Как следует смочите руки, затем одну порцию колбасной смеси скатайте в овальную лепешку размером с ладонь. Обваляйте сваренное всмятку яйцо в муке, затем аккуратно облепите яйцо смесью, как следует запечатав швы. Делайте все осторожно, чтобы не повредить желток. Обваляйте колбасный шарик в муке, потом окуните во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях. Положите яйцо по-шотландски на пустую тарелку. Повторите все с оставшимися яйцами всмятку.

В толстостенную кастрюлю налейте масла на 7–10 см и разогрейте до 165 °C. Как только масло нагреется, осторожно положите в него 3 яйца по-шотландски и готовьте примерно 6 минут. В середине этого времени переверните яйца. Колбаса должна внутри разогреться до 70 °C, а снаружи стать золотисто-коричневой и хрусткой. Шумовкой или металлическими щипцами переложите яйца на решетку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они немного остыли. Повторите с оставшимися яйцами.

Подавайте яйца по-шотландски с кленовым сиропом. Остатки храните в холодильнике. Перед употреблением немного разогрейте или оставьте их комнатной температуры.

Тарт с брокколи и чеддером

Временами мне хочется постараться и испечь красивый пирог. Для этого тарта я предпочитаю делать классический корж из песочного теста, но вы можете сделать какой-нибудь другой корж или купить готовый в магазине. Можно взять форму для выпечки тарта, прямоугольную сковороду или обычную форму для пирога. Я использую форму для тарта размером 35 × 11,5 см со съемным дном — так его легче нарезать на тонкие ломтики, которые хороши как закуска или перекус. Этот тарт одинаково хорош и для завтрака, и для бранча, и для легкого летнего ужина в сочетании с салатом.

12–14 ПОРЦИЙ

Для коржа из песочного теста

1 1/4 чашки универсальной муки

1/2 ч. л. кошерной соли

120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см и охлажденного

1/4 чашки ледяной воды

Корж из песочного теста

Всыпьте муку и соль в кухонный комбайн. Добавляйте по нескольку кубиков масла за один раз и взбивайте в пульсирующем режиме около 10 секунд до образования крупных комков.

Не выключая комбайн, медленно влейте ледяную воду и взбивайте секунд 30, пока тесто не начнет формироваться в шар. Возможно, вся вода не понадобится. Раскатайте тесто в круг и заверните в пищевую пленку. Охлаждайте в течение 30 минут и разогрейте духовку до 205 °C.

Чтобы корж получился слоеным и хрустящим, его надо испечь без начинки, пустым, и только потом добавлять начинку. Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для тартов. Охлаждайте еще 30 минут. После этого наколите дно коржа вилкой, накройте его пергаментной бумагой или фольгой и положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль. Выпекайте 16–18 минут, пока корж не схватится, затем снимите груз и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 10–12 минут. Корж должен подрумяниться и почти полностью приготовиться. Выньте корж из духовки и дайте ему немного остыть, пока готовите начинку.

Уменьшите температуру духовки до 160 °C.

Для начинки с брокколи и чеддером

5 яиц

1 чашка сливок жирностью 36–40 %

1/4 ч. л. кошерной соли

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха

3/4 чашки тертого сыра чеддер

2 ч. л. универсальной муки

4 сырые колбаски для завтрака, мелко нарезанные, без кожицы

1/2 чашки соцветий брокколи, нарезанных на мелкие кусочки

1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

Начинка с брокколи и чеддером

Пока корж выпекается и остывает в форме, взбейте яйца и сливки в небольшой миске, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. В другой миске смешайте тертый сыр и муку.

Обжарьте мелко нарезанные колбаски на сковороде среднего размера на среднем огне до румяной корочки. Переложите просушиться на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте брокколи, лук и чеснок в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.

Выложите колбаски и овощи на корж и покройте сырной смесью. Сверху вылейте яичную смесь, стараясь не повредить овощи и сыр. Выпекайте от 20 до 30 минут, пока середина не схватится, а корж не станет золотисто-коричневым. Если нужно, прикройте корж фольгой, чтобы он не испекся слишком быстро. Выньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Снимите борта формы и нарежьте тарт ломтиками по 2,5 см. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Бекон в сахарно-кленовой глазури

Какие яйца без бекона? Ароматный, соленый, в сладкой кленовой глазури бекон хорош и как самостоятельная сытная закуска, и как вкусное дополнение к сэндвичу с яйцом или бургеру. Еще попробуйте покрошить его на панкейки или кексы. Готовится он не дольше, чем обычный бекон. Идеально, если вы сможете купить местный фермерский бекон. То же самое касается кленового сиропа.

12 ЛОМТИКОВ

12 ломтиков толсто нарезанного бекона

2/3 чашки коричневого сахара

1/3 чашки кленового сиропа

Свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 175 °C.

Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой, сверху установите решетку для охлаждения. Разложите полоски бекона на решетке в один слой.

В небольшой миске взбейте коричневый сахар и кленовый сироп до однородной массы. Смесь должна быть густой, но при этом легко намазывающейся. Кулинарной кисточкой щедро нанесите смесь на полоски бекона. Затем намелите на ломтики побольше перца.

Запекайте примерно 30 минут: бекон должен покрыться липкой румяной корочкой, а на его поверхности должны появиться пузырьки. Вы поймете, что все готово, когда восхитительный запах заполнит всю кухню и сил терпеть больше не останется. Достаньте бекон из духовки и на несколько минут оставьте на решетке. Затем снимите ломтики с решетки и положите на тарелку, чтобы они остыли.

Остатки храните в холодильнике. Я шучу. Остатков не будет!

Масляные крекеры

После сырного пирога с грибами (см. здесь) у вас останутся излишки теста и яичный белок. Приготовьте из них собственные крекеры, как в отеле Ritz. Эти крекеры вызывают привыкание. Они — прекрасная закуска к коктейлю или бокалу охлажденного вина летним днем, когда можно ничего не делать и лениво наблюдать за тем, как цыплята копошатся во дворе. Мое любимое времяпрепровождение!

12–16 КРЕКЕРОВ

Кукурузная мука для посыпки

Излишки теста для сырного пирога с грибами (см. здесь)

1 яичный белок

Кошерная соль

Разогрейте духовку до 205 °C.

На чистой поверхности, посыпанной