленые редьки

1 морковь

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль по вкусу

Зеленую редьку, сыр и морковь натереть и посолить.

Смесь залить растительным маслом, всыпать зеленый лук и перемешать.

Французский салат из пармезана и грецких орехов

Ингредиенты:

200 г сыра пармезан

100 г листового салата

1 ч. л. мелко нарубленной зелени укропа

3 ст. л. дробленых грецких орехов

4 ст. л. лимонного сока

1/3 стакана сливок (10 %)

соль, свежемолотый черный перец, орегано по вкусу

Сыр натереть, добавить к нему лимонный сок, сливки, укроп, перец, соль, орегано и смешать в блендере до образования однородной массы.

Выложить смесь на листья салата и посыпать сверху орехами.

Французский салат с сыром и рисом

Ингредиенты:

200 г отварного риса

200 г сыра (пармезана, костромского или голландского)

1 яйцо, сваренное вкрутую

2 маринованных огурца

½ луковицы репчатого лука

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец по вкусу

Сыр натереть на средней терке, лук измельчить ножом.

Отварной рис смешать с сыром и луком, залить майонезом, добавить соль и перец.

Сверху украсить тертым яйцом и нарезанными маринованными огурцами.

Вместо маринованных огурцов в этот салат можно добавить киви, натертое на терке кислое яблоко или немного клюквы. Салат заиграет вкусами совершенно по-другому.

Глава 6

Фруктово-ягодные салаты

Диетологи утверждают, что свежие фрукты необходимо ежедневно включать в свой рацион. Лучше всего употреблять сезонные фрукты и ягоды. Употреблять их можно не только в качестве самостоятельного перекуса, но и в виде салата. Тем более что фруктовые салаты вкусны, разнообразны и выглядят удивительно нарядно, а рецептов их существует огромное количество, на любой вкус.

Фруктовые салаты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами. В них содержится значительное количество клетчатки, важной для работы ЖКТ. Фрукты способствуют восполнению влаги в организме, быстро насыщают и содержат не слишком большое количество калорий. Витамины и минералы из свежих фруктов усваиваются значительно лучше, чем из витаминных комплексов.

Фруктовые салаты можно дополнять орехами, овсяными хлопьями, нежирным творогом, что сделает их более питательными и полезными.

Салаты из фруктов можно подавать к столу без заправки, поскольку для этих целей обычно достаточно сока, выделяющегося из самих фруктов. А можно попробовать всевозможные соусы, такие как йогурт, в том числе с добавлением пряностей, сиропа, сахара, кисломолочные продукты – кефир, ряженку, варенец, фруктовый йогурт, жидкий мед в смеси с оливковым маслом или лимонным соком, взбитые сливки. Последние превратят любой салат во вкусный десерт.

Салаты можно приготовить исключительно из фруктов, из фруктово-овощной смеси. Можно добавлять в них сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, или цукаты. Хорошо сочетаются с фруктами семена кунжута, льна, тыквы, подсолнечника, различные орехи. Очень вкусны салаты с творогом или сыром. Как ни удивительно, интересны на вкус салаты с яйцами, мясом, рыбой и морепродуктами – и с фруктовыми добавками.

Некоторые специалисты утверждают, что не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты в одном салате. С другой стороны, это абсолютно безвредно, а комбинации вкусов могут получиться очень интересными. Главное, сделать выбор в ту или иную сторону. Например, сладкий салат с небольшой добавкой кислого фрукта или наоборот пикантны на вкус. Равное количество сладких и кислых фруктов, скорее всего, не впечатлит ни одного гурмана, поскольку блюдо получится «плоским» и неинтересным.

Не стоит смешивать в одном салате более семи ингредиентов, оптимально использовать пять видов фруктов, тогда они будут различимы на вкус в общем вкусе блюда.

Фруктовые салаты обычно подаются к столу в качестве десерта, хотя традиционно их место – после холодных овощных салатов и закусок.

Десерт из груш с апельсином и полусладким вином

Ингредиенты:

4 спелые груши

цедра 1 апельсина

4 ст. л. апельсинового сока