году, по данным Министерства сельского хозяйства США, американцы, как ожидается, съедят рекордное количество красного мяса и птицы - 222 фунта, по сравнению с 217 фунтами на одного потребителя в 2017 году. Фактически американцы потребляли около десяти унций мяса в день, что примерно в два раза больше, чем рекомендуют правительственные диетологи.

"Употребление меньшего количества красного мяса может быть полезно для планеты, но это также может помочь вашему здоровью", - сообщает CNN. "Более ранние исследования показали, что употребление красного мяса связано с повышенным риском развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака ".

В ответ на научные данные, связывающие мясо с изменением климата, некоторые климатические активисты, в том числе Грета Тунберг, отказались от мяса и убедили своих родителей стать вегетарианцами и даже веганами.

Многие ученые и экологи утверждают, что, сократив потребление мяса, прекратив промышленное сельское хозяйство и перейдя на мясо, выращенное на пастбищах, мы вернем природе большую часть Земли.

Но так ли это на самом деле?

 

2. Гамбургер без мяса

Несмотря на то что я занимаюсь исследованиями и пишу о климатической и энергетической политике уже почти два десятилетия, я не понимал, что главная цифра в докладе МГЭИК за 2019 год - 70-процентное сокращение выбросов к 2050 году - относится только к сельскохозяйственным выбросам, которые составляют лишь малую часть от общего объема парниковых выбросов. Подозреваю, что многие другие точно так же считали, что речь идет обо всех выбросах.

Одно из исследований показало, что переход на вегетарианство может сократить личное энергопотребление, связанное с питанием, на 16 %, а выбросы парниковых газов - на 20 %, но общее личное энергопотребление - всего на 2 %, а общие выбросы парниковых газов - на 4 %.

Таким образом, если бы был реализован "самый экстремальный" сценарий МГЭИК о глобальном веганстве, при котором к 2050 году люди полностью перестанут потреблять продукты животного происхождения, а все животноводческие земли будут засажены лесами, то общий объем выбросов углерода сократится всего на 10 процентов.

Другое исследование показало, что если каждый американец сократит потребление мяса на четверть, то выбросы парниковых газов уменьшатся всего на 1 %. Если бы каждый американец стал вегетарианцем, выбросы в атмосферу в США сократились бы всего на 5 %.

Исследование за исследованием приходит к тому же выводу. Одно из них показало, что для жителей развитых стран переход на вегетарианство сократит выбросы в среднем всего на 4,3 %. А другое показало, что если каждый американец станет веганом, то выбросы сократятся всего на 2,6 %.

Растительная диета, по мнению исследователей, обходится дешевле, чем мясная. В результате люди часто тратят свои деньги на вещи, которые потребляют энергию, например, на потребительские товары. Это явление известно как эффект отскока. Если бы потребители тратили сэкономленные деньги на потребительские товары, которые требуют энергии, чистая экономия энергии составила бы всего 0,07 %, а чистое сокращение выбросов углерода - всего 2 %.

Именно поэтому сокращение выбросов углерода в энергетике, а не в продовольствии или землепользовании в более широком смысле, имеет наибольшее значение. А энергия включает в себя электричество, транспорт, приготовление пищи и отопление, почти 90 процентов которых во всем мире приходится на ископаемое топливо.

Все это не означает, что жителей богатых стран нельзя убедить изменить свой рацион. Например, с 1970-х годов американцы и другие жители развитых стран стали есть больше курицы и меньше говядины. С 1961 по 2017 год мировое производство куриного мяса выросло почти в четырнадцать раз - с восьми мегатонн до 109 мегатонн.

Но то, что делает производство курицы экологически более выгодным, чем производство говядины, - это то, на что Фоер больше всего сетует: более высокая плотность производства мяса, допускаемая при фабричном выращивании. Побывав на птицефабрике, Фоер пишет: "Трудно осознать масштабы тридцати трех тысяч птиц в одном помещении ".

 

3. Природа мяса

Хотя производство мяса вносит относительно небольшой вклад в изменение климата, оно представляет собой крупнейшее воздействие человечества на природные ландшафты. Сегодня люди используют более четверти поверхности земли для производства мяса. А распространение пастбищ для скота и других домашних животных продолжает угрожать многим исчезающим видам, в том числе горным гориллам и желтоглазым пингвинам.

За последние 300 лет площадь лесов и лугов, почти равная площади Северной Америки, была превращена в пастбища, что привело к массовой потере среды обитания и вызвало значительное сокращение популяций диких животных. В период с 1961 по 2016 год площадь пастбищ увеличилась почти до размеров Аляски.

Хорошая новость заключается в том, что общее количество земли, используемой человечеством для производства мяса, достигло своего пика в 2000 году. С тех пор, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, площадь земель, отведенных под пастбища для скота, сократилась более чем на 540 миллионов квадратных миль, что на 80 % больше площади Аляски.

Все это произошло без вегетарианской революции. Сегодня всего 2 - 4 процента американцев являются вегетарианцами или веганами. Около 80 процентов тех, кто пытается стать вегетарианцем или веганом, в конечном итоге отказываются от диеты, и более половины делают это в течение первого года.

В развитых странах, таких как Соединенные Штаты, пик использования земли для производства мяса пришелся на 1960-е годы. В развивающихся странах, включая Индию и Бразилию, использование земли под пастбища также достигло пика и сократилось.

Отчасти это связано с переходом от говядины к курице. Для получения грамма белка из говядины требуется в два раза больше энергии в виде корма, чем для получения грамма из свинины, и в восемь раз больше, чем для получения грамма из курицы.

Но в основном это связано с эффективностью. С 1925 года, когда в США начали выращивать цыплят в закрытых помещениях, до 2017 года селекционеры сократили время кормления более чем наполовину, при этом увеличив вес более чем в два раза.

С начала 1960-х годов производство мяса в США примерно удвоилось, однако выбросы парниковых газов от животноводства за тот же период сократились на 11 %.

На протяжении всей книги "Едим животных" Фоер утверждает, что фабричные фермы гораздо хуже для окружающей среды, чем говядина, выращенная на свободном выгуле. Он пишет: "Если мы, потребители, сможем ограничить наше желание есть свинину и птицу возможностями земли (это очень много, если), то у нас не будет никаких экологических аргументов против выращивания на свободном выгуле". Но действительно ли переход на выращивание на свободном выгуле будет лучше для природы в мире, который Фоер называет "нашим перенаселенным"?

Согласно обзору пятнадцати