Шрифт:
Закладка:
По очевидным причинам следует полностью отказаться от приобретения в продуктовых магазинах кристаллической фруктозы. Как вам уже известно, фруктоза является токсичной для печени.
Добавление сахара в любой его форме поддерживает наше влечение к сладкому. Почему следует бороться с любовью к сладкому вкусу? Дело в том, что существует реальная зависимость от сахара, как и от алкоголя, кокаина или никотина. Об этой зависимости свидетельствуют многочисленные исследования, не признаваемые по понятным причинам производителями пищевых продуктов[37].
Возникает вопрос: почему сахар официально не считается пищевой добавкой? В конце концов, сахар-песок является недавно появившимся промышленным продуктом, никогда не входившим в число ингредиентов традиционной французской кухни. Можно даже задаться следующим вопросом: существуют ли исследования, доказывающие безвредность сахара в случае его долговременного употребления? Было бы совершенно нормально, если бы производители пищевых продуктов финансировали такие исследования, чтобы успокоить всех тех, кто употребляет сахар. Это также позволило бы не винить сахар в прогнозируемом стремительном распространении сахарного диабета и неалкогольной жировой болезни печени.
Эти исследования имеют важное значение еще и потому, что не существует никаких нормативов, регламентирующих максимально допустимое количество сахара в продуктах, десертах или блюдах. Удивительное дело, что в стране, в которой регламентируется даже защитная экипировка для мотоциклистов, включая специальные перчатки, полностью отсутствуют нормативные документы, касающиеся использования такой серьезной пищевой добавки, как сахар!
• Подсластители
По мере возможности лучше отказаться от подсластителей по трем причинам:
• Не следует хитрить со своим телом, если вы хотите полностью избавиться от зависимости от сахара, так как организм реагирует на употребление подсластителей очень своеобразным способом. Дело в том, что в нашем головном мозге есть два участка, чувствительных к сладкому вкусу: так называемое прилежащее ядро, которое участвует в формировании удовольствия, и заднемедиальное вентральное ядро, которое подсчитывает калории, тем самым обеспечивая наше выживание. Когда вы употребляете подсластители, то это очень нравится прилежащему ядру, но расположенное в древней части головного мозга заднемедиальное вентральное ядро не сумеет провести должным образом подсчет калорий. Вот поэтому оно будет подталкивать вас к поиску недостающих калорий во время следующего приема пищи. Так работает эффект замедленного действия.
• В ряде случаев подсластители влияют на бактериальную микрофлору кишечника, отдавая предпочтение тем микроорганизмам, которые инициируют вялотекущее воспаление. Между тем изменение микрофлоры может оказывать на вашу печень такое же воздействие, что и при сахарном диабете 2-го типа.
• Наконец, остаются сомнения по поводу рисков, связанных с употреблением некоторых видов подсластителей. Хотя эксперты Европейского сообщества прямо не обвиняют аспартам, тем не менее у них есть основания считать, что он не является полностью безвредным. Под подозрение также попала и стевия (естественный подсластитель растительного происхождения) из-за присутствия химических субстратов, необходимых для извлечения гликозидов стевиола.
Итак, если вы любите вашу печень, то постарайтесь обойтись без подсластителей, так как в их состав входят неизвестные ей элементы (печень и подсластители никогда не взаимодействуют напрямую). Ей и так достается много работы со скрытыми сахарами, поэтому не следует перегружать ее еще больше.
МЕНЮ ДЛЯ ВТОРОГО ЗАВТРАКА
– 8 ядер миндаля (нежареные и несоленые).
– 1 фрукт (кроме бананов, вишни и винограда).
– 1 большой стакан воды.
ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
В завершение разговора о завтраке вам следует иметь в виду, что утром основные белки обеспечиваются прежде всего хлебом. Я придаю особое значение восстановлению запасов гликогена, ведь именно он расщепляется на глюкозу, чтобы обеспечить процессы образования белков печенью.
Это позволяет печени справляться с различными сложными задачами по ферментации пищи.
Эффект насыщения, который принято приписывать белкам, во многом компенсируется эффектом насыщения хлебом и орехами или другими масличными.
– в качестве варианта для тех, кто встает рано —
Если вы встали рано (к 6 часам утра), вы можете позавтракать во второй раз к 11 часам: в тот момент, когда вы начнете чувствовать голод. Во время этапа атаки важно принимать пищу через каждые четыре-пять часов.
МЕНЮ ДЛЯ ОБЕДА
• Нежирная птица без кожи или рыба (или 2 яйца).
• Сезонные овощи.
• Специи и приправы.
• Молочные продукты.
• Напиток.
Обед – это важный момент дня, которому следует уделять особое внимание. Помните о том, что ритмы приемов пищи имеют принципиальное значение для здоровья вашей печени.
Не забывайте также о том, что обедать надо, сидя в тишине и покое, без телевизора, СВЧ-печи и смартфона. По мере возможности обедайте каждый раз в одно и то же время.
Обед в соответствии с французской традицией должен включать вводное блюдо, основное блюдо и десерт. Имейте в виду, что печень и ее биологические часы восприимчивы к повторам, ритму и расписанию.
Эта включающая три составляющих обеда традиция существует во Франции уже много веков, и менять устоявшиеся привычки пока еще невозможно. Их просто нужно адаптировать к нашей цели – очищению печени. Вот поэтому тремя составляющими в нашем случае будут белки, овощи и кисломолочные продукты.
По желанию вы можете планировать каждую неделю разгрузочные дни, во время которых вы будете употреблять только овощи.
ПРИМЕР ТИПОВОГО ОБЕДА
• 1 куриный окорочок без кожи.
• Или другая птица.
• Или небольшая баночка с 4 сардинами без масла.
• Или два яйца вкрутую.
• 1 столовая ложка растительного масла (оливкового и рапсового).
• Небольшое количество уксуса (кроме бальзамического) и/или лимонного сока.
• По желанию, но рекомендуется: соль, перец, душистые травы, пряности, горчица, маринованные огурчики, каперсы и др.
• 1 порция натурального мягкого сыра с жирностью 20 %1.
• Или один натуральный йогурт (лучше на основе овечьего или козьего молока) любой жирности.
• Или 1 порция овечьего или козьего сыра (приблизительно 40 граммов).
• Напиток: негазированная вода, которую следует пить в перерывах между приемом блюд.
• Кофе, обычный или травяной чай в конце еды (по желанию), без молока и сахара.
Нежирная птица без кожи[38]
Птица – отличный источник белков. В мясе птицы присутствуют многие минералы и витамины. Оно содержит витамины B, железо и соли фолиевой кислоты. Мясо птицы не отличается особой жирностью.
Я не рекомендую вам употреблять колбасно-сосисочные изделия: их способ производства, копчение и консервация требуют использования добавок, которые идут во
