Заморозить можно практически все:

• сезонные ягоды и фрукты, лишенные плодоножек, промытые и высушенные;

• почти все овощи (кроме помидоров, огурцов, кабачков и лука), перед замораживанием их следует бланшировать;

• белки яиц (их можно использовать для приготовления безе);

• вино (бывает, что, делая блюдо по какому-то рецепту, нам нужно, например, полстакана вина, и тогда наши замороженные остатки будут находкой);

• супы;

• вторые блюда;

• макароны;

• мясо после приготовления бульона (для использования, например, в пельменях с мясом или паштетах);

• приготовленные бобовые (для «контрабанды» их в небольших количествах, например, в котлеты и для того, чтобы не иметь оправдания тому, что вы не смогли заранее спланировать их замачивание перед приготовлением).

2. Компост

Остатки еды можно использовать для компоста, который в придомовом саду сыграет роль естественного удобрения для растений. Для компоста не годятся цитрусы, мясо и рыба.

Панировочные сухари

Остатки хлеба и булочек можно сушить на батареях, на солнце или в духовке (например, после извлечения выпечки там еще некоторое время тепло, и духовку не нужно специально нагревать). Хорошо высушенный хлеб измельчить в мясорубке. Предложение для не имеющих таковой – разложенный на столешнице хлеб накрыть тканью или полотенцем и раздавить скалкой.

XVIII. Животные тоже люди

Видимо, морская свинка различает цвета и, возможно, именно этим руководствуются производители корма для грызунов, которые, желая развлечь свинок, добавляют в их пищу красители. Помимо красителей, в корме для свинок и других грызунов появляются дополнительные, столь же «необходимые» ингредиенты, как сахар или консерванты. Самое интересное во всем этом то, что этот корм получил название «основной корм». Неужели название «основной» намекает на какой-то «дополнительный» корм? Корм, содержащий добавки и минералы для бедных свинок, которые, благодаря таким «основным» компонентам (консерванты, красители или сахар), уже успели заработать себе определенные проблемы.

Самой полезной для животных (как и для людей) была бы, наверное, пища из качественных продуктов. Когда это невозможно, следует выбирать корм без лишних синтетических добавок и подсластителей. Для нашей морской свинки я покупаю корм как можно менее переработанный. Это означает, что я выбираю смесь различных зерен, без добавления цветных гранул.

Животные, поедая переработанную пищу, начинают болеть теми же болезнями, которыми болеют люди. Моя старшая дочь регулярно сообщает мне, от какой болезни умер еще один питомец одной из ее подруг (мало кто умирает просто от старости). Не исключено, что к их преждевременной смерти мог привести слишком сильно обработанный корм с синтетическими добавками.

Изучая руководства по здоровому питанию и этикетки на продуктах питания, я начала задумываться, действительно ли еда, которую я даю своей собаке, – это то, что ей нужно больше всего? Поэтому я решила присмотреться к собачьему корму немного поближе. Органолептическим методом мне удалось обнаружить, что корм не пахнет. «Бедная собака», – подумала я. Питаясь этими шариками без запаха, она не может использовать свое основное чувство, которым снабдила ее природа. Эти размышления привели к тому, что я начала задумываться: не могут ли случайно с кормом для собак дела обстоять иначе, чем с полуфабрикатами для людей? У них есть сертификаты, все соответствует требованиям, все «содержит добавки, разрешенные к применению в ЕС» (следовательно, антиоксиданты и консерванты), во всем содержится определенное количество того-сего, но вопреки всему, этот корм едой не является. Анализируя состав сухого корма для собак в одном из супермаркетов, я наткнулась на красную краску в составе сердечек в корме (развею любые сомнения: это был не День святого Валентина). Можно ли показать свою любовь к собаке, покупая ей такой корм?

Когда к вышесказанному я добавила полученные ранее знания о том, что при термической обработке теряется множество жизненно важных витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов, я убедилась, что в собачьем сухом корме остается мало ценных питательных веществ, и он только спасает мою бедную собаку от голода. Я прочитала в руководстве по уходу за собаками Дороты Суминской, что «самая распространенная ошибка, которую делают владельцы собак, – это смешивание готовых сухих кормов, даже хорошего качества, с домашней едой. Говоря «смешивание», я имею в виду не только «смешивание в миске», но и чередование в подаче собаке то сухого корма, то домашней мясной пищи». Как далее отмечает ветеринар, ничего плохого не происходит, когда собака, питающаяся домашней едой, получает сухой корм один раз в месяц. Но огромная ошибка – кормить собаку через раз то домашней едой, то сухим кормом. Таким образом мы можем довести дело до возникновения серьезных заболеваний. В своих красочных и преинтересных радиопередачах Суминская побуждает слушателей готовить пищу питомцам, потому что она гораздо полезнее, чем сухой корм. И одновременно намекает нам на выполнение доброго дела: отнести запасы сухого корма в приют, где они очень пригодятся.

XIX. Пластик не «фантастик»

1. Полезное кухонное оборудование

Блендер – в комплектации кухни необходим не вместо, а вместе с кухонным комбайном. Блендер небольшой и очень удобный. Я использую его почти каждый день, например, чтобы замесить хорошее тесто, приготовить крем-суп, сорбет, коктейли, соусы.

Морозильник – незаменимый предмет на кухне, где есть стремление к здоровому питанию, – для заморозки с трудом добытых у фермера мяса и птицы, овощей и фруктов, для хранения остатков блюд.

Чугунная сковорода – самая «здоровая» для жарки.

Посуда из жаропрочного стекла – идеальна для выпечки пирогов, запеканок.

Кофемолка – для измельчения (помимо кофе) крупы в муку, сахара в сахарную пудру, кунжута, льняного семени. Лучше всего иметь две или три кофемолки, но даже одна облегчает выполнение не одной кулинарной задачи.

Форма для выпечки – лучше с толстым дном. Для приготовления варенья, джемов, томатного соуса.

Чайник с эмалью внутри – для людей, страдающих аллергией на никель.

Мясорубка – полезна при приготовлении паштетов, измельчении овощей, бобовых.

Соковарка – (не из алюминия) для приготовления соков на зиму.

Центробежная соковыжималка – для свежих фруктовых и овощных соков.

Шнековая соковыжималка – с ее помощью выжимают сок без нагрева и насыщения воздухом, а значит, с сохранением как можно большего количества полезных ферментов, минералов и витаминов.

2. Вредное кухонное оборудование