Не зря Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила[185] рекомендуемую норму потребления соли — 5 г в день (чуть меньше чайной ложки). При уменьшении[186] количества соли примерно в три раза от этого показателя, с одной стороны, снижается давление, с другой — растет инсулинорезистентность. А высокая инсулинорезистентность означает, что клетки организма будут с трудом усваивать глюкозу, поступающую с пищей. И это грозит человеку ожирением и сахарным диабетом второго типа.

ЛЮДЯМ, У КОТОРЫХ ДАВЛЕНИЕ В НОРМЕ (И ТЕМ БОЛЕЕ — СКЛОННО К ПОНИЖЕНИЮ) НЕТ НИКАКОЙ НЕОБХОДИМОСТИ ЖЕСТКО ОГРАНИЧИВАТЬ КОЛИЧЕСТВО СОЛИ В РАЦИОНЕ, НАПРОТИВ, ЭТО МОЖЕТ УХУДШИТЬ ИХ ЗДОРОВЬЕ.

Даже тем, у кого повышено давление, стоит все взвесить, прежде чем полностью отказываться от соли. Например, если у них уже есть ожирение и метаболический синдром, подобная диета может принести больше вреда, чем пользы.

Трудности с похудением

Возвращаясь к ожирению — если вы едите слишком много соли (больше, чем рекомендовано в нормативах ВОЗ), это грозит проблемами с лишним весом. Многие думают, что от соленой еды захочется пить. Но вот о чем вы наверняка не догадывались — соленая еда заставляет[187] вас еще больше есть! Да, оказывается, соль провоцирует голод. И выяснилось это в интересных обстоятельствах: ученые проводили симуляцию полета на Марс и экспериментировали с диетой космонавтов, чтобы понять, сколько продуктов понадобится на борту.

Они обнаружили, что астронавты, которые ели много соли, были постоянно голодны. На борту космического корабля это вряд ли грозит им ожирением — запас еды ограничен. Но вот простым гражданам, обитающим на земле, это может серьезно навредить: съел соленый снек, закусил конфеткой, потом еще одной…

Механизм того, как соль вызывает голод, довольно сложен и неочевиден. Соль задерживает жидкость в организме (почки задерживают жидкость при избытке соли) — это известно многим. Чтобы вывести ее, необходимо вещество под названием мочевина — оно образуется в результате распада белков. Производство мочевины — процесс энергозатратный, поэтому для компенсации своих усилий организм требует подпитки. То есть еды. Так что, если пытаетесь похудеть или боитесь набрать лишние килограммы, держитесь подальше не только от сладкой, но и от очень соленой пищи.

Остеопороз

Пожилым людям при употреблении соли следует быть осторожнее не только потому, что натрий повышает давление и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Излишнее потребление соли также грозит проблемами со здоровьем костей. Чем больше соли вы едите, тем больше кальция теряет организм с мочой. Если кальция с пищей поступает мало, то часть этого микроэлемента может «вымываться» из костей. И тогда рацион, богатый соленой пищей, становится фактором риска остеопороза.

У женщин в менопаузе плотность тазовой кости в течение двух лет менялась[188] в зависимости от того, сколько соли они употребляли: чем больше натрия, тем более хрупкой становилась кость. А низкая плотность костей — это повышенный риск переломов и последующей нетрудоспособности.

Спастись от остеопороза в пожилом возрасте можно двумя способами. Нужно либо увеличить ежедневное потребление кальция на 900 мг — это дополнительные 100 г твердого сыра или килограмм другой молочной продукции, употребленной в течение дня. Либо можно просто вдвое сократить привычное употребление соли.

Есть ли у пива полезные свойства?

Минздрав, конечно, предупреждает — чрезмерное употребление алкоголя, в том числе и пива, вредит здоровью. Разумная порция для большинства здоровых людей — это не больше одного-двух бокалов напитка в день. В таком объеме пиво, по мнению некоторых медиков, вам не навредит — по крайней мере, если у вас нет алкогольной зависимости. А если и навредит, то не слишком сильно. Но что насчет пользы?

Практически все слышали о «побочных эффектах» пива (помимо тех, что связаны с содержанием в нем алкоголя) — это и «пивной живот», и проблемы с пищеварением, и аллергические реакции. При этом о полезных свойствах пива, в отличие от того же красного вина, известно маловато.

Против остеопороза

Оказывается, пиво — хороший источник кремния. О роли этого элемента в работе организма говорят редко, а зря — именно он обеспечивает нормальное состояние костей и помогает в профилактике остеопороза. Мы привыкли, что залог здоровья костей — это кальций. Но для усвоения кальция требуются и другие микроэлементы, один из которых как раз кремний. Дефицит кремния — прямой путь к развитию остеопороза. А пиво — богатейший источник этого микроэлемента[189], который помогает восполнить его нехватку в рационе.

БОЛЬШЕ ВСЕГО КРЕМНИЯ СОДЕРЖИТСЯ В ТРАДИЦИОННОМ ЯЧМЕННОМ ПИВЕ. А ВОТ В ПШЕНИЧНОМ ЕГО ЗНАЧИТЕЛЬНО МЕНЬШЕ.

Количество хмеля, которое использовалось для производства пива, также влияет на концентрацию кремния (кстати, в светлом пиве, как ни парадоксально, хмеля больше). Актуально восполнять уровень кремния людям старше 50 лет, особенно женщинам — ведь именно они в основной группе риска развития остеопороза.

Пиво против анемии

Обычно, когда речь заходит о железодефицитной анемии — проще говоря, о снижении гемоглобина в крови, — вы вспоминаете, что нужно налегать на гречку и печень. Ведь эти продукты, как известно, богаты железом. Но вряд ли кто-то задумывался, можно ли лечить дефицит гемоглобина пивом. Между тем в его составе тоже содержится[190] этот полезный микроэлемент — причем в темном пиве его больше всего. В портере и стауте содержание железа на треть выше, чем в светлом эле. А по сравнению с безалкогольным темное пиво выигрывает по количеству железа в целых два раза.

Правда, одним пивом при анемии сыт не будешь. Чтобы «добрать» дневную норму железа, мужчинам придется выпить 40 пол-литровых кружек, а женщинам — в два раза больше. И это не то что превышает рекомендованное медиками количество алкоголя — это смертельно опасно, да и физически вряд ли возможно. Но если у вас диагностировали анемию и вы всячески стараетесь наполнить свой рацион богатыми железом продуктами, можете добавить к ним бокальчик темного — оно внесет свою лепту в борьбу с пониженным гемоглобином.

Пиво для борьбы с депрессией

Речь не о том, чтобы «напиться и забыться» — много пить в принципе вредно. Алкоголь в больших дозах, даже если дает временное облегчение, только увеличивает риск депрессии и хронической тревоги в будущем.

Помимо алкоголя, есть и другие причины, почему пиво улучшает настроение. Дело в том, что в напитке содержится[191] компонент, способный запускать в организме дофаминовую «систему вознаграждения». Это вещество называется горденин — оно находится в солодовом ячмене и, соответственно, попадает в состав пива. Горденин связывается в мозге с теми же рецепторами,