даже свежевыжатые домашние фруктовые соки. За исключением лимона, вам придется забыть о свежевыжатом апельсине на завтрак, а также обо всех смузи и всех остальных смешанных мультифруктовых и овощных соках. Как я уже говорил выше, фрукты надо жевать, чтобы получить пользу от содержащихся в них пищевых волокон.

В смузи собраны все пищевые ошибки, так как в нем не менее двух видов фруктов и они превращены в сок, следовательно, в них нет клетчатки. Более того, в смузи добавляют молоко, в котором есть лактоза (молочный сахар), а также жиры. Если не вдаваться в подробности, то смузи представляет собой большое количество фруктозы с жиром. Пользы от него нет, – только удовольствие, которое можно позволить себе время от времени, но только не во время этапа атаки…

А ЧТО, ЕСЛИ…

> У меня синдром раздраженного кишечника

Чтобы успешно пройти весь этап атаки, нужно отдавать предпочтение овощам и фруктам с высоким содержанием растворимых пищевых волокон. Нерастворимые пищевые волокна, в отличие от растворимых пищевых волокон, вызывают брожение, которое провоцирует раздражение кишечника.

• Яблоко без кожуры – это правильный выбор (в его кожуре всегда очень много нерастворимых пищевых волокон).

• Также подойдут лесные ягоды и очищенные от кожуры цитрусовые.

Между тем у трети больных с синдромом раздраженного кишечника непереносимость фруктозы. Поэтому придется экспериментировать с различными фруктами, выбирая те из них, у которых можно снимать кожуру, или которые едят без кожуры (например апельсин).

В случае синдрома раздраженного кишечника, с точки зрения обеспечения организма необходимыми белками, полезны все источники, кроме колбасно-сосисочных изделий, копченого мяса и копченой рыбы, очень жирных отрезов мяса типа антрекота и кожи птицы, которую я не рекомендую употреблять в пищу. Также нужно:

– пить иного воды;

– дробить приемы пищи (есть чаще, уменьшая при этом порции).

> У меня запоры

Как я уже говорил, термически обработанные фрукты можно употреблять в порядке исключения, но не забывайте о том, что при нагревании их гликемический индекс повышается. Поэтому придется сократить количество употребляемых фруктов. Особенно эффективным фруктом в борьбе с запорами остается чернослив, – вы можете съедать по два чернослива либо на завтрак, либо перед обедом (если вы встали утром очень рано), либо на полдник вместе с горячим напитком.

> У меня сахарный диабет 2-го типа

В случае сахарного диабета вам нужно ограничиться максимум тремя фруктами в день и исключительно теми, гликемический индекс которых не превышает 50. Не забывайте о том, что общая гликемическая нагрузка зависит от количества съеденной пищи.

> Я совершенно не могу есть фрукты

Единственным решением для тех, кто ненавидит фрукты, является увеличение порции овощей за обедом и ужином.

Так, например, в Северной Африке на десерт вместо фруктов подают артишоки. Вы можете последовать этой традиции.

Напиток на завтрак

Напиток на завтрак играет очень важную роль. Я рекомендую вам горячий напиток. Восстановление водного баланса организма при пробуждении имеет принципиально важное значение. Ночью вы потели и использовали воду, находящуюся как внутри, так и снаружи клеток, что необходимо для обеспечения детоксикации организма. Так что водный баланс необходимо восстанавливать наиболее эффективным способом. Небольшое напоминание: все млекопитающие ходят на водопой к речкам и водоемам по утрам и вечерам. Мы считаемся мыслящими животными, но у нас схожие биологические ритмы.

Кофе, обычный или травяной чай – неважно. Самое главное в том, чтобы выбирать качественные напитки и, по возможности, органического происхождения. Без сахара (а также без меда и других сахаров, даже если они не подвергались химической обработке), без молока, без подсластителей (включая стевию).

Для любителей кофе или чая с молоком допускается добавление небольшого количества молока.

Те, кому не нравятся горячие напитки, могут выпить один-два стакана простой воды.

> Любит ли ваша печень кофе и чай?

Кофе – это хороший друг вашей печени. В результате исследования, проведенного группой ученых из Университета Саутгемптона (Великобритания), было установлено, что две чашки кофе в день сокращают риск развития заболеваний печени на 44 %[35].

Дело в том, что кофе благоприятно воздействует на уровень трансаминаз и может уменьшить фиброз в случае неалкогольной жировой болезни печени. У больных гепатитом C употребление кофе приводит к улучшению фиброза. То же самое относится и к профилактике: регулярное употребление кофе снижает риск развития стеатоза.

• Вы можете пить кофе эспрессо или американо, на эффективность это не влияет.

• Вы можете пить 3 или 4 чашки в день, но следует соблюдать осторожность при нарушениях сердечного ритма и артериальной гипертензии, так как кофеин возбуждает сердечную деятельность.

Судя по всему, чай обладает теми же преимуществами для печени, что и кофе, хотя исследования о его пользе все еще продолжаются и нуждаются в подтверждении.

> Количество

1 большая чашка (250 мл)

> Напитки, которые нельзя употреблять во время первого этапа

• Фруктовые соки

Как я уже уточнял выше, во фруктовых соках много фруктозы и в то же время нет пищевых волокон, которые способствуют их перевариванию. Фрукты едят, а не пьют. Остается только добавить, что чаще всего в соках не менее двух видов фруктов, а это уже слишком много!

• Смузи

В смузи все недостатки фруктовых соков усугубляются присутствием молока. Поэтому употреблять смузи не рекомендуется. Более того, вы будете накапливать в желудке с кислой средой соки кислых фруктов с казеиновыми белками молока. Эти казеиновые белки могут коагулировать[36] и осложнять пищеварение, а следовательно, и работу печени.

• Молоко

Молоко – это напиток, предназначенный только для грудных младенцев и детей. Оно не является продуктом питания для взрослых. Гораздо полезнее такие молочные продукты, как сыры и йогурты, взрослые могут употреблять их без всяких опасений за свое здоровье. Представления о пользе молока сформировались после окончания Второй мировой войны. Жители европейских стран страдали от нехватки питательных веществ, и французское правительство провело масштабную информационную кампанию, направленную на привлечение внимания к пользе молока для детей. В те времена детям в школе давали по стакану молока каждое утро. С тех пор молочная промышленность выросла, и мы считаем молоко очень полезным продуктом. Я предпочитаю не вступать в полемику по этому поводу, но просто напомню вам, что, как правило, в европейском молоке очень много жирных кислот Омега-6. Эти жирные кислоты могут вызывать воспаления.

Если вы хотите сохранить здоровую печень, то от употребления молока лучше воздержаться.

• Сахар во всех формах

Во время первого этапа нельзя употреблять сахар в любой его