Однако существуют ли универсальные правила приготовления кофе? Растворимый кофе «практичен» и имеет несомненные преимущества, которые являются отличительной чертой продуктов быстрого приготовления. Для получения порошка или гранул и, следовательно, растворимого или гранулированного кофе зерна подвергаются длительным и сложным технологическим процессам. Растворимый кофе был изобретен во время первой мировой войны для нужд американских солдат, чтобы им не приходилось тратить время на его приготовление. Когда я пила на протяжении многих лет растворимый кофе, меня преследовали проблемы с желудком, которые прекратились, когда я начала пить натуральный кофе. Возможно, мои проблемы со здоровьем были связаны с никелем, значительное количество которого может быть только в растворимом кофе. Кроме того, стоит отметить, что молотый кофе иногда может быть в два раза дешевле растворимого кофе.

Кажется, что более полезным для здоровья будет менее обработанный молотый кофе, описываемый всеми производителями как натуральный кофе. Итак, если условия мира были установлены, и бои прекратились, то время, выигранное таким образом, мы можем потратить на прилично сваренный кофе.

Кофе мы можем заваривать традиционным способом, заливая молотые зерна кипятком. Другой способ приготовления молотого кофе (конечно, после его измельчения) – заварить его, например, в кофеварке или френч-прессе. Чрезвычайно проста в использовании также керамическая воронка с фильтрами для кофе (пуровер). Вкусный, ароматный кофе получается из гейзерной кофеварки (также называемой «мока»). Однако необходимо обратить внимание, чтобы она не была изготовлена из вредного алюминия (только, например, из нержавеющей стали).

Начав свое кофейное приключение с растворимого кофе, я проделала долгий путь, переживая время от времени пару бессмысленных флиртов с алюминиевой гейзерной кофеваркой и кофемашиной под давлением, пока я не остановилась с радостью на керамическом фильтре.

Однократное вложение – пуровер (от 500 руб.)

Постоянные издержки – фильтры для пуровера 100 шт. (около 700 руб.)

Молотый кофе 250 г (150–700 руб. в зависимости от производителя, в среднем 425 руб.)

Растворимый кофе 100 г (100–400 руб.), то есть 250 г кофе стоили бы от 250 до 1000 руб. (в среднем 625 руб.)

Из вышесказанного следует, что стоимость керамического фильтра для кофе окупится уже после трех упаковок зернового кофе, купленных вместо растворимого кофе.

Аромат молотого кофе будет несравнимо богаче, если мы купим неупакованный кофе, то есть на развес. Такой молотый кофе продается в специализированных магазинах для любителей кофе.

4. Кофезаменители

Запах сваренного кофезаменителя ассоциируется у меня с беззаботным детством. Моя бабушка, которая интуитивно ела и пила только полезные вещи, часто готовила себе такой ароматный «кофе», отвергая, безусловно, зерновой растворимый кофе, а также кофе натуральный.

Кофезаменители производятся из корней цикория, ячменя, ржи или сахарной свеклы. Цикорий, являющийся источником инулина, заслуживает особого внимания. Инулин имеет функции пребиотика (то есть стимулирует размножение полезных пробиотических бактерий).

Мы можем выбирать из нескольких видов кофезаменителей. Опустим витаминизированный, подслащенный или кофе с молоком из-за ненужных добавок. Оставшиеся кофезаменители можно разделить по степени обработки. Больше всего обрабатывается быстрорастворимый кофе: обычный и в гранулах. Наиболее традиционным кофезаменителем является сухой кофейный напиток, предназначенный для варки. Между этими двумя видами кофе стоит кофе в пакетиках для заваривания.

5. Листовой чай и чай в пакетиках

Ответ на вопрос о превосходстве листового чая над чайными пакетиками, которые завариваются быстрее, к счастью, не уничтожит любителей последнего. Чайный пакетик содержит пыль от листьев, которая все же демонстрирует меньше полезных свойств, чем сами листья. Аромат и вкус такого чая хуже.

В продаже имеется еще и промежуточный продукт между чаем из листьев и чаем в пакетиках – листовой чай в пакетиках.

Наиболее естественным является не ароматизированный рассыпной листовой чай, который можно заварить в чайнике.

На полках с продуктами для малышей доступны чайные напитки, которые вводят родителей в заблуждение, заставляя предположить, что, если судить по названию, они травяные или фруктовые, и это значит, что они полезны. Нет ничего более ошибочного. В них обязательно содержатся сахар, а также лимонная кислота.

Чай из листьев плодовых кустарников

Листья черной смородины, малины или ежевики

Листья сорвать и промыть. Затем просушить: разложить в сухом месте на холст или бумагу, чтобы высохли. Когда будут крошиться в пальцах, поместить в баночки. Плотно закрыть и поставить в темное место.

Аналогичным образом можно сделать мятный чай из высушенных листьев мяты.

XIII. Соки и напитки

После надлежащего углубления в перипетии этикеток соков, напитков и нектаров, представив себе технологические процессы, через которые эти изделия проходят, прежде чем попадут в пакеты, в очередной раз я пришла к (не особо новому) выводу, что лучше пить воду. Сок в пакете отлично подойдет для вечеринки, но все же на повседневном обеде лучше подать компот. Однако, если мы все же хотим утолить жажду напитком из картонной упаковки, стоит ознакомиться с описаниями конкретных изделий, чтобы выбрать лучшие.

Фруктовый сок приготовлен из одного или нескольких видов фруктов. Он может быть получен непосредственно из фруктов или восстановлен, в частности, из концентрированного фруктового сока.

Если сок содержит добавки сахара в небольшом (указанном в соответствующем Постановлении) количестве, то в этом случае на этикетке продукта не должна быть декларация производителя о добавлении сахара[25]. Информация о добавленном в сок сахаре для подслащивания (и, следовательно, в большем количестве) должна находиться на упаковке.

Соки в картонных пакетах чаще всего делают из концентрированного сока. Технологические процессы приводят к высоко обработанному конечному продукту. В этих процессах используются дополнительные вещества (например, желатин, бентонит или соль кремниевой кислоты). Концентрирование включает в себя и другие процессы, к которым относятся, например, замораживание, осветление, дезароматизация, фильтрация, выпаривание, оттаивание, лиофилизация. Во время этих процессов происходит потеря ценных витаминов и ферментов, которые содержатся во фруктах. После освоения этой дозы знаний я поняла (парадоксальный) смысл обогащения соков (и других продуктов) синтетическими витаминами и микроэлементами. Анализ этикеток соков в картонных упаковках показал, что львиная их доля на самом деле была восстановлена из концентрированного сока, немногие были изготовлены из сока частично концентрированного. Исключением, подтверждающим печальное для потребителя правило, был всего один сок, который не был произведен из концентрата.