О влиянии окисленного холестерина на развитие атеросклероза можно прочитать в научной статье Б. Баласинской и А. Мазур Utlenione tłuszcze z diety mogą uczestniczyć w rozwoju miażdżycy на сайте: www.phmd.pl/fulltxt.php?ICID=12229, дата обращения: 16.04.2013.

А) Масло или маргарин? Вот в чем вопрос

Определение масла находится в Постановлении Совета (ЕЭС) № 1234/2007 от 22 октября 2007 года, устанавливающем общую организацию сельскохозяйственных рынков, а также подробные положения, касающиеся некоторых сельскохозяйственных продуктов («Положение о единой общей организации рынка» (Dz. U. UE L 299/2).

3. Будет ли из этой муки хлеб?

Историю рафинирования различных пищевых продуктов (включая пшеницу) можно проследить, читая книгу M. Pollan. W obronie jedzenia, tłum. E.K. Suskiewicz. Pruszkow. 2010.

Революционный взгляд на пшеницу представлен в книге американского кардиолога Дэвиса. В ней также содержится теория о влиянии пшеницы на развитие диабета: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wrocław. 2013.

РАЗДЕЛ V. МАКАРОНЫ И КАША – ВОТ ПИЩА НАША![31]

Цитата «Когда я ем кашу, я не гримасничаю!» взята из прекрасного издания книги: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010, s. 25.

Таблицу приготовления каш я почерпнула в книге: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009, s. 198.

РАЗДЕЛ VI. КАК ПАХНЕТ БРОККОЛИ?

1. Овощи и фрукты

Ежегодный отчет американской организации, занимающейся информированием потребителей о влиянии продуктов на здоровье и окружающую среду Environmental Working Group (EWG), о наиболее и наименее загрязненных овощах и фруктах доступна на сайте: http://www.ewg.org/foodnews/summary/, дата обращения: 02.03.2013.

Нитраты, их влияние на здоровье и их накопление в овощах рассматриваются в статье: R. Wojciechowska. Akumulacja azotanow a jakość produktow ogrodniczych, доступной на сайте: http://fundacja.ogr.ar.krakow.pl/pdf/R.Wojciechowska_21-27.pdf, дата обращения: 09.03.2013.

Рецепт снижения содержания пестицидов в пище взят из: J. Maslanky. Zdrowe matki rodzą zdrowe dzieci. Krakow. 2013.

Последние исследования, касающиеся вредного влияния фруктозы на здоровье человека, представлены в следующих книгах: W. Davis. Dieta bez pszenicy, tłum. R. Palewicz. Wroc ław. 2013; T. Ferriss. 4-godzinne ciało. Warszawa. 2011.

2. Контрабанда овощей

А) Бобовые

Создателем и популяризатором метода воспитания детей, основанного на использовании партнерских навыков, был американский психолог Томас Гордон. Свои предположения он изложил, среди прочего, в книге: T. Gordon. Wychowanie bez porażek, tłum. A. Makowska, E. Sujak. Warszawa. 1999.

Технология приготовления бобовых взята из книги: B. Kropka. Pokonaj alergię. Skoczow. 2009.

Б) Зелень

Идею включения зелени в коктейли я взяла из книги: V. Boutenko. Rewolucja zielonych koktajli. tłum. U. Smerecka. Wrocław. 2010.

РАЗДЕЛ VII. СКОЛЬКО МЯСА В МЯСЕ?

1. Мясо

Характеристики свежего и несвежего мяса есть на сайтах: http://kuchnia.wp.pl/zyj-zdrowo/health/1285/1/1/jak-rozpoznac-swieze-mieso-.html, дата обращения: 26.04.2013; http://palcelizac.gazeta.pl/palcelizac/2029020,110783,9780328.html, дата обращения: 26.04.2013.

О различиях между традиционным и современным разведением свиней можно прочитать на сайте: http://zielonewiadomosci.pl/tematy/ekologia/pasze-gmo-kto-zarabia-kto-traci/, дата обращения: 08.04.2013.

А) Копчение

Определение традиционного копчения мяса и рыбы дано в книге: E. Trojan, J. Piotrowski. Tradycyjne wędzenie. Krakow [ok. 2008], s. 50, 77.

Описание современного способа копчения есть в статье: H. Makała. Substancje smakowo-zapachowe w przetworstwie mięsa. // Przemysł Spożywczy. 2010, t. 64, nr 5.

Правовые нормы о современном способе копчения и информация о правилах безопасности, применяемых в отношении ароматизаторов коптильного дыма, содержит Постановление (ЕЭС) № 2065/2003 Европейского парламента и Совета от 10 ноября 2003 года об ароматизаторах коптильного дыма, используемых или предназначенных для использования в пищевых продуктах или на их поверхности (Dz. U. UE L 309/1).

