Шрифт:
Закладка:
• Гусь новогодний
Вам понадобятся:
- 1 тушка гуся (3–4 кг),
- 2 стакана чернослива без косточек,
- 1 стакан очищенных грецких орехов,
- 2 крупных кислых яблока,
- 0,5 стакана коньяка,
- 5–6 зубчиков чеснока,
- черный молотый перец
- соль.
Гуся моем и вытираем насухо. Лишний жир в брюшке можно срезать. Снаружи и изнутри натираем солью, черным молотым перцем и раздавленным чесноком. Оставляем на 1 час.
Начинка: чернослив моем, разрезаем на половинки и заливаем коньяком. Он полностью должен впитаться в ягоды. Орехи слегка измельчаем и смешиваем с «пьяным» черносливом. Яблоки разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину.
Начинку закладываем внутрь гуся и зашиваем. Птицу кладем в рукав для запекания и надрезаем один уголок. Это нужно для того, чтобы новогоднее угощение не сварилось на пару, а именно запеклось.
Гуся помещаем в разогретую до 220 °C духовку и запекаем таким образом 30 минут. Потом температуру в духовке снижаем до 180 °C и продолжаем жарить еще 2–2,5 часа. Гусь готов, когда после прокола из него начнет выделяться прозрачный сок. Рассчитано на 8 порций.
• Лобио из красной фасоли
Бобовое на столе тоже не будет лишним. Так что не жалейте зеленого горошка в оливье! И для разнообразия приготовьте еще несколько закусок из фасоли или нута.
Вам понадобятся:
- 2 стакана красной фасоли,
- 2 л воды,
- 2 красные луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 1–2 лавровых листа,
- 1 ст. ложка красного винного уксуса,
- по 0,5 ч ложки: черного молотого перца и синего пажитника (по-другому называется «уцхо-сунели» и продается на каждом рынке у торговцев специями),
- 1 пучок кинзы,
- соль.
Фасоль отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Главный ориентир готовности — когда на фасолинках начнет лопаться шкурка. За 5-10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. Затем не забудьте его удалить.
Из фасоли выливаем часть отвара, остальной оставляем в кастрюле. Толкушкой разминаем фасоль. Но не до состояния пюре, а чтобы фасолинки разломились на части. Оставшийся отвар возвращаем в кастрюлю.
Половину лука поджариваем, а другую половину оставляем сырой. Соединяем с фасолью.
Доводим до вкуса: добавляем уксус, черный перец, растертый в ступке синий пажитник и мелко нарезанную кинзу. Перемешиваем и даем настояться.
• Капеллини с мидиями в сливочном соусе
На самом деле, все не так страшно — «капеллини» — это всего лишь вид итальянской лапши. Они и выглядят как самая обычная лапша, только повкуснее, потому что сделаны из твердых сортов пшеницы. Но не это в сегодняшнем блюде главное. Главное — это нежнейший сливочный соус.
Вам понадобятся (на 4 порции):
- 250 г капеллини,
- 500 г замороженных очищенных мидий,
- 4 ст. ложки с горкой сыра «маскарпоне»,
- оливковое масло,
- 2–3 ст. ложки каперсов, половинка небольшой луковицы,
- 2–3 зубчика чеснока,
- пряности во вкусу.
Отвариваем капеллини как обычную пасту: в кипящей подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. А как сварятся — просто откидываем на дуршлаг, не промыв и ничем не смазывая.
Очень мелко нарезанный лучок вместе с чесноком обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Затем снимаем сковороду с огня и добавляем «маскарпоне» и как только от жара сыр распустится в сливки, снова ставим сковороду на огонь. На этом этапе можно добавить черный молотый перец и немного смеси итальянских трав.
Размороженные мидии откидываем на дуршлаг — лишняя жидкость нам здесь не нужна и перекладываем в сливочный соус. Туда же отправляем каперсы и на очень медленном огне, все время помешивая, готовим еще минуты 2. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять минут 5. Теперь неплохо бы блюдо проверить на соль и если надо, досолить. Но раньше этого делать не стоит, потому что «коварные» каперсы и так поделятся с соусом своей соленостью.
Готовый соус раскладываем по сервировочным тарелкам, а вокруг располагаем капеллини.
• Карп фаршированный
Быки рыбу, скорее всего, не едят. А вот наш — Белый Метрический, очень даже рыбку уважает. Причем, просто порезанная селедочка с лучком его не устраивает. Бык-«король. оценит только те блюда, с которыми вы ради него намаялись на кухне.
Вам понадобятся:
- 1 большой карп (не менее 2 кг),
- 1 кислое яблоко,
- 1 крупная луковица,
- 2 моркови,
- 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке,
- 1 ст. ложка майонеза,
- соль и крупномолотый черный перец.
Самое сложное — это снять с карпа кожу. По крайней мере так думают те, кто ни разу не пытался этого сделать. На самом деле ничего сверхъестественного в этом нет. Итак, берем потрошеную тушку карпа и небольшой хорошо заточенный ножик. Начинаем подрезать кожу с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса. И так небольшими порциями: надрез — потянули, опять надрез — потянули. Важный момент — плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы — обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.
Теперь из мяса достаем все крупные кости, а само мясо дважды пропускаем через мясорубку. Дважды — это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.
Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук тоже пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.
Готовым фаршем наполняем кожу, придав ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.
Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °C около 1 часа.
• Торт «Наполеон» (не жирный)
Наш Бык — невозможный сладкоежка! И чем больше на столе будет разных тортов и пирожных — тем сильнее вы ему угодите. Но если после новогодних праздников вы не хотите сами растолстеть как хозяин наступающего года, готовьте свои сладости с оглядкой на калории.
Вам понадобятся:
- 2 стакана молока,
- 3 сырых яичных желтка,
- 3 ст.
