и риск. Внутренний мир большинства встречающихся в магазинах сосисок очень богат. К размышлениям нас должны склонить, в частности, следующие сведения на этикетке.

• Надписи: «Мясо механической обвалки» (или «МДМ») и «Мясо птицы механической обвалки» свидетельствуют о мясоподобных добавках, таких как, например, кожа, кости и жир, которые не являются компонентами мяса.

• Эмульсия (или белковый стабилизатор) – это просто перемолотые шкуры. Чем меньше, тем лучше.

• Сосиски, завернутые в кишки (бараньи или свиные) можно варить в оболочке, в то время как искусственные «шкурки» лучше перед приготовлением снять.

Обращайте внимание на надпись «сосиски для детей». На этикетке сосисок именно такого предназначения я читала, что количество мяса в сосисках составляет 64 %. Простой математический подсчет показывает, что больше трети сосиски – это не мясо. В составе я также нашла мясо механической обвалки, которое, как мы уже знаем, чистым мясом не является.

Менее вредные для здоровья сосиски можно найти в магазинах здоровой пищи, а также на прилавках с традиционными изделиями. Поэтому остается руководствоваться здравым смыслом и просто выбирать те, где содержатся относительно менее опасные добавки, и есть их очень редко.

Другие добавки, которые могут содержаться в сосисках

Резюме

• Избегаем мяса массового производства.

• Покупаем мясо у проверенных фермеров или в авторитетных мясных, или органических магазинах.

• Вкладываем деньги в дополнительный морозильник.

• Сознательно делаем выбор между традиционно копченым и промышленно копченым продуктом.

• Редко едим копченые и жареные продукты.

• Выбираем «сухие» колбасы.

• Покупаем сосиски без синтетических добавок с как можно большим процентным содержанием мяса.

• Запекаем дома паштеты и ветчину.

• Находим мясника, который делает колбасные изделия традиционным способом.

VIII. Здоров, как рыба?[20]

1. Рыба

Жители местностей, далеких от моря, должны смириться с тем, что свежей морской рыбы из первых рук, то есть прямо от рыбака, им, к сожалению, не видать. Они вынуждены довольствоваться ассортиментом магазина, а значит, в очередной раз не знать, что они едят.

При покупке рыбы стоит руководствоваться правилом, согласно которому она должна быть первой свежести. Что касается рыбы, замороженной несколько раз, я с удивлением констатировала, что после оттаивания они уменьшаются примерно на половину своего первоначального объема. Может быть, в этом есть какой-то замысел производителя – побаловать потребителя ощущениями в духе «Алисы в Стране Чудес». Проблема, однако, заключается в том, что книга Льюиса Кэрролла принадлежит к шедеврам мировой литературы, а «произведению» производителя «X» трудно, к сожалению, защититься от сокрушительной критики. Тем более, что после более глубокого изучения темы я стала подозревать, что жидкость, появляющаяся при оттаивании рыбы, – это не обязательно чистая вода.

Замороженная рыба покрыта глазурью, то есть питьевой водой со льдом, чтобы сохранить в ней питательные вещества. Бывает, что на этикетке продукта мы находим данные о количестве воды. Хуже, когда к такой информации мы не имеем доступа, покупая рыбу на вес, и обычный процесс покупки превращается в то, что заслуживает процесса судебного, так как объем воды, использованной для глазурования, приближается к 50 % массы рыбы. Именно тогда из килограмма купленной рыбы нам остается полкилограмма рыбы к столу.

Еще один способ увеличить вес рыбы за счет потребителя – впрыснуть внутрь ее фосфорилированный крахмал, который, втягивая воду, набухает. Производители объясняют добавление его в продукты необходимостью лучшей консервации. Такая процедура позволяет многократно замораживать и размораживать пищевые продукты и длительно хранить их в состоянии заморозки. Попутно мы снова получаем, сами того не зная и не желая, еще одну дозу фосфора. Для заметки: определенное количество соединений фосфора допустимо в пище, однако большая их доза может вызвать нарушение обмена веществ, в том числе кальция.

Ценной также может оказаться информация, что рыба, которая в продаже предлагается как охлажденная, не обязательно свежая. Делая как-то покупки в супермаркете с богатым стеллажом рыбы и морепродуктов, я увидела надпись, которой был снабжен один вид рыбы. Вывеска гласила: «Не замораживать!» Можно предположить, что рыба уже была ранее заморожена, а затем разморожена, и магазин сообщил нам об этом (почти честно). Чтобы увеличить вероятность покупки свежей рыбы, то есть ни разу не размороженной, отметим, что в Польше (как и в России. – Примечание переводчика) на законодательном уровне прописаны защитные меры, касающиеся вылова рыбы. Они регулируют время, когда тот или иной вид рыбы нельзя отлавливать, то есть в определенные периоды рыба на 100 % не будет свежей.

Свежую рыбу лучше всего распознавать по запаху. Кроме того, существуют другие способы определить, свежая рыба или нет.

После покупки можно проверить рыбу дома, чтобы убедиться, что мы сделали правильный выбор. Рыбу необходимо положить в емкость с водой: тухлая будет плавать по поверхности, а свежая осядет на дно.

ПРИЗНАКИ СВЕЖЕЙ И НЕСВЕЖЕЙ РЫБЫ

Рыбу лучше покупать в небольших рыбных магазинах. От их сотрудников мы можем узнать, как часто осуществляется доставка свежей рыбы и в какие конкретно дни. Если мы хотим полакомиться копченой рыбой, мы как потребители имеем право знать содержание ее этикетки, из которой мы выясним, коптили ли рыбу традиционным или современным способом. Однако, как оказалось, бывает, что выбор существует только теоретически. На мой запрос копченой традиционным способом рыбы в одном из рыбных магазинов я услышала: «Пани! Такая рыба только у моря!» В другом, напротив, я разглядела рядом с копченой рыбой надпись на куске картона, которая свидетельствовала о применении наиболее традиционного метода копчения. К счастью, мне не пришлось телепортироваться в Гдыню за копченой скумбрией.

Рыбные палочки, вопреки тому, что они выглядят, как ровно нарезанная рыба в панировке, являются в большей степени палочками, чем рыбой.

В них около 50–60 % рыбы, хотя бывают и такие, где рыбы только 36 %. Остальное – мука, крахмал, дрожжи и другие пищевые добавки. Мои дети не любят рыбу, но любят рыбные палочки, может быть, именно потому, что с рыбой рыбные палочки имеют мало общего. Однако, когда их более тесный контакт с рыбными палочками дважды заканчивался насморком, у меня не было сомнений в том, что этот продукт для детей непригоден.

Через некоторое время мне показалось, что я нашла рыбу моей мечты – дешевую, легкодоступную, вкусную, без характерного рыбного запаха, без костей. Мечта канула в бездну, когда оказалось, что рыба панга поставляется из Вьетнама, где ее искусственно разводят в дельте Меконга, которая, мягко