Определение ароматизатора коптильного дыма, а также обязанность размещать на этикетке продукта информацию о добавлении в него ароматизаторов коптильного дыма находится в Постановлении Европейского Парламента и Совета (ЕЭС) № 1334/2008 от 16 декабря 2008 года по вопросу ароматизаторов и некоторых пищевых ингредиентов со свойствами ароматизаторов для использования в или на продуктах питания, а также в заменяющих Регламент Совета (EWG) № 1601/91 Регламентах (ЕЭС) № 2232/96 и (ЕЭС) № 110/2008, и, кроме того, в директиве 2000/13/ЕЭС (Dz. U. UE L 354/34).

Б) Гриль

Способы снижения негативных последствий употребления пищи, приготовленной на гриле, предлагает сайт: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.

РАЗДЕЛ VIII. «ЗДОРОВ, КАК РЫБА»?

1. Рыба

Периоды, когда разрешена ловля рыбы, содержатся в Постановлении Министра сельского хозяйства и развития сельской местности от 12 ноября 2001 года по вопросу ловли рыбы и условий содержания, разведения и ловли других организмов, живущих в воде

(Dz. U. 2001 nr 138 poz. 1559 z poźn. zm.).

Черты свежей и несвежей рыбы я нашла на сайте: http://pozytywnakuchnia.pl/jak-sprawdzic-swiezosc-ryby/, дата обращения: 16.03.2013.

О вредном воздействии соединений ртути на наше здоровье и о содержании этих веществ в тунце, а также другой рыбе мы можем прочитать в следующих публикациях:

Toksyczny tuńczyk. // Pro-test. 2006, nr 2 (52); R. Smith, B. Lourie. Mordercza gumowa kaczka, tłum. Z. Szachnowska-Olesiejuk. Katowice. 2010; http://www.eufi c.org/article/pl/artid/contaminants-in-fi sh/ , дата обращения: 11.04.2013.

РАЗДЕЛ IX. ЖИРЫ

О связи между жаркой и образованием вредных соединений ПАУ (полициклических ароматических углеводородов) рассказывает статья на сайте: http://www.eufi c.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/Grillowanie-pieczenie-wedzenie-bezpiecznie-jedzeniem/, дата обращения: 11.04.2013.

РАЗДЕЛ XII. INSTANT KARMA, ИЛИ ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Информация о том, что растворимый кофе содержит больше никеля, чем кофезаменители, доступна на веб-сайте: http://www.farmacjapraktyczna.pl/kawa-rozpuszczalna-czy-naturalna,zycie-jest-piekne,2223,50,1,1,pl, дата обращения: 29.04.2013.

РАЗДЕЛ XIII. СОКИ И НАПИТКИ

Определение сока и нектара содержится в распоряжении Министра сельского хозяйства и развития села от 30 сентября 2003 года о детальных требованиях к качеству фруктовых соков и нектаров (Dz. U. 2003 nr 177 poz. 1735 z poźn. zm).

Информация о содержании сахара в соках и фруктовых нектарах содержится в Постановлении Министра сельского хозяйства и развития села от 10 июля 2007 года о маркировке пищевых продуктов (Dz. U. 2007 nr 137 poz. 966 z poźn. zm).

РАЗДЕЛ XIV. СОЛНЦЕ В БАНКЕ, ИЛИ О ЗАГОТОВКАХ

1. Джемы

Традиционный способ приготовления повидла и много других интересных вещей можно найти в книге: B. Ogrodowska. Tradycje polskiego stołu. Warszawa. 2010.

РАЗДЕЛ XV. ПРИБАВИТ ЛИ ВОДА ЗДОРОВЬЯ БЕЗ ТРУДА?

Виды воды в бутылках, а также таблица потенциально токсичных ингредиентов содержится в распоряжении Министра здравоохранения от 31 марта 2011 года по вопросу о природной минеральной воде (из скважин), воде из источников (неглубоких) и питьевой воде (Dz. U. 2011 nr 85 poz. 466); Закон от 9 июня 2011 года «Право геологическое и горное» (Dz. U. 2011 nr 163 poz. 981).

РАЗДЕЛ XVI. ЛЕКАРСТВА НЕ ИЗ БОЖЬЕЙ АПТЕКИ

3. Добавки к пище

О том, как важны для нашего здоровья витамины и минералы, можно прочитать в книге: J. Maslanky. Od lekarza do grabarza. Krakow. 2011.